Как приготовить эскалоп из свинины на сковороде с помидором?

Опубликовано: Май 15, 2015

Раздел: Кулинария

Просмотры: 1725

У жареного мяса очень много разных названий: котлета, эскалоп, шницель, стейк. В рецепте приготовления каждого блюда есть свои тонкости: филе отбивается или пропускается через мясорубку, панируются в муке или в сухарях. Эскалоп – это порционный кусочек мяса, который отрезан поперек волокон, ему придают овальную, округлую форму. Как ни странно, слово «эскалоп» переводится со старофранцузского, как «ореховая скорлупа». Такое сравнение, видимо, было сделано при виде кусочка съежившегося мяса, которое напоминало грецкий орех. Как приготовить эскалоп из свинины на сковороде с помидором?

Свинину нарезать пластинками толщиной не более одного сантиметра, хорошо отбить молоточком, толщина мяса должна уменьшиться вдвое. Натереть перцем и солью с обеих сторон. Отдельно пропустить через пресс чеснок, влить свежий лимонный сок, перемешать. Смесью смазать мясо и дать постоять в течение получаса. Перед обжариванием кусочки чеснока лучше убрать бумажной салфеткой: они начнут гореть и могут подпортить вкус блюда. Хорошо разогреть сковороду, налить немного сливочного масла, выложить эскалоп, обжаривать с каждой стороны по три-четыре минуты, должна образоваться аппетитная корочка.

Несколько помидоров нарезать тонкими пластинками, выложить поверх обжаренных эскалопов. Натереть твердый сыр, можно использовать «Российский» или «Пармезан», посыпать блюдо сверху. Сковороду накрыть крышкой, тушить две-три минуты, до расплавления сыра. Блюдо подать на стол в горячем виде.

На гарнир можно приготовить отварной или жареный картофель, картофель фри, отваренные на пару овощи или рагу, спагетти, зеленый салат, любые сложные гарниры.

Для того, чтобы избежать неаппетитного «съеживания», опытные кулинары рекомендуют куски мяса надрезать с одной стороны. Отбивные можно приготовить не только из свиного, но и из любого другого мяса, птицы. Лучшее мясо для такого блюда – охлажденное свежее, не замороженное, количество жира, сала, должно быть минимальным, прожилки нужно удалить. Сковорода для обжаривания должна быть раскалена, масло – шипеть, обжаривать отбивные лучше не все сразу, в противном случае из них выделится много сока, мясо получится не жареным, а тушеным. Блюдо «живет» недолго, назавтра его лучше не подавать, даже в разогретом виде мясо становится сухим и жестким. Лучший напиток к эскалопу – бокал сухого красного вина.

Коментарии закрыты