Любите ли вы пюре? Какое бы пюре нам ни нравилось, его вкус всегда ассоциируется с детством. Причем совершенно неважно, картофельное оно, фруктовое или овощное. Охотников до любого пюре всегда предостаточно. Мы поговорим о том, как приготовить вкусное пюре из картофеля.
Кажется, что сделать его проще некуда. Действительно ли это так? В приготовлении любого блюда есть свои нюансы. А сколько рецептурных вариаций бывает порой? Если по-простому, то пюре — это перетертые продукты. Возьмем отварную картофель, разомнем ее вилкой и готово? Не факт, что получится вкусно.
Какие ингредиенты понадобятся:
- картофель;
- вода;
- соль;
- луковица маленькая;
- масло сливочное;
- молоко.
Как выбрать правильный картофель для пюре?
Для правильного пюре нужно выбирать картофельные сорта, в которых наибольшее содержание крахмала. Их еще называют «мучными». Клубни у них имеют округлую форму и сухую структуру. Кожура шероховатая. Они хорошо развариваются.
Самые популярные:
- Марис Пайпер;
- Рассет;
- Король Эдвард;
- Бинтье.
Как правильно сварить картофель?
Варить и хранить картофельное пюре только в эмалированной или стеклянной посуде. Никакого алюминия!
Картофель почистить и вымыть. Лучше разрезать на равные части, а не варить клубни целиком. Тогда они быстрее приготовятся и равномерно проварятся.
Для аромата в воду кладут зубчик чеснока или маленькую луковицу.
После того как картофель сварится, воду слить и поставить на маленький огонь. Кастрюльку периодически встряхивать, чтобы клубни не пригорали ко дну. Нужно выпарить оставшуюся жидкость. Сухие клубни лучше рассыпаются и пюре получается более рыхлое и пластичное.
Чтобы пюре получилось без комочков, его нужно не просто растолочь, а взбить. Взбивать пюре можно только деревянной ложкой или специально насадкой для миксера.
Ни в коем случае нельзя применять венчики или блендер! Пюре превратится в клейстер.
На полкило картофеля нужно положить 50–70 грамм сливочного масла. Картофельная масса получится приятной на вкус, достаточно жирной и кремообразной.
Когда масло хорошо перемешается, добавляем молоко или сивки. Предварительно подогрев их. Если влить молоко холодным, пюре станет серого цвета.
Теперь можно добавить приправы, специи и соль.
Картошечка прекрасно сочетается с:
- белым перцем;
- тертым пармезаном;
- жареным луком;
- грибами;
- укропом;
- петрушкой;
- тимьяном;
- розмарином.
Пюре картофельное традиционно подают как гарнир к рыбе, мясу, котлетам. Из пюрешки можно приготовит блины, зразы, запеканку, чипсы и многое другое.
Готовьте вкусно, ешьте с аппетитом!