Как сварить вкусный рассольник с перловкой с мясом?

Опубликовано: Май 16, 2015

Раздел: Кулинария

Просмотры: 1236

Рассольник тоже можно считать одним из русских национальных блюд, наряду с блинами и капустными пирогами. Рецептов приготовления кушанья существует очень много, такой суп – не застывшая кулинарная догма, а, как и щи, способ приготовления и набор определенных продуктов. Как сварить вкусный рассольник с перловкой с мясом?

Неизменный ингредиент супа – рассол от соленых или квашеных огурцов, сами огурцы. Рассольники часто варятся на основе субпродуктов: телячьих или говяжьих почек, потроха домашней птицы. Если субпродуктов нет в холодильнике – их заменяют говядиной.

Для приготовления наваристого бульона нужно залить кусок говядины с косточкой холодной водой, кастрюлю с мясом поставить на огонь. Четыре столовые ложки перловки промыть, также залить водой, дать постоять в течение пятнадцати минут. Затем крупу вновь промыть, снова залить водой. Есть другой способ: промытую перловку залить кипятком, дать распариться в течение получаса, остывший кипяток слить, залить новой порцией.

Как только бульон с мясом закипит – пену нужно убирать, жидкость должна быть прозрачной. При желании бульон можно варить с луковицей и морковью, которые закладываются целиком, а затем выбрасываются. С 300 граммов соленых огурцов срезать жесткую кожицу, разрезать вдоль на четыре части, порубить кубиками. Почти при готовности мяса температуру кипения бульона нужно снизить, положить в суп обработанную перловую крупу, поварить в течение получаса.

Для приготовления обжарки нарезать кубиками репчатый лук, натереть морковь. Сначала, на растительном масле, обжарить лук, затем добавить второй ингредиент, потушить все вместе в течение пяти минут.

Мясо из кастрюли вынуть, мякоть нарезать кусочками и положить обратно в кастрюлю. Следующий ингредиент – нарезанный кубиками картофель. Через десять минут положить в суп обжарку, через две минуты – соленые огурцы, дать покипеть в течение пяти-семи минут. Влить стакан рассола, соль и перец по вкусу, положить лавровый лист. При закипании добавить нарезанный тонкими пластинками чеснок. Дать блюду покипеть при минимальной температуре, огонь выключить, дать рассольнику потомиться в течение десяти минут, под крышкой, без кипения.

Подать блюдо на стол можно со сметаной и рубленой зеленью укропа. Рассольник можно хранить в холодильнике несколько дней без ущерба для вкуса и качества.

Коментарии закрыты