Как приготовить цыплята табака в духовке?

Опубликовано: Май 11, 2015

Раздел: Кулинария

Просмотры: 632

Цыпленок табака – хороший вариант для повседневного или праздничного стола: не просто вкусно и сытно, но и красиво, и, при этом, не очень сложно. Наверное, не все знают, что именно к табаку это блюдо не имеет никакого отношения. «Тапа» — так называется специальная сковорода с тяжелой крышкой, которая одновременно играет роль груза, которая придумана и используется при приготовлении блюд грузинской кухни.

При попадании в русскую среду это слово исказилось до неузнаваемости, до «табака». В недавние времена Советского Союза это блюдо было одним из основных, подаваемых в ресторанах, это было оправданно, оно удобно в сервировке, быстро готовится, не требует постоянного внимания. Как приготовить цыплята табака в духовке?

Цыплячью тушку нужно хорошо вымыть проточной холодной водой, обсушить с помощью бумажных полотенец, разрезать вдоль грудинки и развернуть, распластать. Отсечь от позвоночника реберные кости. Птичьи тушки аккуратно отбить с помощью молоточка или лопатки, стараться не повредить кожицу, слишком усердствовать не надо.

Для маринада смешать молотый перец, аджику, тертый или мелко нарезанный чеснок. Готовой пряной смесью натереть цыплят со всех сторон, сложить в емкость, мясо должно хорошо пропитаться. На сковороде разогреть растительное масло или куриный жир. Второй вариант предпочтительнее, шкварки, по окончании вытапливания, удалить. Можно добавить немного сливочного масла, птицу обжарить со всех сторон, должна получиться румяная, аппетитная, корочка. Прикрыть блюдо плоской крышкой и положить на неё груз. Поставить в духовку, печь при температуре 180 градусов. Готовность проверить с помощью ножа: при прокалывании мяса должен выделяться прозрачный сок, если жидкость мутновата, то блюдо еще не готово.

Варианты приготовления: для обжаривания можно использовать оливковое масло или смесь подсолнечного и оливкового, в маринад добавить по вкусу приправу «хмели-сунели».

На гарнир приготовить обжаренный картофель, салат из запеченных или свежих овощей, украсить блюдо зеленью петрушки, кинзы, укропа, помидорами черри, дольками лимона, кружками огурцов, консервированными маслинами или оливками. Можно отварить рис. В зимнее время блюдо хорошо гарнировать домашними соленьями или маринадами.

Коментарии закрыты