Многие кухни мира активнее других используют для приготовления блюд многочисленные ароматные приправы и специи, повышающие аппетит, делающие кушанья неповторимыми. Каждое новое сочетание добавляет свою кулинарную изюминку.

Восточная кухня буквально немыслима без куркумы, приправу добавляют в мясные, овощные, рыбные блюда. Без неё и плов – не плов. Пряность не только подчеркнет вкус готовящегося кушанья, но придаст ему красивый и аппетитный, золотистый, оттенок. Только лишь кулинарией применение растения не ограничивается.

Полезные свойства куркумы

Энергетическая ценность куркумы:

• Белки – 7,83 грамма.
• Жиры – 9,88 грамма.
• Углеводы – 64,9 грамма.
• Калорийность – 354 калории.
• Специя абсолютно не содержит холестерина.

Куркума обладает следующими полезными свойствами:

1. Народные лекари считают корень этого растения природным антибиотиком, из него готовят препараты, которые обладают противовоспалительным, дезинфицирующим, антисептическим свойством.
2. В Индии и Китае куркуму применяют для диет по снижению веса, лечат кожные повреждения, болезни печени, инфекционные заболевания. Растение с успехом используется для налаживания плохого пищеварения, оно стимулирует деятельность желчного пузыря. Даже небольшое содержание порошка в приготовленном блюде избавит от метеоризма, уменьшит негативные последствия газообразования, вздутие живота.
3. Наука доказала, что приправа способна нейтрализовать яды и токсины, она борется с канцерогенами. Регулярное применение препаратов из растения разрушает протеины, которые блокируют нормальную работу головного мозга, куркума используется при терапии болезни Альцгеймера, устраняет негативное воздействие радиотерапии, лечит цирроз печени, железодефицитную анемию, воспаление горла.
4. Наружное применение эффективно при лечении ожогов, нарывов, гнойников, высыпаний. Стоит всего лишь пить в течение нескольких недель, на ночь, молоко с куркумой – и ваш организм избавится от ненужного «балласта» — токсинов и отложений, ядовитых веществ.
5. Как известно, в каждом организме есть «гормон стресса», но его чрезмерное количество приводит к пагубным последствиям, например, ослабевает иммунитет, клетки быстрее стареют, развивается ожирение и т. д. если включить куркуму в свой рацион на постоянной основе – это послужит своего рода антидепрессантом, что снизит уровень стрессового гормона. Не редко медики включают специю в курс лечения при клинической депрессии.
6. Куркума используется как профилактическое средство при сахарном диабете. Очень часто у диабетиков встречается ожирение, а специя помогает привести вес в норму, ускоряя обменные процессы. К тому же, куркума способствует выведению липопротеидов низкой плотности из организма, что снижает уровень сахара. Важный момент еще и в том, что людям при сахарном диабете нужно придерживаться строжайшей диеты, а куркума позволяет придать блюда интересные и ароматный вкус, пикантность. Прием пряности на регулярной основе позволяет значительно уменьшить инсулинорезистентность, что несомненно поможет избежать диабета 2 стадии. При этом нужно быть весьма осторожными, так как куркума с некоторыми медикаментами взаимодействует непросто, снижая уровень сахара.
7. Куркума считается естественным иммуностимулятором, что обеспечивает организму отличный барьер от вирусов и инфекций. Употребление на постоянной основе укрепляет иммунную систему до такой степени, что организму не страшны простудные сезонные заболевания, также помогает восстановить силы при иммунодефиците, в том числе СПИДе.
8. Пряность также является хорошей профилактикой от онкологических заболеваний. Особенно это касается рака толстой кишки. Он образовывается на фоне полипов, которых можно избежать, употребляя в пищу куркуму. Более того, если полипы все же есть, то специи приостанавливает их развитие. Международные исследования показывают, что куркума воздействует подавляюще на раковые клетки – это может стать прорывом в медицине.

Куркума в косметологии

Куркума активно используется в косметологии, она часто включается в состав масок для лица. И все благодаря тому, что специя оказывает омолаживающий эффект. Несколько несложный рецептов:

• Густой йогурт без красителей и добавок (75 грамм) перемешивают ½ чайной ложки куркумы. Смесь наносят на лиц, и через 20 минут смывают (хорошо для умывания использовать отвар череды). Такая маска снимает воспаление, борется с высыпаниями.
• В равных пропорциях перемешивают домашнее молоко (магазинное не подходит), натуральный мед и куркуму. Маску наносят на лицо (желательно перед сном, так как в течение 12 часов после процедуры может наблюдаться желтоватый оттенок лица). Наносить 3 раза в неделю на 30 минут, смывать теплой минеральной водой. Такая маска способна не только избавить от морщин, но и разгладить шрамы и рубцы.

Также в косметологии куркуму используют для антицеллюлитного обертывания. Для усиления эффекта можно добавить по несколько капель эфирных масел розмарина, грейпфрута и можжевельника.

Вред куркумы

Растение, препараты и продукты, из него получаемые, противопоказаны при индивидуальной непереносимости. Лучше не рисковать и не есть куркуму беременным женщинам, больным желчнокаменной болезнью, язвой двенадцатиперстной кишки, в период обострения гастрита, при повышенной кислотности, желтухе, деткам до 5 лет.

Вкусные рецепты

С куркумой сочетается множество продуктов. Специя дополнит любой вкус, придаст аромат и красивый оттенок.

Картофель с куркумой

Для приготовления понадобиться:

• Картофель – до 8 небольших штук.
• Куркума – 2 чайные ложки.
• Сметана (можно заменить майонезом) – 3 столовые ложки.
• Чеснок – 3 небольших зубка.
• Подсолнечное масло – столовая ложка.
• Специи для овощей, соль и перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

• Картошку очищают от кожуры, моют, разрезают на небольшие ломтики, подсаливают и оставляют на 10 минут.
• В отдельной посудине перемешивают сметану, куркуму и выдавленный через пресс чеснок. В полученный соус добавляют специи для овощей и перец.
• Противень смазывают подсолнечным маслом.
• Каждый кусочек картофеля опускают в соус и выкладывают на блюдо для выпекания.
• Запекают примерно 40 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
• Если зубочисткой (спичкой) проткнуть картофель, можно понять степень его готовности.

Подавать картошку, украшенную зеленью.

Куриные голени в маринаде из куркумы

Для приготовления понадобится:

• Голени куриные – 8 штук.
• Сметана (можно заменить майонезом) – 3 столовые ложки.
• Мед натуральный – столовая ложка.
• Перец красный молотый – чайная ложка.
• Перец черный молотой – половина чайной ложки.
• Куркума – чайная ложка.
• Чеснок – 7 небольших зубков.
• Щепотка молотого кардамона.
• По вкусу соли и «прованских трав».

Пошаговое приготовление:

• Первоначально следует приготовить соус, для этого в отдельной емкости перемешивают сметану, мед, специи, соль и выдавленный через пресс чеснок.
• Голени опускают в маринад и дают замариноваться около 2-3 часов.
• В смазанную маслом форму выкладывают голени.
• Форму накрывают фольгой, запекают 40 минут в разогретой на 200 градусов духовке.
• Далее фольгу раскрывают (можно и вовсе снять), поливают голени соком и запекают еще около 10 минут для образования румяной корочки.

Подавать такое блюдо можно с картофелем или овощами. Также можно запекать блюдо на мангале.

Черничные кексы с куркумой

Для приготовления понадобится:

• Мука – 300 грамм.
• Песок сахарный – 200 грамм.
• Ванильный сахар – 2 чайные ложечки.
• Сливочное масло (можно заменить маргарином) – 1250 грамм.
• Молоко – 50 грамм.
• Кефир – 100 грамм.
• Куркума – чайная ложечка.
• Разрыхлитель – 3 чайные ложечки.
• Лимоновая цедра – чайная ложечка.
• Горсточка черники.

Пошаговое приготовление:

• Масло растапливают на водяной бане, добавляют в него сахар, молоко, кефир, разрыхлитель, куркуму и лимонную цедру, ваниль.
• Вымешивая тесто добавляют понемногу муку и чернику. Работают очень аккуратно.
• Формочки силиконовые в форме кексов наполняют тестом.
• Выпекают при температуре 200 градусов полчаса.

Рис с куркумой

Для приготовления понадобится:

• Рис Басмати – стакан.
• Вода очищенная – 2 стакана.
• Топленое сливочное масло – чайная ложечка.
• Куркума – половина чайной ложки.
• Соль и перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

• Рис тщательно промывают, перетирая его в руках. Промывать следует покуда вода не станет прозрачной.
• Рису дают просохнуть на бумажном полотенце.
• Перемешивают растопленное масло, куркуму, соль и перец, рис.
• Рис на слабом огне немного прожаривают постоянно перемешивая. Такая предварительная прожарка придаст яркости и однородности цвету.
• Заливают рис кипятком и проваривают около 10 минут.
• Емкость с рисом снимают с плиты, хорошо укутывают чем-то теплым и дают распариться еще в течение 20 минут.

Рис можно подавать с мясом или овощами.

Карри

Самая известная в мире пряность имеет в своем составе куркуму, а также содержит такие специи: красные перцы чили и сладкий, кумин, имбирь, кориандр, пажитник, корень имбиря, гвоздика, горчица, корица, анис, тмин, манговый порошок, черный перец, кардамон, чеснок, сныть, перец душистый, асафедита, фенхель, мускатный цвет и орех, ажгон и лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

• Все специи выкладывают на сухую сковороду и поджаривают до тех пор, пока они не примут золотистый оттенок.
• Поджаренные ингредиенты доводят до однородной массы с помощью блендера или ступки.
• Смесь карри можно использовать для приготовления различных блюд, очень гармонична приправа будет с мясом.

Хранить карри приготовленное своими руками можно до полугода, в стеклянной или керамической банке, крышка которой плотно закрывается.

Возможно вам также понравится:

Польза и вред сельдерея для женщин и мужчин. Какой способ употребления сельдерея наиболее эффективно способствует похудению Польза и вред иван-чая для похудения и всего организма Польза душицы для организма человека. Вред душицы для беременных Типсовый чай: польза и вред Листья смородины полезные свойства и противопоказания Лебеда: полезные свойства и противопоказания Бергамот трава — полезные свойства и противопоказания Полынь горькая – лечебные свойства и противопоказания Черемша польза и вред для мужчин и женщин Фенугрек что это такое — его полезные свойства и противопоказания