Гриб горькушка: съедобный или нет? Рецепты приготовления

Опубликовано: Июнь 7, 2015

Раздел: Грибы, Питание

Просмотры: 4969

Неприхотливый гриб, растущий в сосновых борах, березовых рощах, в местах, где сыро и много мхов и лишайников. Горькушка – гриб условно-съедобный, при его сборе и приготовлении нужно быть осторожным. В Европе продукт продуктом не считают и обходят стороной, а вот в России гриб в пищу употребляют после вымачивания. Гриб горькушка: съедобный или нет?

Гриб относится к семейству сыроежек, шляпка – среднего размера, по мере роста становится выпуклой, в центре – выступающий бугорок. Кожица – коричневатая, мякоть – беловатая, плотная, выделяется горький сок, о чем и говорит название растения.

Срезанный гриб нужно очистить от земли и листьев, сложить в корзину шляпками вниз. Для соления замочить продукт на трое суток, воду поменять два раза, за это время горечь уйдет, и гриб станет съедобным и даже вкусным.

Интересным свойством гриба является то, что он тормозит развитие бактерий, которые способны вызвать тиф и паратиф, в официальной медицине из него готовят вытяжку именно из-за этого свойства.

Рецепты приготовления: из горькушки можно сделать хорошую заготовку на зиму. Вымоченные грибы проваривают на слабом огне в течение получаса, воду следует подсолить, в процессе прогревания накипь убирать. Продукт откинуть на дуршлаг. Стерилизовать стеклянные банки, на дно их насыпать перец-горошек, укроп, соль. Выложить грибы послойно, добавляя лавровый лист и нарезанный чеснок, пересыпать слои солью. Сверху – растительное масло. Банки закрутить и поставить в прохладное место для просаливания. В пищу продукт можно употреблять через 50 дней. На килограмм грибов требуется пять столовых ложек соли, 50 мл растительного мала, остальные ингредиенты – по вкусу.

Для холодного способа засолки грибы также нуждаются в вымачивании. Через несколько суток продукт сполоснуть свежей водой, уложить в тару шляпками вниз. Каждый слой пересыпать солью и чесноком, сверху положить листья вишни, смородины, хрена, чеснок, гвоздику, перец, укроп. Лавровый лист – по желанию. Поверх пряностей – груз на деревянном кружке. Можно добавлять новые грибы, по мере сбора и вымачивания, выкладывая их под слой пряностей. Через 40 – 50 дней продукт будет готов.

Приготовленная холодным или горячим способом горькушка – хорошая закуска, которая разнообразит зимний стол.

Коментарии закрыты