Гриб сыроежка — полезные свойства, противопоказания и рецепты

Раздел: Грибы, Питание

Просмотры: 665

Не найдется ни одного любителя тихой охоты, который не знал бы сыроежек. «35 сестер — и все от разных матерей» — так говорят в народе о сыроежках, которые сложно отличить невооруженным глазом. Из этой статьи Вы узнаете, как выглядят распространенные виды, какие грибы съедобные, а какие нет, время сбора, применение в кулинарии. А также расскажем о сходных видах и с какими ложными и ядовитыми грибами путают.

Описание

Все виды относятся к роду сыроежка, семейству сыроежковые и насчитывают более 275 разновидностей. Приведем описание самых часто встречающихся грибов в российских лесах.

Сыроежка пищевая

Латинское название — Russula vesca. Второе название сыроежка съедобная.

Тип: Съедобна. Вкус приятный, насыщенный, с ореховым ароматом.

Особенности: Шляпка вырастает до 9 см, в начале роста клейкая, потом становиться сухой и матовой. С обратной стороны ярко выраженные пластинки, на которых со временем появляются пятна цвета ржавчины. Ножка белая, без кольца, может быть с небольшими вкраплениями рыжего цвета.

Где растет: Найти этот гриб можно как в лиственных лесах, так и в хвойных, любит песчаную почву.

Время сбора: Собирать начинают с середины лета и до конца сентября.

Сходные виды: Ядовитых собратьев не имеет, схожа с сыроежкой жгучеедкой. Попадание в блюдо такого гриба полностью испортит вкус.

Сыроежка розовая

Латинское название — Russula rosea. Еще называют сыроежка красивая.

Тип: Условно-съедобна. Не ядовита, имеет горьковатый вкус, от которого можно избавиться в процессе длительной варки. Хорошо подходит для засолки.

Особенности: Шляпка плоская, не имеет вогнутости в центре, сухая и бархатистая. Окрас приобретает от ярко-красного до темно-розового цветов. Ножка очень твердая, часто от основания приобретает розовый оттенок, в целом белого цвета.

Где растет: Распространена по всей Евразии и в Северной Америке. Предпочитает широколиственные леса, но можно найти в хвойных. Встречается на горной местности на склонах холмов.

Когда растет: Собирать можно начиная с июля и до начала октября.

Сходные виды: Ядовитых аналогов нет, легко спутать с другими красными сыроежками.

Сыроежка коротконогая

Латинское название — Russula brevipes. Другие названия: подгруздок белый, сыроежка приятная или превосходная, сухой груздь.

Тип: Съедобная, вкус посредственный. Требует отваривания не менее 15 минут. Солить можно и на сухую.

Особенности: Почти не отличима от обычного груздя, с одной разницей, что у нее полностью сухая шляпка. Грибы крупные, шляпка в диаметре вырастает до 30 см. Некоторые экземпляры размером с голову человека. И шляпка, и ножка полностью белого цвета, по мере роста покрываются пятнами. Мякоть сочная, с приятным грибным ароматом.

Где растет: В смешанных лесах, можно встретить под березами, осинами, дубами, крайне редко в хвойных лесах. Распространен во всей Евразии.

Время сбора: Начинают собирать с середины июля до начала октября.

Сыроежка охристая

Латинское название — Russula ochroleuca. Другие названия: лимонная, бледно-желтая, охряно-желтая, бледно-охристая.

Тип: Условно-съедобная, не ядовита. Вкус едкий, требуется термическая обработка.

Особенности: В начале роста шляпка имеет шаровидную форму, далее распрямляется, в диаметре вырастает до 10 см. Мякоть без запаха, плотная, на разрезе слегка темнеет. Ножка белая, редко желтая, без кольца.

Где растет: Распространена в полосе с умеренным климатом, в южных районах практически не растет. Любит влажные хвойники, особенно ельники. Растет на мхах и лесных подстилках.

Когда растет: Начинать сбор можно с начала августа до октября.

Сходные виды: Нет ядовитых двойников, схожа с сыроежкой коричневой.

Сыроежка сине-желтая

Латинское название — Russula cyanoxantha. Другие названия: не имеется.

Тип: Съедобна. Из всех собратьев по роду считается самой вкусной. Прекрасно подходят для гарниров, супов и маринования.

Особенности: Цвет шляпки самый разнообразный, может быть от фиолетового до синего, с желтой серединой и розовыми краями. Начинает рост с полукруглой формы, далее становиться плоской, а в зрелом возрасте — вогнутой по центру. Ножка без кольца имеет пористую структуру, хрупкая. Цвет имеет белый, иногда с легким фиолетовым оттенком. Мякоть белая, без запаха, на срезе не темнеет.

Где растет: Распространена как в лиственных, так и в хвойных лесах. Растет и в низинах, и в горах, неприхотлива.

Время сбора: Самый продолжительный период сбора — с начала июня и до ноября.

Сходные виды: Несъедобных двойников не имеет, очень похожа на сыроежку сизую.

Сыроежка цельная

Латинское название — Russula integra. Другие названия: замечательная, буро-красная, безупречная.

Тип: Съедобный гриб с неярко выраженным вкусом,относиться к 3 категории. Применяется для засолки.

Особенности: Шляпка вырастает до 12 см, имеет насыщенный красно-коричневый цвет, в центре оливковая, с растрескивающимися краями и клейкая на ощупь. Мякоть очень нежная, белого цвета, на срезе не темнеет. Ножка имеет бледно розовый оттенок, у основания желто-коричневые пятна.

Где растет: Найти можно в горных хвойных и широколиственных лесах и на известковых почвах.

Когда растет: Собирают с июля по октябрь.

Сыроежка чернеющая

Латинское название — Russula nigricans. Другие названия: подгруздок чернеющий.

Тип: Условно-съедобная. Вкус приятный, с легкой горечью, которая исчезает после варки.

Особенности:Крупный гриб, шляпка может вырастать до 25 см в диаметре, в основном растет от 10 до 15 см. Мякоть хрупкая, толстая, белого цвета, при срезе постепенно обретает красноватый оттенок. Ножка, пластинки и шляпка у молодого гриба белого цвета, по мере роста все части темнеют до темного, почти черного цвета.

Где растет: Микоризу образует с деревьями твердых пород в смешанных и лиственных лесах, реже можно найти в широколиственных и хвойных лесах. Широко распространена в Западной Сибири и в России в полосах с умеренным климатом, часто встречаем в Западной Европе.

Время сбора: Начинает плодоносить с июля и до первого снега.

Сходные виды: Среди ядовитых грибов двойников нет, имеет большую схожесть с черным и бело-черном подгруздком.

Сыроежка выцветающая

Латинское название — Russula decolorans. Другие названия: сыроежка сереющая.

Тип: Съедобна, но не обладает высокими вкусовыми качествами.

Особенности: Мясистая шляпка начинает рост с полушаровидной формы, выпрямляясь по мере роста, достигает в диаметре до 12 см. Мякоть белого цвета, на разрезе сереет. Запах в раннем возрасте сладковатый, по мере старения становиться резким и острым. Молодой гриб имеет белую ножку, пластинки и желтую шляпку, с возрастом все части сереют.

Где растет: Любимое место — еловые леса, также можно встретить во влажных сосновых лесах. Распространена по всей Евразии и в Северной Америке. Во многих странах занесена в Красную книгу.

Когда растет: С начала лета и по октябрь можно отправляться на поиски.

Сыроежка желчная

Латинское название — Russula fellea. Другие названия: сыроежка желчноедкая, желтая.

Тип: Условно-съедобна, очень жгучая, по запаху напоминает аромат герани или сухофруктов. В Европе считается не съедобной из-за жгучих свойств мякоти. Употреблять в пищу можно только после длительного вымачивания или варки.

Особенности: Шляпка в среднем около 6 см, сначала растет выпуклой, со временем становится вогнутой, бледно-желтого цвета. Пластинки имеют перемычки и выделяют жидкость. Ножка ровной цилиндрической формы, в сердцевине рыхлая. Мякоть с возрастом рыхлеет. Аромат сладковатый, по мере старения начинает горчить.

Где растет:Широко представлен в Евразии, любит кислые почвы холмов и гористой местности. Образует микоризу с буком, редко с елью и дубом. Встретить можно в смешанных лесах.
Время сбора: Собирать можно с июня по сентябрь.

Сыроежка зеленоватая

Латинское название -Russula virescens. Другое название: сыроежка чешуйчатая.

Тип: Съедобна. Пикантный вкус с ореховым ароматом. Одна из лучших в своем виде по вкусовым качествам.

Особенности: Шляпка в диаметре до 10 см бледно-зеленого цвета, часто с растрескавшимися краями. Ножка белая, плотная.

Где растет: На кислых почвах в лиственных лесах.

Когда растет: Собирают на протяжении всего лета и в начале осени.

Схожие виды: Легко спутать с крайне ядовитой бледной поганкой.

Сыроежка болотная

Латинское название — Russula paludosa. Другие названия: поплавуха.

Тип: Съедобная, с хорошим приятным вкусом. Подходит для засолки, маринования и жарки.

Особенности: Шляпка до 15 см оранжевого, ярко-красного цвета с буреющим центром, сначала в форме колокольчика, далее распрямляется. Ножка полая с легким розовым оттенком. Мякоть сладковатая, белого цвета. Пластинки в молодом возрасте могут слегка горчить.

Где растет: Микоризу образует с сосной, растет в сырых хвойных лесах, по окраинам болот, любит торфянисто — песчаную почву.

Время сбора: Собирают в течении всего лета и в начале осени.

Состав и пищевая ценность

Несмотря на то, что гриб низкокалорийный, в нем достаточно полезных веществ. В 100 г свежего продукта находиться:

Белки 1,7 г
Жиры 0,7 г
Углеводы 1,5 г
Калорийность 19 ккал

Химический состав

Продукт насыщен полезными элементами, что обеспечивает приятный и насыщенный вкус. В составе обнаружены такие витамины, как:

  • витамины группы В
  • аскорбиновая кислота
  • витамин Е
  • витамин РР

Несомненную пользу для организма человека приносят входящие в состав минералы:

  • Железо
  • Натрий
  • Магний
  • Калий
  • Кальций
  • Фосфор

Полезные свойства

Целебными свойствами грибы наделены благодаря своему составу. Так содержание никотиновой кислоты и рибофлавина делают их антибактериальным продуктом. Вообще отмечают такие лечебные свойства, как:

  • профилактика заболеваний желудочно-кишечного тракта.
  • благотворное влияние на кровеносную систему, помогают предотвратить сгущение крови и образований тромбов.
  • для хорошей работы сердца используют кисломолочный продукт, приготовленный из молока, створоженное с помощью гриба.
  • виды с фиолетовым цветом шляпки действуют как антибиотик и лечат нарывы.
  • включение сыроежек в программу диетического питания помогает снижать вес. Борется с ожирением не только за счет низкой калорийности, но и за счет того, что хорошо насыщают, и голод долго не приходит.

Вред и противопоказания

Исходя из характеристик гриба есть моменты, при которых они не рекомендуются людям:

  • С серьезными хроническими заболеваниями печени и почек.
  • При наличии аллергических реакций и непереносимости некоторых компонентов.
  • Беременным женщинам и кормящим матерям.
  • Детям до 12 лет.

Хотя в медицине и допускается употребление с 7 лет, но только определенные виды, например, Russula vesca.

Для взрослых рекомендуемое ограничение 150 граммов в день, распространяется на все виды без исключений.

Как хранить

Свежими грибы продержатся до двух дней, если их не обрабатывать и не мочить, а сразу поместить в холодильник.

К длительным способам можно отнести засолку, маринование и сушение. Соленые и маринованные грибы хранятся в банке около года.

Самый долговечный способ хранения в сушеном виде составляет около двух лет. При этом варианте они не теряют своих полезных свойств, происходит только потеря белка до 30-40%, пищевые волокна и важные аминокислоты сохраняются.

В кулинарии

Употребление в кулинарии разнообразно, многие сорта отлично подходят для засолки, самые ценные сорта можно жарить, однако эти грибы не очень подходят для приготовления супов.

Для всех видов соблюдайте правило: перед готовкой обязательно замочите грибы в воде не менее, чем на 2 часа, и проварите 5-10 минут, чтобы устранить горечь.

Вот один из интересных вариантов рецепта приготовления:

Отбивные из сыроежек

В основном их солят и маринуют, и мало кто решается пожарить, хотя многие сорта получаются очень аппетитными и вкусными. Для отбивных нам понадобятся следующие ингредиенты: шляпки, кляр, панировочные сухари.

Как готовить:

Очистите и промойте грибы, предварительно вымочив их в холодной подсоленной воде. Отберите самые крупные шляпки. Каждый гриб обмакните в кляр и посыпьте сухарями. Жарьте на хорошо разогретой посуде на сильном огне. Разместите все шляпки на сковородке, вылейте остатки кляра и дожаривайте на небольшом огне в течение 15 минут. Перед подачей можно полить чесночно — сметанным соусом. Может быть как самостоятельное блюдо либо подаваться вместе с гарниром из риса или картофеля.

loading...

Коментарии закрыты

Закрыть рекламу
Закрыть рекламу