Как приготовить плов в казане на костре из свинины

Просмотры: 15725

Рецептов приготовления плова большое количество. У многих народов это блюдо является традиционным. По популярности с ним разве что борщ может сравниться. Правильно приготовленный плов — это вкусное и сытное блюдо. На праздничном столе он просто незаменим. Да и в будние дни на обед или ужин плов придется как нельзя кстати.

История блюда

В настоящее время достоверно так и не установлено происхождение плова. Существует версия, что принципы приготовления блюда сложились в Индии и странах Ближнего Востока во 2-3 столетии до нашей эры. В этот период на Ближнем Востоке начали культивировать рис. В Индии же существуют похожие рисовые блюда, однако вегетарианские. Исследователи считают, что мясо к рису добавили в Персии. Здесь же существовала и сохранилась традиция добавлять в блюдо куркуму и шафран для получения желтоватого оттенка. С Востока рецепт плова быстро перешел в Среднюю Азию, где возымел огромную популярность у местного населения и пользуется ей до сих пор.

Особенности плова

Отличительная особенность плова – сочетание двух частей:

Зирвак. Он комбинируется из рыбы, мяса, овощей, сухофруктов и специй. Также могут быть использованы заранее приготовленные полуфабрикаты. К примеру, обернутые в листья винограда кусочки фарша;
Крупа. Речь идет, конечно, о рисе, однако в некоторых странах его заменяют пшеницей, джугарой, нутом, кукурузой или машем. Возможны также использование смесей из этих круп.

Чем еще отличается плов от остальных блюд, так это технологией приготовления. Так, его составляющие части готовятся отдельно. При этом рис не варится, как другие крупы, а тушится.

Готовить плов непросто. И его вкусовые качества зависят не только от правильно выбранных продуктов, но и от мастерства кулинара. Но повар, умеющий готовить это чудесное блюдо, дорогого стоит.

Не стоит забывать, что нет единого правильного рецепта плова. В настоящий момент их существует больше сотни. Только узбеки готовят больше десятка его разновидностей: самаркандский, хорезмский, бухарский. Еще есть свадебный, с йогуртом и многие другие. С добавлением нового ингредиента, получается новый вид плова. В некоторых странах его готовят сладким, в других – острым, в третьих – мясо вообще готовиться отдельно от риса.

Как приготовить плов в казане на костре из свинины, чтобы рис получился рассыпчатый и ароматный, а мясо мягким и сочным

Продукты для настоящего плова:

1 кг свинины;
2 головки чеснока;
2 средних луковицы;
1 кг длиннозернового риса;
полкило моркови;
100 г нута;
жменька зиры;
жменька барбариса;
соль, перец.

Нут нужно обязательно замочить в холодной воде на 10 часов. Воды для замачивания берите раз в шесть больше, чем гороха. Перед тем как засыпать нут в казан, промойте его хорошенько в проточной воде.

Головки чеснока сполоснуть холодной водой. Чистить и разделять на зубчики их не надо.

Пока разгорается огонь, подготовьте все ингредиенты. Лук и морковь пошинкуйте. Мясо помойте и порежьте на кусочки среднего размера.

Поставьте казан. Огонь в самом начале приготовления должен быть сильным. Влейте масло. Когда оно раскалится, киньте мясо и жарьте до золотистой корочки. На хорошем огне 7–10 минут вполне достаточно. Выньте из казана на тарелку обжаренные куски.

Положите нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета. Потом верните мясо. Через две минуты высыпьте морковь и нут. Все тщательно перемешайте. Интенсивность огня сделайте меньше. И пусть все готовится еще 10 минут.

Всыпьте зиру и барбарис. Перемешайте и налейте горячей воды. Она должна покрыть мясо на 1 см. Огонь убавьте и дайте повариться 40 минут. Это получится зирвак — основа для плова.

Добавьте соль и перец. Поставьте головки чеснока. Насыпьте сверху рис и разровняйте. Теперь аккуратно налейте кипятка. Вода должна покрыть рис на 1,5 см не нарушив его слой.

Когда рис впитает воду, накройте крышкой и пусть томиться на маленьком огне 15 минут.

Можно в плов добавлять и другие приправы. В традиционный узбекский плов, кладут стручок острого перца во время приготовления зирвака. Еще очень вкусный плов с нутом и черным изюмом.