Грибы рыжики: польза и вред. Рецепты приготовления рыжиков

Раздел: Грибы, Питание

Просмотры: 5501

Рыжики – удивительно красивые грибы, о существовании которых знает каждый. Они входят в пятерку самых вкусных и питательных грибов, отличаются тем, что не вызывают тяжести в желудке. Их можно употреблять в пищу уже через 14 дней после засолки, таким качеством больше не может похвастаться ни один гриб. Как же выглядит рыжик? Когда растет? Как его вкусно приготовить?

Описание

Рыжики относятся к роду Млечник. Поэтому, если гриб немного придавить, он выпустит оранжевый сок, который на воздухе позеленеет. В народе может называться «рядка» или «еловик».

Внешняя характеристика рыжика настоящего (Lactarius deliciosus):

  • Шляпка в диаметре может достигать до 15 сантиметров, центр немного выгнут, а края подогнуты.
  • Ножка в высоту достигает до 9 сантиметров, пустотелая, форма цилиндрическая. Если ее немного придавить, она раскрошится.
  • Мякоть оранжевого оттенка, пребывая длительный период на воздухе зеленеет.
  • Пластинки узкие, расположены близко друг к другу, практически соединяются с ножкой.

Цветовая палитра рыжиков весьма разнообразная, от нежно-желтого до насыщенно-оранжевого. Собственно, окрас и сопутствовал названию. В редких случаях можно встретить красный экземпляр и даже зеленовато-синий.

Съедобный рыжик или нет? Конечно съедобный, более того, он весьма полезный. Свежий экземпляр немного горчит, выражен смолянистый аромат. Сходные виды: рыжик еловый.

Пищевая ценность рыжиков составляет (на 100 грамм):

  • Белки – 1,9 грамм.
  • Жиры – 0,8 грамм.
  • Углеводы – 2 грамма.
  • Калорийность – 22,3 калории.

Где же растут рыжики? В основном, они встречаются в еловых лесах, сосновых борах. Время сбора с середины лета и до середины осени.

Виды рыжиков

  1. Груздь (рыжик) дубовый (Lactarius insulsus). Шляпка в диаметре достигает 15 сантиметров, форма воронковидная, широкая. Цветовая палитра кирпичная, порой с желтым оттенком. Ножка ровная и плотная. Условно-съедобный.
  2. Рыжие еловый (Lactarius deterrimus). Шляпка в диаметре достигает до 8 сантиметров, края немного загнуты, центр вогнут. Ножка цилиндрическая, у взрослого гриба пустотелая. Цветовая палитра от насыщено-оранжевого до нежно-розового. Съедобный.
  3. Рыжик красный (Lactarius sanguifluus). Шляпка в диаметре достигает до 10 сантиметров, форма плоско-выпуклая, края немного загнуты. Цветовая палитра соответствует названию – красновато-рыжая. В редких случаях можно встретить кроваво-красный экземпляр. Ножка небольшая, слегка сужается к основанию. Съедобный.
  4. Рыжик японский (Lactarius japonicus). Шляпка в диаметре достигает до 8 сантиметров, форма воронкообразная, по центру слегка вдавленная. Ножка достаточно высокая и хрупкая. Цветовая палитра колеблется от нежно розового до красновато-рыжего. Съедобный.

Состав, польза и вред

Химический состав рыжиков очень богат. Он включает в себя пищевые волокна, золу, из витаминов: никотиновую и аскорбиновую кислоты, рибофлавин и тиамин, бета-каротин; из минералов: железо и калий, фосфор и натрий, магний и кальций; из углеводов: дисахариды и моносахариды.

Рыжики содержат больше количество калия по сравнению с другими грибами. Но после термической обработки часть полезного состава испаряется.

Веселые, оранжевые и розоватые, семейки рыжиков могут значительно разнообразить меню в летнее время. У продукта плотная мякоть, она хорошо сохраняется при засолке, рыжики не нужно вымачивать, предварительная обработка – очистка от лесного мусора и промывание в холодной воде. В былые времена, в период урожая, эти грибы засаливали прямо в лесу, в кедровых бочках, пересыпая солью плотные ряды. А с восемнадцатого века продукт посылали во Францию, где он ценился дороже местных вин.

Лечебные свойства

  • Витамины группы А, С и В, помогают поддержать в хорошей форме кожу и волосы, зрение.
  • Рыжики содержат природный антибиотик лактариовиолин, он способен угнетать болезнетворные микроорганизмы.
  • Грибные аминокислоты быстро усваиваются организмом, этот процесс ставит продукт в один ряд с животным белком.
  • Яркая окраска грибов свидетельствует на наличие бета-каротина, который полезен для зрения.
  • Рыжики употребляют в качестве усилителя лекарственных препаратов во время лечения проблем с легкими.
  • Благодаря клетчатке улучшается пищеварение, соответственно, проблем с кишечником становится в разы меньше.
  • Рыжики способны увеличивать секрецию мелатонина, что защитит кожу во время загара.
  • Ученые доказали, что грибы способны бороться с роковыми клетками. Также настоятельно рекомендуется включить их в рацион мужчин. Ежедневное и систематичное употребление способно справиться с онкологией простаты практически на 70%.

В народной медицине рыжики используют для лечения витилиго. Свежие грибы прикладывают к суставам, пораженных артритом. Также они помогают при артрите. Еще в 19 веке эти яркие грибы знахари использовали для лечения туберкулеза.

Из порошка высушенных грибов делают лосьон для лица. Он помогает справится с угрями, высыпанием и раздражением.

Возможный вред

Рыжики противопоказаны в таком случае:

  • Вред продукт может нанести тем больным, кто страдает панкреатитом или холециститом, пониженной кислотностью желудка.
  • Перенесшим операцию по удалению желчного пузыря лучше отказать от грибов. Они могут ухудшить пищеварение, если с этим есть какие-то проблемы.

Переедание может спровоцировать запор и слабость в мышцах.

Рецепты приготовления

Грибы не только хороши в соленьях, но и отлично сочетаются с овощами, жареным и отварным картофелем. Для вегетарианцев, продукт – основа белковой пищи. Рыжики можно употреблять в сыром и нарезанном виде, присыпанные солью.

Запекаем рыжики

Для приготовления понадобится:

  • Рыжики – 400 грамм.
  • Лук – 2 головки.
  • Сливки 22% жирности – 200 грамм.
  • Сыр твердого сорта – 100 грамм.
  • Масло и соль.

Пошаговое приготовление:

  • Грибы и лук мелко нарезаются.
  • Сперва на растительном масле обжаривают рыжики.
  • Добавляют к грибам лук, и обжаривают до появления золотистого цвета.
  • Грибы с луков раскладывают по горшочкам.
  • Добавляют сливки.
  • На терке натирают сыр, разлаживают его по горшочкам.
  • Запекать в духовке при температуре 200°С до образования румяной корочки.

Подавать рекомендуется в теплом виде.

Грибной суп из рыжиков

Для приготовления понадобится:

  • Соленые рыжики – 0,5 килограмма.
  • Вода (бульон из грибов) – 1,5 литра.
  • Картошка – 6 небольших штук.
  • Мука – 2 столовые ложки.
  • Сливочное масло – 2 столовые ложки.
  • Соль и специи.

Пошаговое приготовление:

  • Грибы промывают под проточной холодной водой, нарезают на небольшие кусочки.
  • Нагрейте сковородку, растопите в ней сливочное масло и немного обжарьте грибы.
  • Отварите в подсоленной воде картошку, натрите ее на мелкой терке.
  • В поджаренные рыжики добавляют муку, солят, хорошо перемешивают.
  • Натертый картофель смешивают с бульоном из грибов, полученную массу выливают в сковороду с рыжиками.

Перед подачей, в суп можно добавить немного рубленой зелени.

Рагу из рыжиков

Для приготовления понадобится:

  • Рыжики – 300 грамм.
  • Картошка – 400 грамм.
  • Сметана – 250 грамм.
  • Мука – столовая ложка.
  • Сливочное масло – 100 грамм.
  • Соль и перец.

Пошаговое приготовление:

  • Чистим картошку, нарезаем ее кубиками. Отвариваем ее до полуготовности.
  • Промываем и нарезаем на средние кусочки рыжики.
  • Сметану тщательно перемешиваем с мукой, можно взбить.
  • В одной емкости смешиваем сметану, картофель и грибы. Добавляем специи, соль.
  • Все перемешанные ингредиенты переливаем форму для запекания.
  • Ставим форму в духовку. Готовим при температуре 180°С до готовности.

Подавать можно в различных интерпретациях: посыпанной зеленью, овощным салатом или нарезкой.

Рыжики жаренные

Приготовить рыжики можно быстро и вкусно:

  • Грибы очистить, промыть, обжарить на растительном масле, соль и молотый перец – по вкусу.
  • Добавить сметану и потушить до готовности.

Отдельно отварить мелкую картошку в мундире, подать с рыжиками и овощной нарезкой или свежим салатом.

Интересно знать

Такие вкусные и полезные грибы, как рыжики, можно выращивать в домашних условиях. нужно начать с того, чтобы обзавестись грибницей. Самый простой вариант – купить в специализированном магазине.

Выращивать рыжики рекомендуется в саду, в приближенных к естественной среде условиям. Несколько несложных правил:

  • Местность должна быть затемненной.
  • Подойдет хорошо увлажненная почва, в которой присутствуют остатки перегнивших листьев и хвои.
  • По весне, участок на котором расположились грибы, не должно подтапливать.
  • Мицелий рекомендуется высаживать в июне-июле. Хорошо, если у вас будет возможность поливать землю именно дождевой водой.

Отправляться в свой сад за урожаем можно только на следующий год. Только будьте внимательны, срезайте грибы аккуратно, чтобы не задеть корешок.

Если вы не можете обработать и приготовить все собранные или приобретенные вами грибы, то их можно 2-3 дня хранить в холодильнике, не дольше. При этом, рыжики нельзя обрабатывать, и даже мыть. Если для маринада при консервировании использовался уксус, то хранение не должно превышать года.

Для любознательных:

  • В Советском Союзе из рыжиков был выведен препарат со свойствами антибиотика «Лактаровиалин». Е его помощью лечили туберкулез.
  • Рыжики растут целыми ареолами, любят прохладные места. Поэтому идеальное время для сбора – после дождя.
  • Лучше отдать предпочтение грибу, шляпка которого не больше 3 сантиметров. После приготовления, они очень нежные и мягкие.
  • О грибах известно с 18 века. Из России во Францию их доставляли в банках, дабы они не испортились.

loading...

Коментарии закрыты

Закрыть рекламу
Закрыть рекламу