Польза и вред макарон из твердых сортов пшеницы

Раздел: Питание, Продукты

Просмотры: 8586

Большими любителями и знатоками макарон во всем мире признаны итальянцы. «Pasta» на итальянском  означает тесто, вот только слово паста в русском языке уже было занято. Поэтому в нашей стране эти популярные изделия из теста прозвали макаронами. А во всем «виноваты» греки, именно от их слова «макария» — что означает еда из ячменной муки и произошло столь привычное название.

Из чего только сейчас не готовят макароны: из риса, гречи, ячменя, шпината, а возможно из чего-то еще. В этой статье речь пойдет об изделиях из твердых сортов пшеницы. Действительно ли можно есть любимые спагетти и не толстеть?  А есть ли от них польза или только сплошные лишние калории и вред? И вообще как появилась паста в России?

Немного истории

Конечно, столь популярный продукт оброс мифами и легендами.  Достоверно узнать место происхождения этого блюда не представляется возможным. Даже их появление в России неоднозначно. По одним из данных в производстве пасты  был заинтересован граф Григорий Потемкин. Ведь по тем временам в урожайный год изобилие муки не могли сохранить должным образом и она попросту пропадала. Приготовление теста и сушка его в виде лапши было настоящим решением проблемы.

Другой вариант появление столь любимого продукта отправляет нас во времена Петра I, к корабельному мастеру Фернандо. Как истинный итальянец он не представлял своей жизни без пасты и поделился ее секретом приготовления.

Как бы там ни было, но достоверно известна дата открытия первой макаронной фабрики в нашей стране. В городе Одесса французами в 1797 было организовано производство пасты. Следующая фабрика была основана в 1882 году в городе Самара. А существующая с 1883 года и по нынешнее время Московская макаронная фабрика сейчас выпускает изделия под маркой «Экстра М».

Состав и пищевая ценность

По составу макаронные изделия из мягких и твердых разновидностей пшеницы существенно не отличаются. Но в первом случае нет такого количества сложных углеводов, ощущение сытости быстро проходит, несмотря на высокую калорийность. Гликемический индекс высок, 70 и более единиц, питательных веществ мало, а полученные калории стремятся уйти в запас в виде жировых отложений на боках. При втором варианте совсем другая картина.

Несмотря на аналогичную калорийность в составе сложные углеводы, перевариваются медленней, что даёт долгое ощущение сытости организму. Гликемический индекс ниже, а при варке до состояния «альденте» имеет один из самых низких показателей около 40 единиц. Сравните сами данные ГИ наиболее популярных изделий:

Тип продукта ГИ
Лазанья из мягкой муки 75
Лазанья из твердого сорта 60
Лапша из мягкой муки 70
Лапша из твердого сорта 35

По пищевой ценности в изделиях из твердых сортов содержится больше белка, но самое главное обязательно присутствует клетчатка.

На 100 гр. сухого продукта приходится:

Составляющие Мягкие сорта Твердые сорта
Белки 10,4 гр. 12 гр.
Жиры 1,1 гр. 1 гр.
Углеводы 71,5 гр. 72 гр.
Пищевые волокна Не известно 3,05 гр.
Калорийность 344 ккал 340 ккал

При отваривании макароны из твердых сортов пшеницы снижают свою калорийность в среднем до 100 ккал на 100гр, чем не могут похвастать аналогичные изделия из мягких видов муки, их калорийность понижается от 140 до 170 ккал. Для максимального снижения калорийности стоит придерживаться двух простых правил:

  • варить лапшу из расчета 1 литр воды на 100 гр. сухого продукта;
  • готовить не более пяти минут до полуготовности.

Минеральные вещества и витамины

По содержанию микро и макроэлементов паста может похвастаться большим содержанием фосфора и калия. На 100 гр. продукта приходится:

Минералы

Натрий 3 мг.
Калий 123 мг.
Кальций 19 мг.
Магний 16 мг.
Фосфор 87 мг.
Железо 1,6 мг.

Витамины

В1 0,17 мг.
В2 0,04 мг.
В3 3,2 мг.
В5 0,5 мг.
В6 0,21 мг.
В9 0,02 мг.
Е 1,5 мг.
РР 1,21 мг.
А 0,018 мг.

Полезные свойства

Правильно приготовленная качественная паста из твердых сортов пшеницы будут восприниматься организмом, как отруби, а это в свою очередь подталкивает кишечник к лучшей работе.

Содержащийся в макаронах триптофан способствует выработке серотонина, называемого в народе «гормоном радости», поэтому употребление данного продукта способно поднять настроение и избавить от депрессии. Однако это вовсе не означает, что при первых признаках хандры необходимо объедаться спагетти или ракушками. Эти изделия из муки насыщены углеводами, которые не должны превышать 60% от суточной нормы.

Регулярное употребление способствует:

  • повышению стрессоустойчивости;
    • борьбе со старением и его признаками;
    • помогает при головных болях;
    • поднятию уровня сахара в крови;
    • помогает при гипертонии;
    • улучшению сна;
    • справиться с депрессией;
    • избавиться от запора и дисбактериоза;
    • выводу из организма токсинов и других вредных веществ.

Диеты на основе макарон

Мы привыкли, что все мучное не совместимо с похудением, и когда рекомендуют макаронную диету сразу возникает вопрос: «Почему от них не толстеют?» Все просто, изделия из твердых сортов пшеницы состоят из сложных или как еще говорят диетологи «хороших» углеводов, которые медленно доставляют сахар в кровь и долго усваиваются организмом. А как известно в жировой запас уходит «лишний» сахар, резко появившийся в организме.

Прежде чем садиться на любую диету, необходима консультация врача, хотя бы потому, что каждый организм индивидуален и как говориться, что русскому хорошо, то немцу смерть. Но основные принципы похудания с любимой пастой полезно знать каждому:

  • употребляйте «правильные» макароны. Это продукт только из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка не менее 12 гр. на 100 гр. сухого продукта;
  • готовьте пасту по принципу «альденте» с большим количеством воды, не промывая, чтобы сохранить все питательные вещества;
  • исключите любые жирные соусы, например на майонезной или сметанной основе;
  • сочетайте макароны с овощами. В общий рацион добавьте фрукты и ягоды.

Главное правило это прием пасты один раз в день, остальные приемы пищи не жирные продукты из мяса, рыбы или птицы, на перекус овощные и фруктовые свежевыжатые соки. Основной плюс макаронной диеты отсутствие чувства голода и возможность есть любимую еду.

Меню макаронной диеты на каждый день

Для этой диеты нет специальных особенностей входа и выхода, рекомендуется ее применять раз в месяц для поддержания текущего веса и несколько месяцев для желающих похудеть. Примерное меню на каждый день можно дополнять и корректировать, главное сохранять основной принцип: не жарить, не пить сладкие напитки и употреблять как можно больше овощей.

Понедельник

Завтрак: зеленый чай без сахара с любыми фруктами.

Обед: паста с тушеными овощами.

Ужин: постная птица и любые отварные овощи, кроме картофеля.

Вторник

Завтрак: отвар шиповника без сахара, 1-2 вареных яйца.

Обед: рыба на пару с отварными овощами.

Ужин: постная рисовая каша.

Среда

Завтрак: черный кофе без сахара и свежие фрукты.

Обед: спагетти с тушеной морковью и баклажанами.

Ужин: 100 гр. пармезана и отварные овощи.

Четверг

Завтрак: травяной чай без сахара и небольшой тост с повидлом.

Обед: паста запеченная с овощами.

Ужин: постная гречневая каша.

Пятница

Завтрак: зеленый чай без сахара и обезжиренный творог.

Обед: лапшичный суп и свежие овощи.

Ужин: рыба с овощами на пару.

Суббота

Завтрак: сырный тост и отвар шиповника без сахара.

Обед: ракушки с отварными овощами.

Ужин: постная птица и любые овощи на пару.

Воскресенье

Завтрак: черный кофе с отварными яйцами.

Обед: рагу из овощей и спагетти.

Ужин: овсянка с изюмом.

Вред и противопоказания

Стоит учитывать, что мучные продукты дают повышенную нагрузку на поджелудочную железу и стимулирует организм вырабатывать больше желчи. Поэтому людям с обострением панкреатита макароны противопоказаны в любом виде. Употреблять их можно с осторожностью при хроническом панкреатите и все равно остается вероятность появления болевых ощущений в животе.

Минимизировать негативное влияние макарон при заболеваниях ЖКТ можно, соблюдая простые принципы:

  • употреблять пасту в первой половине дня;
  • не добавлять масло или класть в очень малых количествах;
  • не злоупотреблять острыми и сильно солеными соусами;
  • переваривать макароны для удаления крахмала.

Жаренные макароны с добавлением большого количества масла, майонезных соусов съеденные поздно вечерком однозначно отложатся в запас в виде жира. Но сами по себе эти изделия не столь вредны для фигуры, как то с чем их едят. Поэтому сочетание пасты с тушеными овощами и с морепродуктами помогут поддержать вес в норме.

Как выбрать

На рынке представлено большое разнообразие этих изделий. Давайте разбираться. Для начала стоит знать, что все они делятся на группы А, Б и В исходя из вида муки. К сорту «А» относятся макароны из твердых сортов пшеницы. Они еще классифицируются как 1 класс (из муки высшего сорта) и «durum» (дурум). Латинское название характерно для импортного производства.  Сорта «Б» и «В» это мягкая мука. В группе «Б» используется стекловидная пшеница, а в группе «В» хлебопекарная мука.

Чтобы сделать правильный выбор качественных макарон нужно уметь расшифровывать информацию на упаковках. Примеры как может производитель указывать качество сырья:

Сорт «А» Сорт «Б» Сорт «В»
durum Мука высшего сорта Мука из мягкой пшеницы
1 класс (высший сорт) Мука первого сорта Хлебопекарная мука
группа А Группа Б (мягкая мука) Группа В
Из твердых сортов 2 класс

Определить качество продукта можно по количеству белка. В макаронах группы А содержание белка не может быть ниже 12 гр. В противном случае производитель при изготовлении добавил к муке из твердых сортов обычную хлебопекарную муку.

По внешнему виду тоже можно оценить качество изделия. Присутствие темных точек свидетельствует о наличии молотых цельных зерен, а вот белые вкрапления и шероховатости говорят о муке низкого качества.

Отличительные характеристики макарон:

Признак Сорт А Сорт Б и В
Цвет Янтарный, золотистый, естественный Белый или ядовито желтый
Поверхность Гладкая Шероховатая
Края Стекловидные Шероховатые
Целостность Нет обломков и крошек Обломки и крошки

Наличие большого количества обломков в упаковке говорит не только о низком качестве сырья, но и о нарушениях в технологиях сушки.

Важно!

Качественные макароны группы «А» никогда не продают на развес, только в упаковке. Так они лучше сохраняют свои свойства.

Проверка качества дома

Определить хорошие макароны в домашних условиях не так сложно. Продукт должен соответствовать следующим требованиям:

  • Сохраняют форму. Даже если оставить качественные изделия в воде на час, они не разбухнут в разы и останутся в прежней форме.
  • Вода не мутнеет. Муть в воде при варке появляется от крахмала из мягкой муки.
  • Не слипаются. Хорошие макароны не образуют комки.
  • Упругость. Чем выше качество сырья, тем сложнее ломать продукт.
  • Неизменность цвета. После приготовления качественные изделия остаются золотистого цвета и не светлеют.

В кулинарии

И сколько видов макарон не придумало человечество, особенно итальянцы, истинные ценители этого блюда! Как готовить макароны знает практически любая хозяйка во всем мире. Но хочется рассказать, как их сварить так, чтобы они не слипались. Всего несколько простых правил помогут достичь наилучшего результата:

  • Готовить только из группы А;
  • Варить все время на большом огне в кипящей воде;
  • Соблюдать пропорцию воды и макарон – литр на сто грамм;
  • Готовить меньше на 2-3 минуты от рекомендованного времени на упаковке;
  • Не промывать;
  • После готовки перемешать и добавить масло.

А ниже рецепт приготовления пасты в домашних условиях.

Домашняя паста

Как известно, для настоящей пасты не требуется ничего кроме хорошей муки и воды, поэтому список ингредиентов прост: мука — 350 гр., вода — 150 мл.

Как готовить:

Классическое тесто без яиц потребует от вас больших усилий для раскатывания, но результат того стоит. Просейте муку и в центре горки сделайте небольшое углубление. Влейте туда 2/3 воды. Начинайте замешивать тесто с центра, постепенно добавляя муку с краев. По мере необходимости добавляйте воду. Вымешивать тесто нужно пока оно не станет плотным, гладким и эластичным. По времени это занимает от 10 до 20 минут.

Далее тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте макароны. Форма может быть абсолютна любой и зависит от полета вашей фантазии.

Спагетти с креветками под соусом маринара

Ингредиенты:

  • ‏спагетти — 900 гр.
  • нечищеные и замороженные креветки — по вкусу
  • приправа для креветок — по желанию
  • помидоры — 4-5 сочных томата
  • томатная паста – 100-150 гр.
  • пармезан (по желанию) — 150-200 гр.
  • базилик свежий или сушеный – 1 упаковка
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 3-4 дольки
  • ‏1 чайная ложка сахара
  • оливковое масло
  • соль и свежемолотый перец по вкусу

Как готовить:

Воду для макарон и креветок подсолить и довести до кипения. Тем временем нашинкуйте  лук, и морковь и обжарьте в масле на сковороде. Помидоры нарезать на небольшие кусочки, добавить в них чеснок, базилик, соль, перец, сахар, томатную пасту и половину стакана воды. Эту смесь добавить в сковороду и перемешать.

Соус тушить на тихом огне  минут 20. По готовности соус можно взбить блендером.  Отварите креветки и очистите их. Натрите сыр. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, а креветки добавьте в соус. Осталось перемешать и добавить «томатные» креветки к спагетти. Посыпьте каждую порцию пармезаном и Buon appetito!

Коментарии закрыты

Закрыть рекламу