Как приготовить гуся целиком в духовке?

Опубликовано: Май 12, 2015

Раздел: Кулинария

Просмотры: 681

Без этого кушанья и праздник – не праздник. В былые времена птица, приготовленная для большого торжества и красиво поданная на стол, имела мистическое значение. Конечно, совершенно необязательно ждать Новый год, чтобы приготовить это блюдо. Можно устроить пир горой в кругу своей семьи в выходные, угостить друзей и родственников. Как приготовить гуся целиком в духовке? Еще можете прочитать хороший рецепт гуся.

Гусь – не самая простая в приготовлении птица. Если знать основные особенности и секреты, то неприятностей можно избежать, блюдо получится сочным, не подгорит, будет выглядеть красивым и аппетитным. Купленную тушку, в первую очередь, нужно исследовать на наличие изъянов: удалить остатки жира, выдернуть оставшиеся перышки или «пеньки» от них, хорошо промыть снаружи и изнутри. Тушку лучше покупать за три дня до приготовления, процесс подготовки птицы длительный и непростой. Если вы купили гуся в замороженном виде, то размораживать его следует медленно, на нижней полке холодильника, этот процесс может занять 25 – 30 часов.

Крылья можно срезать целиком или только крайние фаланги – они имеют обыкновение подгорать во время долгого запекания. Тушку натереть специями снаружи и изнутри и оставить в таком виде на ночь. Другой способ: выдержать птицу в течение двух-трех часов в теплой воде с добавлением лимонного сока или уксуса, соли. Такая водная процедура поможет размягчению мяса, оно не будет жестким, хорошо просолится. Вместо обычной воды можно использовать минеральную. Затем гуся натереть специями и также оставить на ночь для маринования. Специи для гуся — перец молотый, орегано, шалфей.

Подготовленного гуся нафаршировать яблоками или другой начинкой, полость наполнить на две трети, начинка может увеличиться в объеме при термообработке. Отверстие заколоть зубочистками или зашить нитками. Ножки птицы связать.

Запекается фаршированная птица на среднем уровне в духовом шкафу. В глубокий противень налить воду на высоту в один сантиметр, положить решетку, на неё – гуся. Жидкость будет периодически выкипать, её нужно подливать. Сначала выставить максимальную температуру, через 15 – 20 минут – убавить до 160 градусов, тушить в течение двух-трех часов, если тушка небольшая – хватит полтора-два часа. Готовность проверить ножом, при протыкании сок должен быть прозрачным, не красным и не розоватым.

Начинка для гуся, классический вариант: яблоки, нужно взять кислый сорт. Они не требуют дополнительной обработки, плоды нужно всего лишь разрезать на четвертинки и убрать семена. Вкусной получается птица с черносливом. Предварительно этот сухофрукт заливают коньяком и дожидаются набухания. Другие варианты, встречающиеся в кулинарной практике гораздо реже: квашеная капуста, апельсины, мандарины, лимоны, гречневая каша с луком, яйва. Яблоки и капусту можно смешать с клюквой.

Коментарии закрыты