Гриб подосиновик — полезные свойства, противопоказания и рецепты

Просмотры: 5684

Сегодня гриб подосиновик известен всем и его вряд ли можно перепутать с ядовитым. Обычно такие грибы встречаются в лиственных, хвойных или смешанных лесах. В таких местах практически везде находиться его мицелий. Относится к роду обабок, так называют в народе, и может расти как один, так и группами.

Когда растут подосиновики? С июня до конца осени его можно найти во всех лесах России. О том, где конкретно растет этот распространенный гриб, знает каждый опытный грибник, однако чаще он располагается под молодыми осинками. Tylopilus chromapes – тилопил или горчак, относиться к семейству болетовых. Их несложно перепутать с белыми грибами.

Описание гриба

Leccinum piceinum – съедобный или нет? Как выглядит гриб? Каковы его черты и характеристики? Эти вопросы возникают у начинающих грибников. У подосиновика круглая шляпка, напоминающая сферу, в размерах она может достичь и до 30 сантиметров, но есть случаи, когда она разрасталась и больше. Шляпка твердо закреплена на ножке. Она на ощупь бархатная, мягкая и выпуклая. Окрас может быть красный, желтый, оранжевый, красно-бурый или желто-бурый. Мякость подосиновика белая, но после среза начинается посинение гриба. Ножка достигает в длину до 20 см, а в толщину 5 см по диаметру.

Схожие виды грибов с подосиновиками – это белые, они точно также обрабатываются и применяются. Для сушки не рекомендуется брать грибы больших размеров, так как их структура не плотная, и они могут быстро загнить. Отличие грибов от несъедобных заключается в том, что губчатый слой имеет иной окрас, например красный, желтый или розовый, а на ножке сеточка красного или оранжевого цвета. Ложный или несъедобный красноголовик несложно отличить от съедобного, он сразу заметен даже неопытному глазу.

Лучшее усваивание подосиновиков происходит после тщательной их обработки и измельчения. Так организм получит больше полезных веществ. Суп из сушеных грибов получается очень вкусным, питательным и калорийным.

Виды подосиновиков

У подосиновиков разные названия, в зависимости от их внешнего вида , в том числе цвета шляпки. Их несложно попутать с белыми грибами, ведь по форме они с ними схожи. Но все же чтобы не было сомнений, что именно это тот гриб, надо обладать некоторыми знаниями.

Leccinum aurantiacum – подосиновик красный

Этот гриб иметт полностью красную шляпку. Во время его росте мицелий переплетается с корнями деревьев, например осины или березы. Его рост достигает 30 см, ножка – до 15см. На ножке чешуя серого цвета, темнеющая со временем.

При срезе гриба на ножке появляется сине – серый оттенок. Встречается гриб практически на всей территории России. Как правило , его можно обнаружить между осин . С июня до конца сентября при благоприятных условиях эти грибы несложно обнаружить.

Leccinum versipelle – подосиновик бурый

Этот вид гриба называется обабком разнокожим. Его шляпка оранжевого цвета. обычно он растет у берез, но искать его следует в смешанных лесах среди елей, берез или осин. Эти грибы встречаются в лесополосе с умеренными климатическими условиями. Размеры шляпки достигают 15 см, ножка – 22 см.

Последняя покрыта чешуйками, и цвет ее постепенно изменяется на черный. Шляпка же имеет оранжевый оттенок или буро-желтый. Место среза начинает розоветь, а после синеть или становиться фиолетового цвета.

Фото бурого подосиновика

Leccinum percandidum – подосиновик белый

Это действительно редкость и чудо, если вам попадется именно такой гриб. Не так давно он был занесен в Красную книгу. Произрастает в смешанных или хвойных лесах на сей территории страны. При сухой погоде растет между осинами. Но влагу он все- таки любит. ПО прохождении времени шляпка становиться серой, а после коричневой. В росте достигает 25 см. Мякоть синеет или чернеет при срезе гриба. Ножка имеет кремовый цвет и достигает высоты 20 см.

Фотография белого подосиновика

Leccinum quercinum – обабок дубовый

Как ни странно этот гриб имеет множество сходств с подберезовиком, однако растет среди дубов. Цвет шляпки обычно коричневый с оранжевым оттенком, до диаметру достигает 15 см. Ножка тоже по высоте бывает до 15 см, а толщиной до 3 см с чешуйками на непосредственной опоре красно-коричневого оттенка.

Обабок дубовый под листвой

Harrya chromapes – окрашенногоний подосиновик

Это уникальный экземпляр он ни капли не похож на своих сородичей. Шляпка у него розового цвета и немного выпуклая. На ножке чешуйки красноватые. В целом гриб розового цвета, а внизу можно обнаружить желтый оттенок. Гриб попадается в хвойных или в смешанных лесах.

Фото окрашенногоний подосиновик

Leccinum vulpinum – сосновый или еловый подосиновик

Само по себе название говорит, что гриб любит расти в сосновых лесах. Шляпка его буро-красного цвета, поверхность сухая и бархатная. Диаметр достигает 15 см. Высота ножки до 15 см, а толщина до 5 см. При срезе мякоть синеет, а после чернеет. Растет во влажных местах.

Сосновый подосиновик

Черночешуйчатый гриб

Кирпичный оттенок шляпки с красно- оранжевой ножкой отличает этот вид от иных видов аналогичных грибов. Кожа его бархатная, но по истечение времени становиться гладкой. Диаметр шляпки до 12 см, а высота ножки до 20 см. Чешуйки рыжеватые. При срезе гриба мякоть чернеет , а после становиться фиолетового цвета.

Фотография черноголовика

Польза подосиновика

Как известно, в грибах содержится много жидкости – более 85%, поэтому после сушки от продукта остается немного. Оставшиеся проценты можно отдать белкам, жирам, клетчатке и углеводам. В грибах еще дополнительно имеются минеральные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека.

Пищевую ценность также составляют и аминокислоты, ведь они являются самыми важными для организма. Количественный показатель белков и аминокислот зависит от того места, где грибы росли и от способа приготовления.

Химический состав этого уникального гриба: витамины, группы В, аскорбиновая кислота, РР, бета-каротин. Калорийность на 100 граммов продукта – всего 31 кКал, поэтому его можно употреблять тем, кто мечтает обрести прекрасные формы.

Вред

Как и от всех других продуктов питания у подосиновика имеются еще и отрицательные качества. Нельзя грибочки кушать в большом количестве людям в возрасте, а также маленьким детям. При заболеваниях органов пищеварения также рекомендуется ограничить количество употребляемых грибов. При наличии аллергических проявлений или индивидуальной непереносимости тоже стоит быть внимательными.

Всем другим категориям людей грибы употреблять можно и нужно, главное знать меру.

Как применяют подосиновик

Применение гриба в медицине

Лечебные свойства подосиновика известны уже давно и этим даром природы пользовались наши предки. Грибы всегда занимали одно место рядом с травами и ягодами. Знахари всегда держали в секрете рецепты своих снадобий. Но в современности стало известно, что ранее с помощью грибов лечили опухоли на губах, типа герпеса. Неплохо зарекомендовал себя гриб и при лечении от обморожений.

При этом экстракт приготавливали универсальным методом и хранили в закрытой емкости несколько дней, после лечебные свойства гриба усиливались .Грибным соком лечили различные ранения, так как у него есть свойство заживлять раны. В настоящее время гриб применяется в лекарственных препаратах для исцеления от следующих патологий:

наличие бляшек в сосудах, в том числе атеросклероз сосудов головного мозга;
наличие образований как злокачественных, так и доброкачественных;
дисбактериоз кишечника;
заболевания желудочно-кишечного тракта различного типа;
состояние депрессии;
расстройства нервной системы;
снижение уровня сопротивления организма к вирусным инфекциям;
для улучшения внешнего слоя эпидермиса, особенно лица и зоны декольте.

Используют грибы в виде настоек или порошков. При этом важно отметить, что применяются для лечения только шляпки.

Приготовление спиртовой настойки производиться по следующему рецепту:

Шляпки отрезать, промыть и немного подсушить на свежем воздухе. Затем наложить их в банку плотно, до самого верха. Можно залить водкой, разведенным спиртом или кагором. Оставить на 2 недели в теплом, но темном месте. Настой обязательно процедить после выдержки, а грибы следует отжать.

Хранение приготовления рекомендуется в холодильнике. За 30 минут до приема пищи можно принимать по 4 раза день, приготовить раствор из расчета 2 столовые ложки на половину стакана воды. Курс лечения должен составлять не менее месяца, не возбраняется принимать и в качестве профилактики. После такого лечения налаживается работа желудка и кишечника, вследствие чего повышается настроение и улучшается внешний вид.

Выращивание

Сегодня не обязательно периодически посещать лес для того, чтобы найти грибы. Можно заняться и самостоятельным выращиванием. Для этого нужно приготовить мицелий, то есть нарезать мелко шляпку и подсушить .Затем подготовить грядку с черноземом и навозом, а если почва суглинистая, то следует внести в нее и песок. Полученный мицелий равномерно разложить и периодически поливать. Можно ждать урожай.

Заготовка на зиму

Время сбора грибов — в течение всего сезона. Обычно подосиновики появляются, когда почва влажная, и температура наружного воздуха от 15 градусов. Leccinum aurantiacum (подосиновик красный) можно заготовить на зиму. Грибы сушат, маринуют или просто засаливают.

Для сушки обабок краснокожий разрезают вдоль и укладывают в специальное приспособление, поддерживают определенную температуру и время, указанное на этом устройстве.

Можно производить сушку и естественным путем, главное, что бы помещение было проветриваемо и туда не попадали солнечные лучи. Конечно, это сложнее, так как в г, Leccinum chromapes, рибе могут быстро появиться черви.

Как мариновать подосиновики? Для маринования лучше всего подобрать грибочки небольшого размера. Для начала необходимо чистить грибы от лесного мусора, затем промыть и оставить в слегка подсоленной воде отмачиваться примерно на полчаса. По истечении этого времени следует аккуратно уложить подосиновики по банкам, при этом перекладывая чесночными дольками.

Параллельно следует приготовить маринад из расчета на литр воды необходимо положить по 2 ст.л. сахарного песка и соли, перец черный горошком по вкусу. После закипания разлить полученную жидкость по банкам и добавить уксус, из расчета на лист столовая ложка. Закрыть полиэтиленовыми крышками, при этом металлическими пользоваться нельзя, возможна реакция окисления и грибы быстро испортятся.

Способы хранения выбираются исходя из возможностей хранения.

Leccinum atrostipiatum можно также замораживать. Для этого необходимо грибы почистить и промыть, затем немного подсушить естественным способом и разложить по пластиковым пакетам. Заморозка должна происходить в морозильной камере современного холодильника.

Заготовка грибов методом засолки самая простая.

Грибы чистят, моют немного сушат раскладывают в емкость, только не в металлическую, пересыпав солью. Сюда же добавляют специи по вкусу. Это сухой способ, а можно грибочки залить вскипяченным с солью раствором, приготовленным из расчета на литр воды 2 ст.л. соли. Оставить на неделю, а далее можно употреблять в пищу.

Рецепты приготовления

Употребление гриба в пищу, можно, в жареном, тушенном и вареном виде.

Суп из подосиновиков

Самое простое – это приготовить суп.

Перечень ингредиентов:

1,5 литра воды;
0,3 кг грибов;
0,2 кг картофеля;
2 ст.л. растительного масла;
2 средних луковицы;
1 морковка среднего размера;
соль ,перец, зелень и иные приправы пот вкусу;
сметана или соус майонез для подачи на стол.

Для этого нужно изначально варить примерно 15 минут после закипания.

Затем сюда же положить овощи: картошку, морковку, лук, предварительно обжаренные на скровороде с растительным маслом. Суп посолить по вкусу, поперчить. Затем прекратит подачу огня, и оставить на плите, накрыв теплой тканью, достаточно на четверть часа. Подавать на стол со сметаной или майонезом. Сколько варить грибы? В целом время варки составляет 20 минут, этого вполне достаточно. Приятного аппетита.

Как готовить жареные грибы с картошкой?

Перечень продуктов: грибы – 5000 граммов;
Картофель 1 кг;
Соль, перец, зелень по вкусу;
Растительное масло 5 ст. ложек.

Для этого грибы предварительно обрабатывают и мелко нарезают, затем укладывают на сковороду с растительным маслом и жарят и течение 10 минут, после подготавливают картошку, нарезав ее соломкой, и кладут в ту же емкость. Блюдо солят и перчат по вкусу, можно добавить любую свежую зелень.

Борщ с грибами

Очень вкусным получается борщ с подосиновиками.

Для этого подготавливают:

Свекла – 1 штука среднего размера;
Морковка – 2 штуки небольшого размера;
Капуста -200 граммов;
Лук – 3 небольшого размера головки;
Растительное масло 2 столовые ложки;
Грибы — 300 граммов;
Картофель -3 штуки среднего размера.

Для начала заливают в кастрюлю воду 1,5 литра, ставят на огонь и дождавшись кипячения кладут мелкопорезанные грибы, затем начинается варка. По истечении 10 минут следует уложить в емкость овощи. Чтобы он суп приобрел аромат, овощи рекомендуется поджарить в растительном масле, то есть лук, капусту, морковь и свеклу нарезать, чем мельче, тем лучше, и уложить в сковороду.

Жарить недолго, при этом не забывать немного, помешивать. Эту смесь и следует положить в кастрюлю и продолжить кипячение. После 10 минут следует посолить поперчить и положить зелень по вкусу. Некоторые хозяйки добавляют в суп немного мяса, это тоже придает особенный вкус. По завершению варки следует укутать кастрюлю теплой тканью и оставить на 15 минут. После можно положить пару столовых ложек уксуса. Борщ будет с кислинкой, и это тоже многим нравится.

Пирожки с сушеными грибами

Приготовить дрожжевое тесто примерно 1 кг. Готовить начинку для пирожков: сушеные подосиновики размочить в течении часа, при этом вода должна быть немного теплой. Грибы пропустить несколько через мясорубку со свежей капустой. Капусту брать из расчета 1: 1 отношению к грибам. Начинку посолить , поперчить и растопить три столовые ложки сливочного масла, тоже туда добавить. Все перемешать.

После стряпать пирожки. Их можно жарить или печь ,это зависит от пожеланий хозяев. Лучше всего подойдёт для этих целей растительное масло. Жареные получаются очень вкусными, но их кушать рекомендуется людям с заболеваниями пищеварительного тракта, для этого лучше подойдут печеные. Подавать на стол можно с молоком или чаем из трав. Это будет действительно вкусно, и вы ощутите дары от природы.

Заключение

Подосиновик не только вкусный, но и полезный гриб. Его практически пробовали все. Сколько можно чудесных вещей приготовить из него. Это будет не только полезно для организма, а еще и поможет сохранить семейный бюджет. Сбор грибов тоже доставляет немало приятных впечатлений, обычно опытные грибники не устают, бродя по лесу целыми днями, а напротив их это занятие привлекает. Ведь и в этом тоже заключается здоровый образ жизни.