Как приготовить рис для суши из обычного риса?

Опубликовано: Май 11, 2015

Раздел: Кулинария

Просмотры: 857

В последние несколько лет некоторые блюда японской кухни стали в России очень популярны. Это касается суши. Кулинарная «мода» на эту закуску пришла с Запада, а не с Востока. Как это часто бывает, блюдо «изобрели» в другом регионе, а вот популярность оно получило благодаря «третьей стороне». История возникновения кушанья берет свое начало на юге Азии, где отваренный рис применяли для консервации.

Очищенная рыба разрезалась на кусочки, посыпалась солью, смешивалась с приготовленным рисом, груз плотно спрессовывал массу. В течение долгого времени, под воздействием ферментации продуктов, рыба хорошо хранилась, рис при этом выбрасывался или использовался повторно. Примерно в седьмом веке этот способ хранения рыбы получил распространение в Стране восходящего солнца. Как приготовить рис для суши из обычного риса?

В процессе приготовления роллов кулинары сталкиваются с определенными трудностями, ведь рис должен «держать форму», иначе блюдо просто развалится или будет иметь неряшливый вид. Некоторые продукты для суши ничем заменить нельзя, а вот рис подойдет любой, круглозернистого сорта.

В начале приготовления продукт нужно хорошо промыть, лучше это делать проточной холодной водой, она должна стать прозрачной в конце промывания. Всплывающие зерна лучше убирать, как и прочий мусор, если таковой есть в крупе. Чистый продукт выложить в кастрюлю с толстым дном, залить водой, её должно быть чуть больше, чем риса. Можно положить для аромата кусочек нори, специальной водоросли, до закипания воды её нужно убрать.

Емкость должна быть наполнена массой на одну треть. Варить рис под крышкой, в течение 10 – 15 минут с момента закипания, на небольшом огне. Вода должна полностью впитаться. Снять кастрюлю с плиты, оставить еще на 10 – 15 минут, крышку не снимать.

Для заправки рисовой массы понадобится рисовый уксус, сахарный песок и соль, пропорции: две столовые ложки уксуса, по чайной – двух остальных ингредиентов. Смесь нужно прогреть до растворения твердых составляющих, на среднем огне, помешивать. Сбрызнуть отваренный рис, перемешать деревянной ложкой или теми самыми палочками, которыми суши едят. Массу остудить, в таком виде она пригодна для приготовления суши, можно делать роллы на любой вкус, с любимой начинкой.

Коментарии закрыты