Как приготовить язык говяжий отварной

Опубликовано: Май 13, 2015

Раздел: Кулинария

Просмотры: 1482

Говяжий язык до сих пор считается деликатесом. Как правило, для приготовления таких продуктов требуется определенный кулинарный опыт. Но с говяжьим языком дела обстоят проще. Его можно приготовить очень вкусно даже начинающему кулинару.

Продукт этот универсальный. Его используют в качестве ингредиента в таких блюдах, как рагу, заливное, салаты. Делают с ним вкусные бутерброды. Говяжий язык довольно-таки сытный продукт.

Первым делом язык нужно отварить.

Ингредиенты:

  • говяжий язык;
  • вода;
  • соль 1 чайная ложка без горки на литр воды;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 4 гвоздики;
  • 1 луковица среднего размера;
  • 1 небольшая морковь.

Язык помыть. Положить в кастрюльку.

Лук и морковь почистить. Разрезать на части. Положить к языку. Чеснок, душистый перец и гвоздику тоже положить в кастрюльку.

Воды налить столько, чтобы она закрыла только половину языка. То есть часть языка будет не покрыта водой. Воду посолить.
Поставить на огонь. Лучше сразу сделать интенсивность огня минимальной. Так вы не провороните момент закипания. И будете уверены в том, что язык не пригорит ко дну. И бульон будет прозрачным и вкусным. Накройте крышкой и займитесь приготовлением нежнейшего пюре.

Самое трудно — это найти тот баланс, чтобы продукты варились, а не лежали в горячей воде. И если вы научитесь договариваться со своей плитой, то многие ваши блюда, качество приготовления которых зависит именно от интенсивности огня, станут намного вкуснее.

Чтобы язык сварился, потребуется около трех часов. Примерно через полтора часа язык нужно аккуратно перевернуть на другой бочок. Если водичка существенно выкипела, подлейте немного. Еще через час проверьте язык на готовность. Он легко проткнется ножом. Добавьте в воду лавровый лист и оставьте на 20 минут.

Если вы сомневаетесь в готовности, то лучше поварить его лишних полчаса, чем не доварить. Главное, лавровый листик положите за 15–20 минут до готовности, иначе он может дать блюду горьковатый привкус.

Наверное, говяжий язык — один из немногих продуктов, которые переварить нельзя. Для него чем дольше, тем лучше.
Когда язык свариться, аккуратно выньте его из бульона, ополосните холодной водой. И быстро снимите кожу. Если вы положите его остывать, то с холодного языка кожицу снять будет весьма затруднительно.

Теперь можно его тоненько нарезать для бутербродов или для фаршировки. Или приготовить заливное, суп, запеканку, салат. Все что захотите.

Из бульона можно сварить наивкуснейший суп.

Говяжий язык удивительно хорош во всех блюдах.

Коментарии закрыты