Как приготовить говяжью печень чтобы была мягкая и сочная в сметане

Опубликовано: Май 15, 2015

Раздел: Кулинария

Просмотры: 3705

Самый простой и беспроигрышный рецепт — печень по-строгановски. Минимальный состав ингредиентов, быстрота приготовления и, главное, очень вкусно.

Конечно, как и у любого блюда, есть свои нюансы. Говяжья печень имеет незначительную горечь. Во время приготовления нужно сделать так, чтобы горечь эта не стала сильнее.

Ингредиенты:

  • печень 1 кг;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 маленькая морковь;
  • стакан сметаны 20%;
  • масло растительное для жарки;
  • столовая ложка муки;
  • соль, перец.

Если вы ярый поклонник лука и моркови, то можно увеличить их количество. Если же вы, наоборот, не любите присутствие моркови, то можно обойтись без нее.

Печень сполосните холодной водой. Удалите с нее пленку, прожилки и жир. Делать это нужно аккуратно. Так как печень субпродукт нежный. Чтобы разорвать ее на неприглядные кусочки большого труда не нужно.

Нарежьте ее тоненькими ломтиками. Сложите в эмалированную или стеклянную мисочку и засыпьте мукой. Перемешайте.

Предварительно почищенные и помытыет лук и морковь нарежьте маленькими кубиками. Чем мельче, тем лучше.

Сковородку поставьте на средний огонь и налейте в нее растительное масло. Масло нужно лить умеренно. Морковь при обжарке забирает большую его часть. И если масла будет слишком мало, то должной обжарки, красивой и вкусной, не произойдет. Если же масла окажется слишком много, то блюдо получится жирным, что тоже отрицательно скажется на его вкусовых качествах.

В хорошо разогретое масло выложите лук. Не оставляйте его без присмотра, особенно на интенсивном огне. Лук очень быстро сгорает. Периодически помешивайте. Когда он немного поджарится, но еще не успеет приобрести золотистый оттенок, высыпьте морковь.

После того как лук станет золотистым, высыпайте печень.

Из-за своей особой структуры печень не нуждается в долгой прожарке. Когда она сверху «схватится», став белесой, можно посолить, поперчить и вылить сметану. Перемешайте, чтобы сметанка распределилась равномерно по всей печеночке. Накройте крышкой и убавьте огонь на минимальный режим.

Если вы хотите получить печень с большим количеством вкусной подливки, то увеличьте в рецепте количество сметаны или добавьте сливок.

Через 10–15 минут проверьте печень на готовность. Выньте один кусочек и разрежьте его. Если печень потушилась, внутри она не будет ярко-красной. Если же в серединке еще остается немного крови, то потушите ее еще минуты 5.

Подавать печень по-строгановски следует в качестве гарнира к пюре, макаронам, кашам.

Коментарии закрыты