Как приготовить буженину в домашних условиях из свинины?

Опубликовано: Май 12, 2015

Раздел: Кулинария

Просмотры: 1279

Рецептов приготовления домашней буженины существует множество, они отличаются составами маринадов и различными тонкостями, которые у каждой хозяйки и хозяина – свои собственные, «фирменные». Как приготовить буженину в домашних условиях из свинины?

Кусок свиного филе весом в полкилограмма хорошо вымыть холодной водой, сделать надрезы острым тонким ножом и начинить половинками долек чеснока и горошинами черного перца. Хорошо натереть мясо солью. На противень выложить решетку или березовые палочки, на них — заготовку для буженины, полить маслом. Влить в противень полстакана воды, поставить в духовку, предварительно хорошо разогретую. Когда мясо хорошо зарумянится – выложить к нему целые головки чеснока, очищенный некрупный картофель круглой формы. Овощи полить соком от мяса, прогревать до готовности картофеля.

Можно приготовить блюдо из свинины с прослойками сала. В любимом маринаде такое мясо нужно держать в течение двенадцати часов. Затем филе вынуть из жидкости, сделать аналогичные надрезы, вставить чеснок и морковь, нарезанные кусочками. Кусок обсыпать черным молотым перцем, обернуть пряной зеленью и лавровым листом и плотно завернуть в лист фольги. Заготовку опустить в кипящую воду, варить в течение двух часов под крышкой. Готовую буженину вынуть, остудить и положить под груз на холод, на двенадцать часов. Вариант приготовления: посыпать мясо не черным, а красным молотым перцем.

Секреты опытных кулинаров помогут приготовить этот продукт правильно, иначе буженина может стать жесткой. Если мясо запекается целым куском и без фольги или кулинарного рукава, то лучше выложить его жирной стороной вверх. Для приготовления заливки можно использовать готовые продукты: пиво, квас, «Жидкий дым», годится маринад, в котором вы обычно замачиваете  шашлык, ряженка.

В процессе приготовления в противень лучше понемногу подливать воду. Время запекания зависит не столько от предлагаемых рецептов, сколько от размера куска мяса, особенностей именно вашей духовки. Готовность можно проверить с помощью ножа: при протыкании не должен выделяться мутный, с кровью, сок. Для приготовления блюда лучше брать свиной ошеек, мясо должно быть нежно-розового цвета. Готовый продут хорошо хранится в морозильной камере, перед подачей часть мяса переложить в холодильник.

Коментарии закрыты