Грибы маслята — полезные свойства, противопоказания и рецепты

Раздел: Грибы, Питание

Просмотры: 99

Всем известные маслята получили свое название за свойства шляпки, которая после дождя обильно покрывается слизью, создавая ощущение, что ее облили маслом. Поэтому в народе разных стран его называют, например,  в Украине маслюк, масляник в Белоруссии, в Англии  скользкий Джек, а в Германии бутерпильц, что означает масляный. Вопрос съедобный он или нет, обычно не возникает, однако существующие сходные виды не всегда пригодны в пищу. В этой статье подробно расскажем обо всех известных видах и их двойниках, чем опасны ложные грибы, о времени сбора и где искать.

А как выглядит каждый вид, можно будет рассмотреть на фото.

Описание

Маслята (лат. Suillus) – относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству маслёнковые, роду масленок.

Шляпка

Максимальный размер в диаметре она достигает до 15 сантиметров, но в основной массе это некрупные грибы. В начале роста имеет шаровидную форму, редко коническую. По мере роста ее края распрямляются, приобретая более плоскую форму в виде подушечки.

Вся она покрыта тонкой блестящей пленкой, клейковатой на ощупь, которая легко снимается при обработке. В зависимости от разновидности, она может быть слизистой или бархатистой, растрескивающейся на мелкие чешуйки. Цвет бывает от охряно-желтого до бурого, редко с пятнами зависит не только от вида, но и от места произрастания и наличия света.

Мякоть

Мягкая мякоть имеет плотную консистенцию. В разрезе белого и желтоватого цвета. По истечении небольшого времени мякоть некоторых видов краснеет или синеет. Без запаха или обладает хвойным ароматом.

Благодаря быстрому росту, они рано стареют, всего через неделю мякоть становится темной и дряблой, пораженной насекомыми и червями. Черви не гнушаются и молодыми экземплярами, как правило, из 10-15 штук не тронутыми остаются один два.

Ножка

Ножка цилиндрической формы. Ее средние размеры: диаметр от 1 до 3,5 см и высота от 4 до 10 см. Цвет беловатый с темным низом или совпадает с цветом шляпки. Бывает, что из пор выделяется беловатая жидкость и застывает капельками на ножке, при этом ее поверхность становится зернистой.

Основные виды маслят

Желто-бурый масленок

В науке имеет название Suillus variegatus, и относиться к съедобным видам.  Молодые особи имеют шляпки оливкового цвета, вырастая, становятся желто бурыми, с красноватым оттенком. В диаметре достигают до 14 сантиметров.

Верхняя кожица шерстистая, очищается с трудом и не покрыта слизью, как у остальных видов, со временем растрескивается на мелкие чешуйки. Мякоть с желтоватым оттенком на срезе синеет. Ножка высокая до 10 сантиметров, без кольца. Обладает хвойным и металлическим ароматом. Этот вид отлично подходит для маринования.

Масленок обыкновенный

В науке носит название Suillus luteus, съедобен.  В народе так же называют поздним, осенним, желтым или настоящим. Шляпка насыщенного коричневого цвета может иметь фиолетовые, красно-бурые оттенки. Кожица маслянистая и легко снимается.

В диаметре вырастает до 12 сантиметров. На высокой ножке до 11 сантиметров есть кольцо. До кольца ножка бурая, после белого цвета. Расти начинает с конца июля и до начала октября в сосновых хвойниках.

Масленок зернистый

Научное название Suillus granulatus, съедобный гриб. Встречается часто и большими группами. Цвет шляпки меняется с возрастом. У молодняка ржавого цвета, у старого желтеет. Кожица шляпки хорошо отделяется от мякоти, в дождь покрывается слизью, при солнечной погоде сухая и блестящая.

Ножка без кольца, светло желтого цвета и высотой до 8 сантиметров. Мякоть на срезе желтая, не темнеет, с приятным ароматом и ореховым вкусом. Основное место произрастания под соснами, среди зарослей молодняка, редко можно встретить под елями. Собирать можно с июня по октябрь.

Масленок лиственничный

Научное название Suillus grevillei, съедобный гриб. Отличительная черта ярко оранжевая шляпка. Могут вырастать до крупных размеров со шляпкой в диаметре до 15 сантиметров. В молодом возрасте шляпка конусовидная, с возрастом становиться плоской с загнутыми краями.

Ножка высотой до 10 сантиметров сетчатая, так же оранжевого цвета со слизистым кольцом, которое быстро исчезает. Мякоть плотная, желтого цвета не темнеющая на срезе. Растет под лиственницами, но можно встретить и в отдалении от симбиотических деревьев.

Масленок белый

В науке имеет название Suillus placidus, съедобный вид. Шляпка по мере роста меняет форму от выпуклой до плоской, иногда с вогнутой серединой. Цвет от белого до светло желтого, в диаметре до 12 сантиметров. Кожица слегка покрыта слизью, со времен приобретает фиолетовые отливы.

Высокая ножка до 8 сантиметров высотой, без кольца, имеет сверху желтый цвет, к низу белеет. Мякоть белая с лиловым оттенком, без характерного запаха и не обладает выразительным вкусом. Собирать нужно только молодые особи. Старые грибы не хранятся, так как очень быстро гниют.

Масленок желтоватый

В науке называется Suillus flavidus, относится к условно-съедобным. Шляпка не большая до 6 сантиметров в диаметре, конической формы обладает коричнево оранжевым цветом. Кожицу у этого вида нужно обязательно снимать, так как она может вызвать диарею.

Ножка имеет желатинообразное кольцо белого цвета, которое со временем становится фиолетовым. Любит песчаные почвы, растет в европейской части России и Сибири.

Масленок серый

Научное название Suillus aeruginascens, условно-съедобный вид. Отличительная особенность цвет шляпки серо желтого оттенка, отсюда и простонародное название. В диаметре шляпка вырастает до 12 сантиметров, может быть светло серого или серо бурого цвета. На ножке есть тонкое кольцо, которое быстро исчезает. Вырастает она до 10 сантиметров. Мякоть плотная, на срезе синеет.

Масленок кедровый

В науке носит название Suillus plorans, съедобный вид. Шляпка темно бурая, диаметром до 15 сантиметров, с матовой не клейкой поверхностью, как будто натертой воском. Ножка в высоту вырастает до 12 сантиметров и сужается к верху, не имеет кольца. Со временем на ней могут появиться мелкие коричневые пятнышки. Мякоть с желтоватым оттенком на разрезе синеет, обладает слегка кислым вкусом.

Масленок болотный

Латинское название Suillus paluster, гриб съедобен. Не обладает ярко выраженным вкусом. Растет на болотах и заболоченных местах, отсюда и название. Шляпка рыжеватая, грязно желтого цвета. Мякоть плотная, лимонного цвета, на срезе темнеет.

Масленок раскрашенный

Латинское название Suillus pictus, относится к съедобный видам, имеет приятный мягкий вкус. Обитает преимущественно в Сибири и на Дальнем Востоке нашей страны, часто встречается в Северной Америке, редко находили в Германии. Образует микоризу с соснами. По другому его еще называют решетник раскрашенный, часто путают с кедровым масленком и масленком примечательным, хотя это разные виды. «Пиктусы» можно употреблять в пищу без предварительной варки. Собирают его с июня по октябрь.

Масленок примечательный

В биологии носит название Suillus spectabilis. Этот вид отличается короткой ножкой, на ней есть клейкое кольцо. Шляпка покрыта чешуйками, маслянистая в середине, вырастает до 15 сантиметров в диаметре. Как и предыдущий собрат широко распространен на Дальнем Востоке России и в Восточной Сибири. Часто встречается в Северной Америке. Собирать можно с середины лета и до конца сентября. Гриб съедобен и обладает приятным вкусом.

Распространение

Распространены они в странах с умеренным климатом, растут в Азии, Америке, Европе и даже в Австралии и некоторых местах Африки. В России растут повсеместно.

Где любит расти? В светлых местах, так как для роста им необходимо много солнца. В смешанных лесах и хвойниках, особенно хорошо растут в молодых хвойных лесопосадках, пока деревья еще маленькие и свет проникает везде. Расселяется он большими группами, иногда собирать его приходиться на коленках, так много маленьких грибочков растет в одном месте и прячется в траве.

Когда растут? В зависимости от вида начинают расти с июня и до глубокой осени, особенно если она оказалась теплой. Первая волна роста совпадает с цветением сосны, вторая с цветением липы, третья волна начинается в августе. Массовый урожай можно собирать в середине лета. Он не любит холода и растет при температуре выше 15 градусов.

Ложные виды

Двойники ядовиты, чтобы не отправить в корзинку опасный экземпляр прочитайте их описание.

Ложный масленок

Такой вид как таковой отсутствует. Так называют не съедобные двойники, похожие на маслята. В медицине не знают случаев с летальным исходом, но отравление такими двойниками принесет мало приятных ощущений. Их легко отличить от настоящего масленка по обратной стороне шляпки. Переверните гриб, если пластинки ярко выражены, то его не стоит брать. У съедобного гриба под шляпкой пленка, убрав которую открывается пористая поверхность. Шляпка двойника имеет фиолетовый оттенок, всегда сухая. Ножка на срезе желтеет, а мякоть имеет сероватый цвет.

Пантерный мухомор

Похож на масленка только в раннем возрасте. Очень ядовит. Чтобы отличить осмотрите внимательно ножку, которая имеет утолщение и кольцо, исчезающее со временем. Хорошим признаком является отсутствие насекомых и червей, так как и для них, он тоже ядовит.

Химический состав

В ста граммах свежего продукта содержится:

Белки

2,4 гр.

Жиры

0,7 гр.

Углеводы

0,5 гр.

Пищевые волокна

1,2 гр.

Вода

83,5 гр.

Зола

0,5 гр.

Калорийность 19 ккал

Несмотря на низкую калорийность, они содержат богатый состав полезных веществ.

Витаминный    состав

Витамин В9 (фолаты)

30 мкг.

Витамин В6 (пиридоксин)

0,3 мг.

Витамин В2 (рибофлавин)

0,27 мг.

Витамин В1 (тиамин)

0,03 мг.

Витамин С (аскорбиновая кислота)

12 мг.

Минеральный состав

  • Калий
  • Магний
  • Фосфор
  • Цинк
  • Железо

Кислоты

Жирные, насыщенные жирные, мононенасыщенные жирные и полиненасыщенные жирные кислоты на 100 грамм:

Омега-6 жирные кислоты

0,25 гр.

Стеариновая кислота

0,014 гр.

Пальмитиновая кислота

0,073 гр.

Миристиновая кислота

0,07 гр.

Каприновая кислота

0,01 гр.

Пальмитолеиновая кислота

0,005 гр.

Олеиновая кислота (омега-9)

0,088 гр.

Линолевая кислота

0,249 гр.

Так же в составе обнаружены антибиотики, иммуностимуляторы и афродизиаки.

Выращивание

В промышленных масштабах не выращивают из-за отсутствия экономичных технологий. Поэтому искусственное выращивание ограничено дачными посадками.

Маслята образуют микоризу только с корнями хвойных и молодых деревьев. На участке в месте посадки должны расти несколько сосен, кедров, елей или лиственниц в возрасте от 10-15 лет. Такие деревья по минимуму забирают питательные вещества из почвы и создают благоприятную среду для мицелия. В зависимости от вида хвойника подбирается и сорт грибов для выращивания.

Почву перед посадкой нужно подготовить. Место желательно выбирать солнечное или в полутени. Верхний слой почвы снимается и формируется многослойная постилка. На дно кладут растительное сырье, это хвоя, трава и измельченная древесина. Сверху присыпают землей из леса, она должна содержать в себе грибницы. Последним слоем высеивают мицелий.

Мицелий можно приобрести в магазине, но опытные садоводы предпочитают получать мицелий из шляпок старых, перезрелых экземпляров. Для его подготовки перемешивают хвойные опилки с торфом. Торфом до половины наполняют трех литровую банку и заливают 1,5л питательного раствора для мицелия. Раствор готовиться из дрожжевой суспензии 1 чайная ложка на литр воды и сахарного сиропа так же 1 чайная ложка на литр воды, доводиться до кипения и заливается в заполненную банку.

Вторую половину емкости заполняют опилками и плотно закрывают.  Настаивать не менее 5 часов для насыщения сухой смеси питательными веществами, после слить остатки воды и перемешать все содержимое. В эту массу заложить куски грибов. Банку закрыть, в крышке сделать небольшое отверстие и прикрыть его пробкой из поролона. Хранить при температуре от 23 градусов в течение 3 месяцев. Далее созревший субстрат до посева храниться в темноте при температуре 6 градусов.

Посев производить весной при температуре от 15 градусов и выше. После посадки участки с мицелием нужно прикрыть слоем листьев или травы, немного присыпая землей. Полить и поддерживать почву увлажненной.

Первый урожай можно будет снимать через год после посева и на протяжении 15 лет. Сначала урожай будет невелик, так как для развития и разрастания грибницы потребуется от 5 до 7 лет. Дальше объем сборов будет увеличиваться.

Полезные свойства

Эти представители лесного мира обладают рядом лечебных свойств и способны приносить пользу человеческому организму.

  • Укрепляют иммунитет. В шляпке находятся иммуностимулирующие вещества, что повышает тонус организма.
  • Борются с инфекциями. Все в той же шляпке обосновались соединения антибиотиков, способные уничтожать вредные микроорганизмы.
  • Помогают в лечении подагры. Они способствуют выведению мочевой кислоты из организма, благодаря маслянистой шляпке, где и содержаться смолистые вещества, которые сохраняются и после термической обработке.
  • Обезболивают. Настойка из грибов помогает снять боли, например, при мигрени.
  • Профилактика онкологии, за счет содержания бета-глюканов.
  • Повышают гемоглобин. Способствует этому лецитин, содержащийся в грибах.
  • Нормализуют гормоны щитовидной железы. Все тот же лецитин приводит щитовидку в тонус и способствует нормализации ее гормонального фона.
  • Помогают в лечении заболеваний печени. Восстанавливает клетки пораженного органа.
  • Профилактика болезней сердца. Витаминный состав способствует лучшей работы сердца и сосудов.
  • Помогают в лечении опорно-двигательного аппарата.
  • Профилактика в период реабилитации после хирургического вмешательства. Здесь будут полезны соусы.

Вред и противопоказания

Основной вред человеку наносится из-за нарушения технологий заготовок . Чтобы этого избежать стоит придерживаться нескольких правил:

  • Не срезать возле промышленных заводов и предприятий, по обочинам автотрасс. Губчатая мякоть с легкостью вбирает в себя вредные вещества, которые даже в малых дозах, например, радиоактивный цезий, крайне опасны для здоровья. Максимальную концентрацию тяжелых металлов набирают старые экземпляры.
  • Опасны «старички» пораженные червями, так как их продукты жизнедеятельности вызывают отравления и аллергию.
  • При обработке продукта рекомендуется снимать слизистую кожицу со шляпки. У желтоватого масленка она приводит к диарее. При консервации любых видов такая кожица способствует выделению в банки бактерии Clostridium botulinum – возбудитель ботулизма. Эта болезнь смертельно опасна для человека.
  • Продукт из вздувшейся банки, с помутнением рассола строго выбрасывать. Для повторной переработки и употребления в пищу они непригодны. Если обнаружены признаки отравления: тошнота, рвота, диарея – незамедлительно обращайтесь к врачу!

Маслята, как и прочие грибы, тяжелая еда для переваривания и употреблять их стоит с осторожностью пожилым людям, людям с заболеваниями ЖКТ и детям. Не рекомендуется беременным женщинам.  Находящийся в составе хитин способствует обострениям таких болезней как печеночная недостаточность, гастрит, язвенная болезнь.

Как хранить

Свежие плодовые тела можно хранить на протяжении нескольких часов в холодильнике. Далее их требуется обработать и выбрать способы хранения на зиму: заморозить, засушить, обжарить, сварить или законсервировать. Хранить сырые грибы более суток в свежем виде опасно, так как они начинают вырабатывать ядовитые токсины и гниют.

Если вы выбрали способ заморозки, то сначала потребуется термическая обработка. Отварите в воде, не подсаливая, в течение 15-20 минут, слейте воду и остудите. Разложите по пакетам и отправьте в морозильную камеру.

Консервированные банки лучше хранить в холодильнике или погребе. При комнатной температуре можно хранить только банки с закатанными крышками.

Сушеные грибы можно хранить нанизанными на веревках, либо в бумажном пакете или тканевом мешке. Важно не допустить отсыревания плодовых тел. Если влага все-таки попала, подсушите их в духовке. Из сушеных грибов можно получить грибной порошок, перемолов их на кофемолке. Он не теряет вкусовых качеств, хранить его можно в стеклянной банке на кухне.

В кулинарии

Что можно сделать с маслятами? Их тушат, запекают, варят суп,  маринуют и солят, припускают в белом вине и готовят вкусные соусы, в жареном виде имеют пикантный вкус. Некоторые считают, что их можно употреблять в сыром виде. Как готовить, сколько варить, и что приготовить из свежих грибов расскажем ниже.

Термической обработке их подвергают  15-20 минут, после чего можно безопасно есть.  Отлично с ними сочетаются овощи и различные специи. Перед приготовлением нужно ненадолго замочить их в подсоленной воде, чтобы убрать всех насекомых. Личинки опустятся вниз, а червячки всплывут наверх.

Если передержать, то шляпки вберут себя излишнюю воду, и это испортит вкус, а очищение от кожицы станет затруднительным. Обязательно очистить маслянистую кожицу. Если не снимать пленку, то при варке она становится горькой. Плодовые тела нужно мыть под проточной водой очень тщательно. Жарить их можно без предварительной варки.

Часто хозяйки задаются вопросом можно ли их солить или лучше мариновать? Для большинства видов мариновка предпочтительней, так как лучше сохраняет вкусовые качества. Вот один из рецептов приготовления маринованных грибочков.

Маринованные маслята

Все продукты указаны из расчета на 1 кг грибов.

Ингредиенты:

  • Маслята 1 кг
  • Вода 1 л
  • Сахар 2 столовые ложки
  • Соль 2 чайные ложки
  • Лавровый лист три штуки
  • Перец душистый 6 горошин
  • Гвоздика 3 штуки
  • Чеснок 2 зубчика
  • Уксус 3 чайные ложки

Как готовить:

Подготавливаем грибы, очищаем от маслянистой кожицы, мусора и земли, тщательно промываем. Далее варим их в подсоленной воде 20 минут и откидываем на дуршлаг.

Для приготовления маринада кипятим 1л воды, в нее добавляем сахар и соль, гвоздику и душистый перец. В этой жидкости варим грибы еще полчаса. За пару минут до окончания варки добавляем уксусную кислоту.

В стерилизованные банки укладываем чеснок с лаврушкой, выкладываем грибы и заливаем маринадом. Банки закатываем и укутываем до полного остывания.

Через сколько можно есть маринованные грибы? Все зависит от рецепта. Если в процессе приготовления проводилась дважды термическая обработка, и время варки составило не менее 30 минут, то можно есть сразу после приготовления. Закатанные банки стоит выдержать 2-3 дня на проверку соблюдения технологии. Если крышка не вспучились, а жидкость не помутнела, продукт готов к применению.

Как отмыть руки

Выделяемый красящий пигмент пачкает кожу. Чем можно отмыть руки от темных пятен?

  • Сразу после сбора помойте руки мылом.
  • В дождливую и сырую погоду протирайте руки влажной салфеткой в процессе сбора.
  • Чистку лучше производить в резиновых перчатках.
  • Пятна уже впитались? Используйте хозяйственное мыло. Намыльте и оставьте на несколько минут, потрите губкой и смойте.
  • Пятна глубоко впитались в кожу? Поможет мыльная ванна. Мыло натереть и залить теплой водой. Держать руки в растворе 10-15 минут. Далее хорошо потереть губкой и ополоснуть водой.
  • Помогает уксусный или лимонный раствор. На руках не должно быть ранок.
  • Отличным средством может стать сок щавеля. Вымытые листья пропустите через мясорубку, и отожмите сок через марлю. Ватным диском протрите темные пятна. Через минут пять ополосните руки в воде.
  • Хорошо подойдет моющее средство для посуды.
  • Можно воспользоваться содой и зубной щеткой. Оттерев пятна, нанесите на руки крем.
  • С помощью лимонного сока так же можно вывести пятна. Втирать сок не следует, а только нанести на необходимые места, подержать около двух минут и обильно смыть водой.

Для ускорения очистки рук от пигмента можно заняться ручной стиркой, мытьем посуды. Состричь коротко ногти и обработать их пилкой. Сделать ванночку для рук из теплого молока или отвара картофеля, обильно смазать кисти жирным кремом и надеть хлопчатобумажные перчатки.

Категорически не стоит применять для очищения рук:

  • Спирт и спиртосодержащие растворы.
  • Ацетон и другие растворители.
  • Металлические губки и скребки.

Все эти средства не только не удалят пятна, но и нанесут повреждения кожным покровам.

Если не один из выше представленных способов не дал нужного эффекта, остается только ждать, пока пятна не сойдут самостоятельно.

loading...

Коментарии закрыты