Гриб навозник – полезные свойства, противопоказания и рецепты

Просмотры: 10592

В природе существует огромное количество грибов. Порой некоторые названия вводят в заблуждение, и мы отказываемся от лакомства принимая его за поганку. В статье пойдет речь об удивительном грибе – навознике. Съедобный он или нет? Где можно его встретить? Какими свойствами обладает? Как выглядит?

Описание

Навозник, еще одно название Копринус (латынь – Coprinus) относится к шампиньоновому семейству. Насчитывается примерно 25 видов. Большинство из них не съедобны, а некоторые и вовсе ядовиты. Копринус считается условно-съедобным. Употреблять в пищу можно только молодые экземпляры, когда пластинки еще имеют белый оттенок. После того, как они розовеют или желтеют, от гриба нужно отказаться.

Внешняя характеристика навозника:

Шляпка гриба достаточно тонкотелая, волокнистая. Внешне похожа на колокольчик. Поверху расположены чешуйки в виде небольших хлопьев. По мере взросления навозник меняет цветовую палитру от белой до практически черной.
Ножка тоненькая, ломкая, внутри пустая.
Мякоть в незначительном количестве.

После того, как гриб созрел, шляпка очень быстро растворяется (автолиз). Поэтому хранить навозники невозможно, даже в замороженном виде. Как можно быстрее их поддают термической обработке.

В народе называют навозник чернильным грибом.

Где же растет навозник?

Эти весьма интересные грибы могут расти повсюду. В силу того, что они предпочитает удобренный грунт, встречаются в лесу около прогнивших деревьев, на пнях, в скверах и парках, на мусорной свалке и компостной куче, на даче и т. д. Когда растут? В зависимости от вида, начиная с весны и по глубокую осень.

Пищевая ценность навозника следующая (на 100 грамм):

Белки – 3,09 грамма.
Жиры – 0,34 грамма.
Углеводы – 3,26 грамма.
Калорийность – 16-22 калории.

Виды навозников

Навозник белоснежный (Coprinus niveus). Сезон плодоношения лето-осень. Шляпка в диаметре не больше 3 сантиметров, колокольчиковидная. Цветовая палитра белая, сверху мучнистый налет, который смывается после дождя. Несъедобный.
Навозник белый (Coprinus comatus). В высоту достигает до 12 сантиметров. Белый, шляпка слегка лохматая. Сезон плодоношения с мая по октябрь. Имеет приятный аромат. Съедобный. Белый навозник практически нельзя перепутать с другими грибами, сходных видов нет.
Навозник волосистоногий (Coprinus lagopus). Также данные грибы называют пушистыми. В высоту достигают не больше 4 сантиметров, диаметр шляпки до 2 сантиметров. Период плодоношения лето-осень. Несъедобный.
Навозник домашний (Coprinus domesticus). Шляпка в диаметре достигает до 5 сантиметров, изначально имеет форму эллипса, затем колокольчиковидную. Цветовая палитра светло-коричневая с белым налетом. Плодоносит с конца весны по начало осени. Несъедобный.
Навозник дятловый (Coprinus picaceus). Шляпка в диаметре достигает до 10 сантиметров. По мере взросления белое покрывало на шляпке разрывается и становится видна черно-коричневая шляпка. Запах слабый. Плодоносит с конца лета и по середину осени. Несъедобный, галлюциногенный.
Навозник мерцающий (Coprinus micaceus). Также называется крошащимся. Шляпка в диаметре достигает до 4 сантиметров, как и у всех навозников сначала похожа на яйцо, затем на колокольчик. На шляпке просматриваются блестящие чешуйки. Плодоносит с весны по осень. Условно-съедобный.
Навозник обыкновенный (Coprinus cinereus), еще одно название – серый. Шляпка в диаметре достигает до 3 сантиметров, имеет форму колокольчика, присутствует рубчик. Плодоносит с конца весны по начало осени. Условно-съедобный (употреблять в пищу можно только молодые экземпляры, и лишь сразу).
Навозник рассеянный (Coprinus disseminatus). Шщляпка в диаметре не вырастает более полутора сантиметров. Молодые грибочки кремового оттенка, быстро сереют. Несъедобный.
Навозник Романьези (Coprinopsis romagnesiana). Шляпка в диаметре до 6 сантиметров. Имеет светлый оттенок, на шляпке располагаются темные чешуйки. Условно-съедобный.
Навозник серый (Coprinus atramentarius). Шляпка в диаметре достигает до 5 сантиметров. Цветовая палитра светлая. Условно-съедобный.
Навозник складчатый (Coprinus plicatilis). Шляпка в диаметре достигает до 3 сантиметров. Внешним видом напоминает полураскрытый зонтик. Несъедобный.
Сенный навозник (Panaeolus foenisecii). Шляпка в диаметре достигает до 25 миллиметров, высота ножки – до 80 миллиметров. Очень тоненький и хрупкий гриб. Несъедобный, галлюциногенный.

Белый навозник сходных видов не имеет, так как узнаваем с первого взгляда. А вот мерцающий навозник можно перепутать с обыкновенным, а серый, с домашним.

Состав, вред и польза

Химический состав гриба навозника достаточно богатый. В нем содержатся такие полезные вещества, как витамины К1, В, С, Д1, Д2 и Е, токоферол, холин, бетаин, рибофлавин, тиамин, токотриенол. Из минералов: кальций и калий, магний, марганец и селен, железо и цинк, медь, натрий. Также навозник включает в свой состав 17 аминокислот, 8 из являются незаменимыми. В грибе присутствует фруктоза и глюкоза, тирозиназа и полиозы, трипсин, мальтаза, полезные кислоты, такие как фолиевая и никотиновая, пантотеновая, насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

В грибах, которые растут в дикой природе, присутствует тирозин и гистидин, в доморощенных экземплярах они отсутствуют.

Еще один удивительный компонент навозника – коприн. Это вещество, которое совершенно не совместимо со спиртными напитками. При одновременном приеме будет сильнейшее отравление организма.

Полезные свойства грибов навозников:

Значительно улучшает пищеварение, пробуждает аппетит.
Снижает кровяное давление.
Обладает свойствами легкого антибиотика.
Показан людям, у которых сахарный диабет, так как снижает уровень сахара в крови.
Является противоопухолевым средством.
Способны приостанавливать кровотечение.
Оказывают бактерицидное действие.
Выступает хорошим антиоксидантом.
Применяется как противовоспалительное средство.

В медицине навозники используют для лечения таких заболеваний:

Онкология (желудка, молочной железы, простаты).
Проблемы с суставами.
Стафилококк и газовая гангрена.
Грибы применяются в качестве профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Действует ка обезболивающее при геморрое, помогает при запорах.
Укрепляет иммунную систему.
Используется при лечении алкоголизма.

Лечебные свойства гриб навозник оказывает в период запоя. Только одновременное их употребление вызывает отравление. В результате такой реакции, у больного вырабатывается отвращение к спиртному.

Противопоказаний к употреблению навозников нет. Они не наносят вред человеку. Но лечить алкоголизм с помощью данных грибов нельзя в том случае, если больной имеет проблемы с почками, печенью, легкими и сердечно-сосудистой системой.

Навозник значительно ухудшает состояние здоровья пьющего человека (тошнота, рвота, учащенное сердцебиение, покраснение лица, ухудшение речи и зрения, жажда), но смертельных случаев не зафиксировано.

Рецепты приготовления

В первую очередь, хочется сказать о том, что употребление навозника допустимо только после сбора (берут ишь светлые грибы). Даже при хранении в морозильной камере будет продолжаться саморазложение. Поэтому готовить их нужно максимум в течение 2-3 часов после сбора, иначе, они превратятся в малоаппетитную сырую кашу. Способ хранения может быть один – в морозильной камере после обжаривания.

Форель с грибами навозниками

Для приготовления понадобится:

Вино белое – стакан.
Сметана – 100 грамм.
Мука – 200 грамм.
Чеснок – 2-3 зубчика.
Грибы навозники – примерно килограмм (должна получиться сковородка припущенных в воде грибов).
Форель – 4 кусочка.
Соль, перец, специи по желанию.

Как готовить:

Навозники обжаривают на раскаленной сковороде.
К грибам добавляют измельчений чеснок и жарят еще 3-4 минуты.
Добавляю белое вино, доводят до кипения, тушат все около 10 минут.
Полученную массу солят, добавляют сметану, хорошо перемешивают. Форель обжаривают в кляре.
Рыбу поливают грибным соусом.

Подавать можно с картофелем и зеленью.

Куриный плов с навозниками

Для приготовления понадобится:

Навозники отварные – 2 чашки.
Куриные ножки – 6 штук.
Куриный бульон – 50 грамм.
Рис – стакан.
Одна луковица.
Одна морковь.
Растительное масло.
Соль и специи.

Пошаговое приготовление:

Навозники залить небольшим количеством воды, и тушить в сковородке до ее выпаривания.
Добавить масла и хорошенько обжарить грибочки.
На отдельно сковороде обжарить морковь и лук. Посолить.
Содержимое двух сковородок соединить.
Обжарить куриные ножки, соединить с навозниками и овощами.
Залить все бульоном и всыпать промытый рис.
Емкость накрыть крышкой и тушить до 25 минут.

Сверху можно посыпать любимыми специями и зеленью. Подавать в горячем виде.

Венгерская яичница с грибами

Когда вы пришли домой с полным лукошком навозников, их следует тут же приготовить. Максимально быстро можно приготовить яичницу, с грибами она получится очень вкусной, нежной и необычной:

На сковородке поджариваете навозники, лук и болгарский перец.
Солите, перчите, добавляете сметану.
Содержимое сковородки перемешиваете, делаете несколько углублений.
В каждое углубление вбиваете по небольшому яйцу.
Посыпаете измельченной зеленью и накрываете крышкой.
Томите до 10 минут на медленном огне.

Получатся быстро, вкусно и сытно.

Как готовить из навозника лекарство

Чтобы приготовить навозники для людей, страдающих алкоголизмом, можно использовать несколько рецептов

Жаренные грибы

Разогреваем на огне сковородку.
Добавляем в нее шляпки навозников и немного лука. Подсаливаем.
Тушим на медленном огне около часа не подливая воды.

Такие грибы можно кушать как отдельно, так и добавлять в суп. Тем, кто пить алкоголь не планирует, кушать такое блюдо можно без ограничений. Навозники обладают нежным вкусом и ненавязчивым ароматом.

Грибной порошок

Небольшая сковородка наполняется мякотью навозников.
Жарить покуда не испариться вода, постоянно перемешивая.
Готовую массу необходимо просушить, и перемолоть на порошок.

Применение грибного порошка простое – его следует добавлять в пищу людям, находящимся в запое.

В медицине и народном целительстве навозник может применяться в качестве мази для лечения онкологии, фурункулов, язв. Хорошо помогает при ожогах. Настой на воде улучшает пищеварение, помогает при легочных заболеваниях.

Для приготовления мази используют молодые экземпляры, настоянные на спирте. Для внутреннего применения настойка готовится на воде.

Интересно знать

Выращивание грибов навозников допустимо в домашних условиях. Для этого нужно следовать таким образом:

Заранее подготовить небольшой участок земли в тенистой местности.
Хорошо удобрить грунт.
По осени отыскать грибное место, выкопать навозники вместе с грибницей, и высадить на подготовленном участке.
Урожай можно собирать через год.

Навозники можно вырастить по такой же схеме, как и шампиньоны, в ящиках:

Раскладывают почву (ботва, опавшая листва, навоз с соломой и перегной).
Грибницу прикапывают на 5-6 сантиметров.
Пару раз поливают.
Субстрат можно на несколько сантиметров присыпать землей.
Накрывают картонной бумагой, дабы почва не пересыхала.
Соблюдают температурный режим (не более 30 градусов).

Уже через несколько недель можно собирать урожай (с одной грибницы пару раз за год).

Если на вашем приусадебном участке земля плодородная, удобренная перегноем, то грибы можно будет собирать ежегодно.

Грибы в растворенном виде образуют черную кашицу, которую издавна использовали для подписей важной документации (государственного или финансового характера). Подписанный такими чернилами документ подделать нельзя, под микроскопом четко просматриваются споры. Это, так сказать, выступало меткой подлинности. Поэтому навозник не зря называют чернильным грибом.