Как приготовить гуся в духовке чтобы мясо было мягким и сочным

Опубликовано: Май 15, 2015

Раздел: Кулинария

Просмотры: 8624

Гусь — птица особенная. И подход в его приготовлении нужен особый.

SHashlyik-iz-utki-v-brusnichnom-marinadeВо-первых, это довольно крупная птичка. Во-вторых, очень жирная. Готовится он долго. Так как мясо у гуся гораздо жестче, чем у курочки. Значит, либо мариновать, либо тушить продолжительное время. А лучше и то, и другое.

Ингредиенты для приготовления сочного и мягкого гуся:

  • гусь;
  • 5 яблок любого зеленого сорта (например, Антоновка, Симиренко);
  • 2 луковицы;
  • морковь;
  • масло растительное для жарки.

Для маринада:

  • яйцо;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • столовая ложка горчицы;
  • полстакана майонеза;
  • полстакана яблочного уксуса;
  • специи, соль, перец.

Первым делом гуся нужно помыть и почистить от остатков перьев. Осмотрите внимательно тушку и при помощи ножа или пинцета уберите все «пеньки» от перьев. Удалите жировик, срежьте лишний жир. Будет лучше, если вы осмолите тушку. Ополосните еще раз.

Если вы хотите приготовить гуся мягким и сочным, то лучше всего запечь его в духовке кусочками, а не целиком. Поэтому разделите тушку на четвертины. Нож для этого должен быть очень острым. И замаринуйте как минимум на 6–10 часов.

Маринуем гусяКак правильно замариновать кусочки гуся?

Натрите гусиное мясо солью и специями. Если любите чеснок, добавьте в натирку. Сложите мясо в стеклянную или эмалированную посуду.

Взбейте яйцо, добавив майонез и яблочный уксус. Залейте соусом кусочки гуся. Придавите тарелочкой или крышкой так, чтобы кусочки равномерно погрузились в маринад. И поставьте на 6-10 часов в холодильник.

Обжарка гуся перед запеканием

Когда гусь промаринуется, выньте его из холодильника. Включите духовку на 180 градусов. И пока она нагревается, подготовьте гуся для запекания.

Лук и морковь, предварительно помытые и почищенные, мелко нарежьте. Лук можно полукольцами. Морковь — тоненькой соломкой. В глубокую сковородку налейте немного растительного масла и те обрезки жирка, которые вы сняли с тушки перед мариновкой. Когда маслице разогреется, а с обрезков чуть-чуть выплавится смалец, разложите на сковородку гуся. Поджарьте его со всех сторон до полуготовности и аккуратно выньте.

В оставшееся от гуся масло высыпьте лук и морковь. Периодически помешивая, следите чтобы лучок не пригорел, пожарьте до готовности.

Томление гуся для нежности и сочности

Кусочки жареного гуся сложите в гусятницу. Равномерно разложите яблоки, нарезанные дольками. Сверху засыпьте обжаренным луком и морковью. Только не выливайте масло. Жира с гуся натопится достаточно, лишнее масло там совершенно не нужно. И залейте это все маринадом, в котором лежали кусочки мяса.

Накройте крышкой и поставьте в духовку. Через 30 минут убавьте огонь до 150 градусов и оставьте томиться на два часа.

Приготовление вкусного гусяМожно гуся с маринадом упаковать в рукав для запекания. И потом уже в гусятницу. Главное, чтобы посуда закрывалась и была глубокая. Так как жира с кусочков натопится еще много.

Пока птица готовится, сварите пюре или кашу.

После того как гусь потушится, выньте его из маринада и натопившегося жирка в отдельную посуду.

Подавать птицу можно с белым сладким вином, например «Сотерн».

Несколько хитростей на заметку, чтоб мясо гуся было нежным и мягким:

  • Приготовление гуся тянет за собой несколько последовательных процессов. Первый из них – это заморозка. Она должна быть постепенной, например, оставьте тушку на сутки в холодильнике или на балконе.
  • Еще один важный факт – не передержать в духовке, иначе мясо получится сухим.
  • Маринадов для птицы достаточно много, чтоб мясо было мягким, гуся следует оставить в холодной соленой воде на всю ночь.
  • Маринад должен хорошенько пропитать птицу, для этого делают небольшие разрезы острым ножом по всей тушке. В таком случае пропитка будет очень качественной.
  • Магазинный гусь гораздо быстрее поддается приготовлению, чем домашний. Со вторым следует провести дополнительные манипуляции. Опустите на минутку птицу в кипящую воду или окуните в маринад (на литр воды столовая ложка уксуса). После этого можно приступать к обычному маринаду, как для магазинного.
  • Очень вкусным и нежным будет гусь приготовленный в горшочках.
  • Некоторые хозяйки советуют, чтоб мясо гуся было сочным, его следует поливать водой каждые 20 минут во время жарки и нахождения в духовке.

Зная все тонкости и хитрости приготовления, гусятина получится бесподобно вкусной.

Коментарии закрыты