Гриб боровик – полезные свойства, противопоказания и рецепты

Раздел: Грибы, Питание

Просмотры: 1042

Вы, когда-нибудь замечали, что именно гриб боровик упоминается во множестве сказок и стихотворений? И это не удивительно, ведь он весьма величественный и интеллигентный. Грибник, отыскавший в лесу боровика, всегда очень доволен своей находкой. Виной тому, прекрасный внешний вид и удивительные вкусовые качества.

Описание и характеристика, фото

Внешние характеристики боровика:

  • Тело массивное.
  • Ножка утолщена к низу или же посередине. Структура встречается волокнистая или из чешуйчатой сеточки, порой ровная.
  • Шляпка округлая, внешне напоминающая подушку. Может быть полностью гладкой или бархатистой на ощупь.
  • Мякоть гриба имеет белый или лимонный оттенок. После срезания, приобретает синий или красный цвет, иногда может остаться белой.
  • Поры в основном красные или желты, но могут быть и белые.
  • Трубчатый слой по мере взросления гриба меняется с белого в светло-желтый, при надавливании образуется пятно оливкового цвета.

Изготовленный из пор порошок будет коричневого цвета с разными оттенками.

Боровик (болетус, болет) относится к семейству Болетовые. Если перевести название буквально, оно будет звучать таким образом: «гриб, произрастающий в хвойных лесах».

Боровиков можно встретить по всему миру. Где растет это удивительный гриб? В лиственных и хвойных теплых лесах. Если вы решили отправиться на «охоту», то искать грибы нужно под буками и грабами, каштанами, хвойными деревьями, дубами. Будьте готовы к тому, что можете найти как группу грибов, так и один единственный. Когда растут? Сбор начинается с конца весны, и заканчивается в октябре.

Боровик в народе называют белым грибом или царем грибов. Казалось бы, что белые грибы — это совершенно другой вид. И тут возникает вопрос, чем отличается белый гриб от боровика? Так вот, боровик – это род грибов, а белый гриб – это разновидность гриба, которая считается родом боровиков.

Боровики включены в первую и вторую категории пищевой ценности. Это говорит о том, что их можно готовить без предварительной обработки.

Пищевая ценность боровика такова (на 100 грамм):

  • Белки – 4 грамма.
  • Жиры – 1,5 грамма.
  • Углеводы – 1,1 грамм.
  • Калорийность – 22 калории.

Виды боровиков

  1. Белый гриб березовый (Boletus betulicola). Является самостоятельным видом. Также его могут называть колосовиком, так как он появляется в тот период, когда колосится рожь. В диаметре шляпка может достигать до 15 сантиметров. Встречаются как белые, так и светло-желтые представители. Шляпка в форме подушки, ножка – в форме бочонка. Мякоть белая. При срезании пахнет. Съедобный.
  2. Белый гриб дубовый (боровик сетчатый, Boletus reticulatus). Шляпка в диаметре может достигать до 30 сантиметров, в сухую погоду растрескивается. Цветовая палитра от коричневого до серовато-бурого, порой с вкраплениями. У взрослого гриба шляпка в форме подушки, ножка – в форме цилиндра. Мякоть белая. Аромат приятный, вкус сладковатый. Съедобный.
  3. Боровик бронзовый (Boletus aereus). В диаметре шляпка может достигать до 17 сантиметров. Мякоть твердая, с взрослением становится мягче, приобретает белый цвет. Сам гриб темно-каштанового оттенка. Является редким грибом, группы составляют не больше трех штук. Съедобный.
  4. Боровик красивый (Boletus calopus). Шляпка светло-коричневая или оливково-бурая с серым оттенком. В диаметре достигает до 15 сантиметров. Ножка цилиндрическая. Мякоть беловатая, при срезании может синеть. Несъедобный.
  5. Боровик Берроуза (Boletus barrowsii). Шляпка круглая, мясистая, в диаметре достигает до 25 сантиметров. Цветовая гамма многообразная, от коричневого до серого. Ножка булавовидная. Мякоть белая и плотная, сладковатая, с выраженным грибным ароматом. Сбор можно начинать в июне. Съедобный.
  6. Боровик волчий (Boletus lupinus, ложный сатанинский гриб). Шляпка в диаметре достигает до 10 сантиметров, реже до 20 сантиметров. Цветовая палитра от нежно-розового до красноватого, коричневого. Ножка цилиндрическая. Мякоть плотная, нежно-желтая. Гриб особого вкуса и аромата не имеет. Условно-съедобный.
  7. Боровик двухцветный (Boletus bicolor). Маленькие грибы имеют выпуклую шляпку, которая с взрослением открывается. Имеет яркий красноватый оттенок. Мякоть белая, при срезе может синеть. Съедобный. Но будьте внимательны, имеет ядовитого двойника, единственное отличие – несъедобный более яркий.
  8. Боровик желтый (Boletus junquilleus). Шляпка в диаметре достигает до 16 сантиметров, подрой даже до 20 сантиметров. Молодые экземпляры имеют шляпку выпуклой формы, с взрослением она становится более плоской. Цвет желто-коричневый, в сухую погоду матовая, во влажную – слизистая. Мякоть ярко-желтая, при срезании синеет. Ножка клубневидная. Съедобный.
  9. Боровик коренящийся (Boletus radicans). Шляпка в диаметре может достигать до 30 сантиметров. Имеет выпуклую форму. Цвет беловато-серый, порой с зеленым оттенком. Ножка в виде цилиндра. Мякоть беловатая, при срезе синее. Горький и несъедобный.
  10. Боровик королевский (Boletus regius). Шляпка в диаметре достигает до 15 сантиметров. В цвете преобладает красный оттенок. Съедобный.
  11. Боровик ле Галь (Boletus legaliae). Шляпка в размере достигает до 15 сантиметров. Имеет розовый цвет с оранжевым оттенком. Мякоть белая или желтоватая, при срезе синеет. Приятно пахнет. Ядовитый гриб.
  12. Боровик пороспоровый (Boletus porosporu). Шляпка в диаметре достигает до 8 сантиметров, имеет форму подушки или шаровидную. Цветовая палитра коричневая, порой с серым оттенком. Мякоть плотная, пахнет фруктами. Съедобный.
  13. Боровик прекрасный (Boletus pulcherrimus). Шляпка в диаметре достигает до 25 сантиметров. Цвет коричневый, порой с оливковым оттенком. Ножка вздутая, мякоть желтая. Ядовитый.
  14. Боровик девичий (Boletus appendiculatus). Шляпка в диаметре достигает до 20 сантиметров. Цвет желтовато или красновато-бурый. Мякоть лимонного оттенка, достаточно плотная. Приятен на вкус и запах. Съедобный.
  15. Боровик розово-пурпурный (Boletus rhodopurpureus). Шляпка в диаметре достигает до 20 сантиметров. Окрас всегда неравномерный, с преобладанием розовых и оливковых оттенков. При надавливании появляются синие пятна. Ножка цилиндрическая. У молодого гриба лимонная мякоть, которая при срезе становится синего оттенка, затем винного. Сладковатый привкус, слегка фруктовый аромат. Ядовитый.
  16. Боровик розовокожий (Boletus rhodoxanthus). Шляпка в диаметре достигает до 20 сантиметров, с взрослением приобретает форму подушки. Цветовая палитра коричнево-серая, иногда бывает желтый налет. Мякоть плотная. Практически не имеет вкуса и аромата. Ядовитый.
  17. Боровик Фехтнера (Boletus fechtneri). Шляпка в диаметре достигает до 15 сантиметров. У взрослого гриба имеет плоскую форму. Цвет серебристо-белый, порой блестит. Мякоть плотна, белая. Съедобный.
  18. Дубовик Келе (Boletus queletii). Шляпка в диаметре достигает до 15 сантиметров, вздутая. Цвет желтовато-коричневый. Мякоть желтая, при срезе мгновенно синеет. Запах слабый, вкус кисловатый. Условно-съедобный.
  19. Дубовик крапчатый (Boletus erythropus). Шляпка в диаметре может достигать до 15 сантиметров, реже до 20 сантиметров. Цветовая палитра разнообразная, от коричневого до красноватого и даже черного. Ножка бочковидная. Мякоть плотная, ярко-желтая, при срезании синеет. Условно-съедобный.
  20. Дубовик обыкновенный (Boletus luridus). Шляпка в диаметре достигает до 15 сантиметров, иногда до 20 сантиметров, у взрослого гриба имеет форму подушки. Цвет коричнево-желтоватый, порой встречается сероватый. Ножка булавовидная. Съедобный.
  21. Моховик красный (Xerocomus rubellus). Шляпка в диаметре достигает до 9 сантиметров. Форма подушковидная, цвет вишневый с бурым оттенком. Ножка цилиндрическая. Условно-съедобный.
  22. Полубелый гриб (Boletus impolitus, желтожебрик). Шляпка в диаметре достигает до 20 сантиметров, форма распростертая. Окрас может быть белым с оливковым оттенком, или глинистым с рыжим оттенком. Ножка цилиндрическая. Мякоть светло-желтая, плотная. Привкус сладковатый. Съедобный.

Сходные виды боровика: боровик коренящийся, полубелый гриб, каштановый гриб, желчный гриб, масленок перечный.

Состав, вред и польза

Химический состав грибов очень богатый. Он содержит в себе углеводы и клетчатку, белки и жиры, витамины групп Е и В, кальций и фтор, цинк и фосфор, натрий и йод, магний и аскорбиновую кислоту, железо и зольные соединения, калий.

Белки в боровиках высокого усвоения, но благодаря наличию хитина, они недостаточно хорошо усваиваются. Чтобы этого избежать, грибы рекомендуется просушить.

Лечебные свойства

  • Как уже говорилось, в боровиках содержатся углеводы. Именно бета-глюкаонат является сильнейшим антиоксидантом. Он укрепляет иммунитет человека, защищает организм от бактерий и вирусов, токсинов, грибковых заболеваний.
  • Наличие в составе лецитина приносит пользу при атеросклерозе. Если точнее, именно этот компонент не дает отлаживаться холестериновым бляшкам на стенках сосудов.
  • В медицине из боровиков делают специальный порошок, который применяется при малокровии.
  • С помощью порошка из грибов приводят в норму уровень гемоглобина.
  • Также боровик рекомендованы для снижения веса, так как имеют низкую калорийность и способствуют расщеплению жиров.
  • Боровики помогают избавиться от хронической усталости.
  • Настойка из гриба поможет привести в порядок нервную систему, избавить от бессонницы.
  • Рибофловин несет ответственность за рост ногтей, делая их более крепкими. Данный компонент положительно влияет на работу щитовидной железы.
  • Регулярное употребление боровиков поможет бороться с онкологическими заболеваниями.
  • Грибы оказывают тонизирующий, противовоспалительный, противоинфекционный и ранозаживляющий эффект.

Сказать, что боровики полностью безопасны, нельзя. В пищу можно употреблять только те грибы, которые были собраны в экологически чистом районе. К тому же, это дело лучше доверить опытному грибнику, так как боровик имеет похожие ядовитые виды.

Противопоказания к употреблению

  • Нельзя давать деткам до 3-х лет. В их организме еще не вырабатывается фермент, способный переварить такую пищу. И даже самый качественный гриб может нанести вред.
  • С внимательностью к боровикам должны относится люди, у которых присущи проблемы с почками или печенью.

Грибы – это тяжелая пища, поэтому нельзя переедать, и тем более есть их на ночь.

Способ хранения боровиков несложный. Самый оптимальный вариант – сушка, именно в таком виде в грибах остается максимум полезных компонентов. Также их можно солить и мариновать. Можно перетереть грибы в порошок, и добавлять в различные блюда.

Рецепты приготовления

Мы уже разобрались, съедобный или нет гриб боровик. Теперь поговорим как готовить его вкусно.

Суп с боровиками и сыром

Для приготовления понадобится:

  • Картофель – 350 грамм.
  • Боровики – 200 грамм.
  • Сыр плавленый – 2 штуки.
  • Лек – пол головки.
  • Морковь – одна (небольшая).
  • Масло и специи.

Пошаговое приготовление:

  • Грибы очищаем, промываем, нарезаем, кладем в кипящую воду на полчаса.
  • Добавляем нарезанный картофель.
  • Добавляем зажарку из лука и морковки.
  • За 7 минут до полного приготовления, добавляем натертый сырок.
  • Кладем специи, соль.

Дать настояться под крышкой несколько минут. Грибы и сыр – это всегда выгодное сочетание.

Ризотто с боровиками

Для приготовления понадобится:

  • Боровики – килограмм.
  • Масло сливочное – 200 грамм.
  • Сыр твердых сортов – 200 грамм.
  • Бульон – 2 литра.
  • Чеснок – пару зубчиков.
  • Белое вино (сухое) – 250 грамм.
  • Рис (нешлифованный и не пропаренный) – 3 стакана.
  • Морковь – штука.
  • Лук – головка.
  • Специи и соль.
  • Корень петрушки.

Пошаговое приготовление:

  • Боровики, морковку и корень петрушки нарезают, из ингредиентов варят бульон.
  • На раскаленной сковороде обжаривают сырой рис. Когда он впитает масло, вливают вино.
  • Через несколько минут вводят бульон. (на высоту двух пальцев). Тушить около 20 минут, до испарения бульона.
  • На отдельной сковороде обжарить чеснок на сливочном масле.
  • На масле после чеснока жарить грибы, покуда не появится золотистая корочка. Добавить нарезанный лук и специи.
  • Добавить грибы к рису, накрыть крышкой, и томить еще минут 10 на медленном огоньке.
  • Перед самым выключением добавляют натертый сыр, рубленную зелень. Перемешивают. Дают настояться несколько минут под закрытой крышкой.

Удивительно вкусное ризотто готово!

Интересно знать

Чтобы еще хотелось добавить о боровиках:

  • Они считаются самыми крупными из грибов. Отдельный экземпляр может иметь вес до 6 килограмм (при этом срок плодоношения не более 7 суток).
  • В народе есть интересная примета, когда в лесу «пошли» мухоморы, можно отправляться и за боровиками.
  • Боровиков легко отыскать по наличию большого количества муравьев. Они любят стоить свои домики возле грибницы.

Если вы захотите выращивать боровики, то вам придется столкнуться с трудностями. В силу их биологических особенностей, оптимальное место для роста – это околокорневая система дерева. Вы можете их посадить возле деревьев, или сперва высадить у себя на участке достаточное количество деревьев, а только потом грибы.

Есть несколько способов выращивания:

  1. Перенести из лесу выкопанную грибницу и посадить ее на своем участке.
  2. Вымочить грибы в воде 24 часа, хорошенько перемещать и процедить. Данная вода будет содержать споры. Ее следует вылить под деревья.
  3. Взять шляпки переспевшего боровика, измельчить их, и перемешать с увлажненным грунтом. Через год появятся первые грибочки.

loading...

Коментарии закрыты

Закрыть рекламу
Закрыть рекламу