Как приготовить азу из говядины с огурцами?

Просмотры: 3995

Азу – одно из самых вкусных и полезных блюд татарской кухни. В далекие времена для приготовления этого кушанья использовали конину, чуть реже – баранину. В наши время азу чаще всего готовят со свининой. Дословный перевод названия – «рубленое мясо, приготовленное в остром соусе». Как приготовить азу из говядины с огурцами?

С нескольких соленых огурцов крупного размера счистить кожицу, нарезать мякоть соломкой. Одну-две головки лука-репки очистить и нарезать полукольцами. Классическое азу готовится в казане, толстостенной посуде, поставленной на открытый огонь. Для приготовления кушанья в домашних условиях можно использовать плиту и кастрюлю с толстыми стенками и дном. Емкость разогреть, выложить в неё измельченное курдючное сало или влить растительное масло. Если все же используется сало, из него нужно вытопить жир, «шкварки» удалить. Положить 700 граммов говядины с косточкой, нарезанной на крупные куски. Обжарить их на сильном огне, должна образоваться румяная корочка. Мясо не должно полностью прожариться, корочка необходима для того, чтобы из куска не вытекал сок. Обжаренное мясо вынуть, отложить в сторону.

На оставшемся от приготовления жире спассеровать лук, затем мясо вернуть обратно. Соль, молотый перец, другие приправы – по вкусу. Три-четыре свежих или консервированных томатов нарезать, вместе с соком положить к мясу. Тушить без крышки, жидкость должна выпариться. Влить в массу полтора литра воды или бульона. Прогревать под крышкой в течение 40 минут. Огурцы припустить в другой сковороде, меньшего размера, с растительным маслом. Тушить в течение 15 минут. 500 граммов картофеля нарезать кусочками, обжарить до полуготовности. В уже готовое мясо выложить огуречную массу без жидкости и картофель. Можно добавить сахарный песок. Тушить под крышкой еще 15 минут. Подать блюдо с мелко нарезанным чесноком и зеленью. Для приготовления много соли может не понадобится, огурцы отдадут свою, лучше недосолить, чем пересолить.

Таким же образом можно приготовить азу в горшочках. Обжаренные продукты выкладываются в небольшие керамические емкости слоями: мясо и лук, огурцы, помидоры, картофель. Порции залить мясным бульоном и тушить в духовке около часа при температуре 200 градусов. При подаче посыпать ароматное варево любой рубленой зеленью.