Как приготовить говяжью печень чтобы была мягкая и сочная в сметане

Просмотры: 10357

В далеком прошлом, говяжья печень считалась деликатесом для дворян. Сегодня такое блюдо встречается очень часто практически на каждом столе. Но как приготовить печень, чтобы она была нежной и мягкой?

Говяжья печень мягкая и сочная

Часто хозяюшки отказываются столь полезного блюда как печень, из-за того, что не могут приготовить ее без горечи, мягкой и нежной. Вот несколько маленьких хитростей, которые помогут создать кулинарный шедевр:

Все начинается с покупки. рекомендуется отдать предпочтение свежей печени, а не замороженной. Цвет ее должен быть яркий, на вид как свежая черешня. Поверхность гладкая, без каких-либо вкраплений, сухости. Консистенция упругая, если вы нажмете пальцем на печень, ямка у свежего продукта быстро восстанавливается. Запах должен быть немного сладковатым, кислинка – признак испорченности.
Перед приготовлением уберите пленку с печени. Для этого сначала промойте ее в холодной воде, затем окуните в теплую на пару минут. Сделайте на одной стороне небольшой надрез, удерживая печень пальцем, аккуратно снимите пленку. То же самой проделайте и с другой стороны.
Уберите все прожилки и сосудики, именно они делают продукт жестким и придают ему горчинку. Чтобы желчные протоки было удобно удалять, печень нужно резать вдоль сосудов острым ножом.
Перед приготовлением печень вымачивают в молоке, оно обязательно должно быть холодным. Время вымачивания – до 40 минут. Перед этим ее нарезают на порционные кусочки, просушивают (можно воспользоваться бумажным полотенцем).
Если у вас не молока, можно обойтись пищевой содой. Каждый кусочек ею присыпается. Оставить печень на час. Затем промыть под холодной проточной водой.
Придать печени поможет правильная прожарка, для этого кусочки должны быть порезаны примерно по 1-1,5 сантиметра.
Солить говяжью печень следует в конце приготовления, если сделать это вначале, она заберет влагу, и продукт выйдет сухой.

Рецепты приготовления

Подавать говяжью печень следует в качестве гарнира к пюре, макаронам, кашам.

Говяжья печень по-строгановски

Самый простой и беспроигрышный рецепт — печень по-строгановски. Минимальный состав ингредиентов, быстрота приготовления и, главное, очень вкусно.

Конечно, как и у любого блюда, есть свои нюансы. Говяжья печень имеет незначительную горечь. Во время приготовления нужно сделать так, чтобы горечь эта не стала сильнее.

Ингредиенты:

Печень 1 кг.
1 средняя луковица.
1 маленькая морковь.
Стакан сметаны 20%.
Масло растительное для жарки.
Столовая ложка муки.
Соль, перец.

Если вы ярый поклонник лука и моркови, то можно увеличить их количество. Если же вы, наоборот, не любите присутствие моркови, то можно обойтись без нее.

Пошаговое приготовление

Печень сполосните холодной водой.
Удалите с нее пленку, прожилки и жир. Делать это нужно аккуратно. Так как печень субпродукт нежный. Чтобы разорвать ее на неприглядные кусочки большого труда не нужно.
Нарежьте ее тоненькими ломтиками. Сложите в эмалированную или стеклянную мисочку и засыпьте мукой. Перемешайте.
Предварительно почищенные и помытые лук и морковь нарежьте маленькими кубиками. Чем мельче, тем лучше.
Сковородку поставьте на средний огонь и налейте в нее растительное масло. Масло нужно лить умеренно. Морковь при обжарке забирает большую его часть. И если масла будет слишком мало, то должной обжарки, красивой и вкусной, не произойдет. Если же масла окажется слишком много, то блюдо получится жирным, что тоже отрицательно скажется на его вкусовых качествах.
В хорошо разогретое масло выложите лук. Не оставляйте его без присмотра, особенно на интенсивном огне. Лук очень быстро сгорает. Периодически помешивайте. Когда он немного поджарится, но еще не успеет приобрести золотистый оттенок, высыпьте морковь.
После того как лук станет золотистым, высыпайте печень.
Из-за своей особой структуры печень не нуждается в долгой прожарке. Когда она сверху «схватится», став белесой, можно посолить, поперчить и вылить сметану. Перемешайте, чтобы сметана распределилась равномерно по всей печени.
Накройте крышкой и убавьте огонь на минимальный режим.
Через 10–15 минут проверьте печень на готовность. Выньте один кусочек и разрежьте его. Если печень потушилась, внутри она не будет ярко-красной. Если же в серединке еще остается немного крови, то потушите ее еще минуты 5.

Если вы хотите получить печень с большим количеством вкусной подливки, то увеличьте в рецепте количество сметаны или добавьте сливок.

Говяжья печень в сметанном соусе

Для приготовления понадобится:

Говяжья печень – 0,5 килограмма.
Сливочное масло – 3 столовые ложки.
Петрушка – небольшой пучок.

Для приготовления соуса понадобится:

Сметана – 0,5 стакана.
Одна небольшая луковица.
Мука – столовая ложка.
Сливочное масло – 2 столовые ложки.
Соль и черный молотый перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

С печени снимают пленки, удаляют желчные протоки, промывают, нарезают на небольшие кусочки.
Печеночные кусочки обваливают в муке.
Сковороду разогревают, кладут в нее 3 столовые ложки сливочного масла.
Печень высыпают в разогретое масло.
Жарят печень среднем огне в течение 10-15 минут, часто помешивают. Солить нельзя, иначе продукт будет жестким.
Выложить печень в горшочки для запекания.

Далее готовится соус:

Очищенный и вымытый лук мелко нарезают.
На разогретой сковороде растапливают столовую ложку сливочного масла.
Лук выкладывают в сковороду, обжаривают несколько минут, покуда лук не приобретет золотистый оттенок.
На чистой сковороде подогревают муку. Нельзя допустить, чтобы она поменяла цвет. Дают ей немного остыть.
Столовую ложку сливочного масла растапливают. Оставшееся растопленное масло перемешивают с теплой мукой.
Сметану следует вскипятить.
Заправку из муки перемешивают со сметаной и золотистым луком. Все подсаливают и перчат, проваривают от 3 до 5 минут.
Горячий соус протирают через сито.
Соус доводят до кипения. Если вы любите острое, в соус можно добавить пропущенный через пресс чеснок, или ложку острого кетчупа.
Печень в горшочках заливают готовым соусом.
На противень наливают немного воды и выставляют в него горшочки (с вышеуказанным количеством продуктов выходит 4 горшочка).
В разогретую духовку ставят противень с горшочками.
Тушат при температуре 130-150 градусов около 30-35 минут. нельзя допускать кипения соуса.

Перед подачей говяжью печень в сметанном соусе посыпают измельченной зеленью.

Говяжья печень с луком и бульоном

Для приготовления понадобится:

Говяжья печень – 600 грамм.
Лук – 200 грамм.
Сметана – 250 грамм.
Бульон (мясной) – 200 грамм.
Мука – 2 столовые ложки.
Пару лавровых листов.
Укроп.
Соль по вкусу.
Масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

Печень очищаем и промываем, режим на квадратные кусочки.
Лук нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде.
Когда лук приобретает золотистый оттенок, добавляем печень. Накрываем сковороду крышкой, и тушим так около 3 минут.
Крышку убираем, выпариваем оставшуюся жидкость.
Как только печень начинает обжариваться добавляем муку. Рассыпать ее нужно равномерно, дабы не сформировались комочки.
Вводим сметану, хорошо перемешиваем.
Заливаем печень подсоленным бульоном.
Тушим до готовности.
Посыпаем измельченным укропом, кладем лавровый лист и накрываем крышкой.

Через 5 минут крышку можно снять, лавровый лист вынуть и подавать на стол.