Как сварить прозрачный куриный бульон

Опубликовано: Май 18, 2015

Раздел: Кулинария

Просмотры: 1411

Бульон — это основа любого супа. От его наваристости, чистоты, вкусовых свойств и аромата зависит качество блюда, которое потом будет приготовлено. Бульоны можно пить пустыми, добавлять в подливы, готовить рагу или каши. Перед тем, как приучать малышей к супам, их сначала кормят бульоном.

Сварить хороший бульон не так-то просто. Его чистота зависит не только от свежести выбранного мяса или использованных овощей и приправ.

Как сварить прозрачный куриный бульон — вкусный, наваристый и ароматным? Какую тушку выбрать и что положить еще.

Курочку нужно брать молоденькую или среднего возраста. Проверить возраст тушки очень просто. Кожица на лапках у старой курицы будет грубая и желтая. Если нет лапок, то определяйте по твердости грудной косточки. Достаточно слегка надавить на нее. Если косточка мягкая, не окостеневшая, то курочка молодая. Из старой курицы прозрачный бульон не получится.

Ни в коем случае не берите замороженную тушку. Только охлажденную или свежую.

Курочку хорошо вымойте, срежьте излишки жира и жировик. Разделите пополам вдоль позвоночника. Если внутри есть остатки легких или других внутренностей, удалите их. И сполосните еще раз.

Бульон можно варить из целой тушки, из половинок, или разрезав на четверти. Можно использовать только косточки, срезав основное мясо для другого блюда.

Залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью скрыто жидкостью. Курочку будет всплывать, поэтому разместите кусочки или тушку таким образом, чтобы над водой торчали косточки. Поставьте на огонь. Лучше сразу сделайте его минимальным. При интенсивном бурлении прозрачного бульона не получится. Минут сорок курочка должна неспешно покипеть. Следите за появлением пены и вовремя ее снимайте. Если водичка выкипела, обязательно добавьте.

Положите в бульон разрезанные на части сельдерей, морковь и луковицу. Подсолите и пусть мяско варится еще час.

Когда бульон будет готов, процедите его. Овощи можно выкинуть, так как они отдали все полезное. А мяско отберите и используйте для какого-нибудь блюда.

Куриный бульон хорошо сочетается с лапшой и греночками.

Коментарии закрыты