Грибы козлята, что с ними делать — рецепты приготовления

Раздел: Грибы, Питание

Просмотры: 15553

О грибах с таким забавным названием мало кто слышал. Настоящие грибники уважают маслята, в период долгих дождей с ними вместе может попасть в лукошко и случайный «козленок», они поспевают в одно и то же время, и в одних и тех же лесах.

Что мы знаем о козлятах

По размеру гриб-козленок меньше своего «собрата», кожица у него не снимается, на ножке нет «манжетки», а сама она тоньше и изящнее, чем у масленка. Особенность растения в том, что не существует «ложных козлят», под него никто не маскируется, перепутать этот гриб с каким-либо ядовитым двойником просто невозможно.

Растут эти вкусные и полезные обитатели леса на заболоченных местах, по соседству с голубикой, морошкой, черникой. Селятся козлята чаще большими группами. Мякоть грибов обладает сильным бактерицидным действием, она содержит витамины, фосфор, каротин, аминокислоты.

А почему «козленок»? В народе гриб также называют «коровьим». А все потому, что их можно отыскать на лугах, где выпасается скот.

Грибы козлята — рецепты приготовления

Что мы делаем, когда принесем грибы домой, самый простой и быстрый рецепт:

  • Собранные грибы тщательно перебираем.
  • Очищаем.
  • Промываем.
  • Замачиваем на четверть часа.
  • Воду сливаем, козлят отвариваем в воде в течение 20 минут.
  • Обжариваем с нарезанным луком-репкой.
  • Вливаем сметану, добавляем соль, жарим еще пять минут.

Готовое блюдо украсить зеленью петрушки, укропа.

Вкусная закуска с маринованным луком

Пошаговое приготовление:

  • Грибы очистить и промыть, опустить в кипяток, варить в течение получаса.
  • Готовых козлят откинуть на дуршлаг и остудить.
  • Отдельно очистить и нарезать репчатый лук, залить его несколькими столовыми ложками яблочного уксуса, посолить, посыпать специями.
  • Через полчаса продукт готов к употреблению, его нужно смешать с грибами, сбрызнуть растительным маслом, подсолить при необходимости.

Суп с козлятами

Для приготовления понадобится:

  • Козлята – 500 грамм.
  • Капуста белокочанная – 300 грамм.
  • Картошка – 400 грамм.
  • Морковка – 150 грамм.
  • Лук – 150 грамм.
  • Масло для жарки – столовая ложка.
  • Соль и специи.

Пошаговое приготовление:

  • Грибы тщательно очищают, хорошо промывают под проточной водой (особенно, если они принесены из леса).
  • Заливаем козлят горячей водой, ставим на плиту, даем закипеть, воду меняем.
  • В чистой воде провариваем около 40 минут. Подсаливаем.
  • Образовавшуюся пену нужно обязательно снимать.
  • Когда грибы приготовились, их выкладывают на дуршлаг, воду выливают.
  • Очищаем лук, нарезаем его небольшими кусочками.
  • Морковку очищаем, натираем на терке.
  • Картошку очищаем, нарезаем кубиками (можно соломкой).
  • Капусту шинкуем, стараясь избежать крупных кусочков.
  • Отварные козлята нарезаем кусочками среднего размера.
  • На масле обжариваем лук, затем добавляем в него козлят, и тушим все на медленном огне около 3 минут.
  • Добавляем морковку, тушем еще около 5 минут. Подсаливаем, добавляем специи.
  • На отдельной конфорке кипятим воду. После закипания кладем картошку, варим около 5 минут.
  • Добавляем капусту, провариваем еще 5 минут.
  • Добавляем зажарку из лука, моркови и козлят.
  • Суп варим до тех пор, покуда не сварятся овощи. В среднем это 5-10 минут.

Суп получается очень вкусным и ароматным. Подавать с зеленью.

Грибы с картошкой в сметане

Для приготовления понадобится:

  • Картошка – килограмм.
  • Грибы – 500 грамм.
  • Лук репчатый – 2-3 средних головки.
  • Сметана – 150 грамм.

Пошаговое приготовление:

  • Картофель чистим, нарезаем соломкой (можно и ломтиками, кто как привык).
  • Лук нарезаем полукольцами, обжариваем.
  • К луку добавляем нарезанный картофель. Также обжариваем. Чтобы сохранить целостность блюда, солим в самом конце.
  • На соседней сковородке также обжариваем честь лука, затем выкладываем мелко нарезанные грибочки. Как только грибы приготовились, добавляют сметану и накрывают крышкой.

После того, как грибы немного настояться, их выкладывают на тарелку вместе с картофелем. Продукты не нужно смешивать, их кладут рядышком. Любые соленья к такому блюду будут только на пользу.

Способы хранения грибов

Сушим козлята правильно

Высушить грибы можно несколькими способами:

  • Повесить их собранными на нитку, на солнышке.
  • После сборки обмакнуть тряпочкой, нарезать на тоненькие пластинки. Выложить козлята по плоскую поверхность, например, разнос. Выставить на солнышко. Можно поставить в хорошо проветриваемое помещение. Через 2-3 дня грибочки высохнут.
  • Высушить козлята можно и гораздо быстрее, просто поместив их в духовой шкаф при температуре 80 градусов.

Готовый продукт можно перемолоть с помощью кофемолки, из такого порошка можно приготовить соусы, подливы, супы-пюре.

Соленья

Для маринования понадобится:

  • Свежие козлята – килограмм.
  • Соль – 3 чайные ложки.
  • Сахар – 2 чайные ложки.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Гвоздика – 3 штучки.
  • Уксус – 3 столовые ложки.
  • Черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

  • Для маринования килограмм свежих грибов нужно промыть, несколько раз меняя воду.
  • Очистить, отварить в течение 15 минут, снова промыть. В чистую воду добавить грибы, на один килограмм продукта понадобится три чайные ложки соли, две – сахарного песка, два зубчика чеснока, три гвоздики, черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.
  • Всё вместе довести до кипения, варить еще пять минут.
  • Огонь выключить, влить три ложки столового уксуса.
  • Козлят переложить в стерильные банки и закатать.

Заготовка хороша в качестве закуски в зимнее время года.

Для засолки понадобиться:

  • Свежие козлята – килограмм.
  • Соль для отваривания – чайная ложка.
  • Соль для засолки – 60 грамм.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Укроп сушеный – 5 грамм (можно заменить 30 граммами свежего).
  • Эстрагон.
  • Хрен.

Пошаговое приготовление:

  • С грибов убирают мусор (веточки, листья, остатки мха).
  • Сложить грибочки в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
  • Добавить соль, проваривать около 30 минут после того, как вода закипит.
  • Первую воду сливают, грибы промывают в чистой воде и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
  • Выложить «козлят» в емкость, пересыпая их солью.
  • Чеснок очистить, нарезать пластинками и выложить в грибочки. Туда же можно добавить укроп, эстрагон, хрен, но все эти специи кладут по вкусу.
  • Сверху грибы накрывают деревянным кружком, под гнетом держат трое суток.

Уже через неделю будут готовы вкусные соленые грибочки.

Бабушкин рецепт

Для приготовления понадобиться:

  • Грибы козляки – килограмм.
  • Свиное сало – 125 грамм.
  • Соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  • Грибы очищают и промывают.
  • Отваривают в течение 15 минут, воду сливают, отваривают еще раз в течение 15 минут. Не солят.
  • Растапливают на сковороде свиное сало, обжаривают на нем грибы около получаса с закрытой крышкой.
  • Снимают крышку, подсаливают и прожаривают еще 15 минут.
  • Подготавливают банки: моют, сушат, стерилизуют (стерилизовать можно в духовом шкафу на протяжение 15 минут).
  • Жаренные грибочки раскладывают по банкам и сверху наливают растопленное сало.
  • Закрывают крышками. Если они металлические, их стерилизуют, пластиковые – просто обдают кипятком.
  • Укутываем, даем остыть медленным путем. Уже через 24 часа банки с грибами можно переместить в холодильник.

Перед подачей, козлята разжаривают на сковороде. Кому-то такой рецепт покажется очень жирным и сложным. Но именно так закрывали грибочки наши бабушки, и все оставались довольными.

Хранить грибы можно таким образом:

  • В сыром виде в холодильнике хранят не больше суток, при этом емкость для хранения должна быть открытой.
  • Отварные грибы в холодильнике хранят не больше 2 суток, если они в бульоне – не больше 4 суток.
  • В морозильной камере хранение допустимо до полугода.
  • Срок хранения грибного порошка – год.
  • Срок хранения сухих грибов – 2 года.

Интересно знать

Очень важно, правильно сочетать продукты, тогда рацион будет не только вкусным, но и полезным. Рекомендации:

  • Жарить нужно с луком, картофелем.
  • В маринад кладут лавровый листик, гвоздику, перец черный и душистый.
  • Для тушения необходимо брать морковку, репу, тимьян и различные пряные травы.
  • Козлята прекрасно сочетаются с рисом, курицей и уткой, индейкой и даже олениной. Прекрасное сочетание получиться с яйцами.

Грибы-козлята имеют всего лишь 20 калорий, поэтому занимают лидирующее место в диетических блюдах. Они достаточно быстро обеспечивают сытость. С ними легко худеть, так как они достаточно быстро угнетаю голод.

Идеальное сочетание: козлята в отварном виде с гречневой или перловой кашей, тушеной белокочанной капустой, красным рисом, и конечно же, свежими овощами. Помимо привычного лука, гвоздики и черно перца, вкус грибов дополняет корица и розмарин.

Также активно в диетах используется и грибной порошок. Он не добавляет калорий, а увеличивает сытность блюда. К тому же придает восхитительного аромата.

Главная «удивительность» козлят – вовремя варки они приобретают фиолетовый оттенок. Но это еще не все сюрпризы. Из данных грибов можно приготовить чудесное варенье. Для его приготовления понадобится:

  • Грибы козлята – килограмм (в отварном виде).
  • Сок из выжатых фруктов, обязательно кисленьких (вишня, апельсин, кислое яблоко и т д.) – 500-700 миллилитров.
  • Цедра лимона или апельсина – до 10 грамм.
  • Сахарный песок – килограмм.

Пошаговое приготовление:

  • Грибы рекомендуется выбирать маленькие.
  • Козлята отваривают.
  • В отдельной емкости готовят сироп из свежевыжатого сока и сахарного песка.
  • Нарезанную небольшими полосками или кубиками цедру проваривают около 5 минут. воду сливают, так как она будет горчить.
  • Сироп и цедру добавляют к отварным грибам. Все это доводят до кипения.
  • Оставляют для расстойки на 6-8 часов.
  • После чего повторяют расстойку и кипячение еще 3-4 раза.
  • Каждый раз кипячения должен длиться около 7 минут.
  • После того, как варенье кипятилось крайний раз, его разливают по банкам и закатывают.
  • Банки выставляют перевернутыми (ка крышечку), хорошенько укутывают, дабы они как можно медленнее остывали.

Внешний вид таких грибочков напоминает цукаты.

loading...

Коментарии закрыты

Закрыть рекламу
Закрыть рекламу