Как сварить холодец вкусно и правильно?

Просмотры: 5246

Приготовление холодца – процесс долгий, в нем есть несколько «подводных камней», несоблюдение определенных правил может безнадежно испортить это вкуснейшее блюдо: холодец не застынет или получится мутным, с неприятным привкусом. Существует несколько правил приготовления холодца, при соблюдении которых успех блюда будет обеспечен. Как сварить холодец вкусно и правильно?

Один из главных ингредиентов блюда – свиные ножки, их нижняя часть. Благодаря им холодец гарантированно застынет, как положено. Другие виды мяса можно добавлять по своему вкусу и желанию, это может быть индейка, курица, свиная рулька, говядина с косточкой. Будет лучше, если мясо будет со шкуркой и с жилками, эти составляющие также поспособствуют хорошему застыванию. Пропорции: на 700 граммов ножек нужно взять не больше полутора килограммов остальных мясных продуктов.

Перед отвариванием мясо нужно замочить, процедура необходима для того, чтобы удалить сгустки крови, даже небольшие, замачивание также размягчит шкурку. Мясо должно быть полностью скрыто водой. Через три часа воду слить. Можно дополнительно поскоблить шкурку, чтобы удалить слишком закопченные места.

Первую воду после закипания холодца лучше слить. Таким образом можно избавиться от лишнего жира, бульон будет прозрачным. Снова залить мясо водой, варить на тихом огне в течение шести часов.

Морковь и лук лучше добавлять в бульон после пяти часов кипения, то и другое можно положить целиком, лук не чистить, шелуха придаст готовому продукту приятный оттенок. По окончании варки овощи выбросить.

Солить блюдо нужно также в конце варки, иначе можно ошибиться с «дозировкой», бульон будет становиться все концентрированнее. Лавровый лист и перец-горошек положить за полчаса до окончания варки.

Мясо вынуть, порезать ножом вместе со шкурками и хрящами, пропустить через пресс чеснок. Разложить массу в лотки, залить бульоном. Сначала подержать бульон при комнатной температуре, окончательно остужать холодец лучше всего на средней полке холодильника, поставив лотки друг на друга, в таком виде блюдо застынет за четыре-пять часов. Ни в коем случае не выносите блюдо на мороз, оно будет безнадежно испорчено. С готового блюда не снимайте жирную пленку, она предохранит готовый продукт от «заветривания».