Какой гарнир подходит к рыбным котлетам?

Раздел: Кулинария

Просмотры: 21343

К рыбным котлетам часто подают отварную гречку и картофель в жареном или отваренном виде (традиционное пюре или кусочками). Существуют и другие гарниры. Простые рецепты можно усложнить и сделать их интереснее и разнообразнее, используя дополнительные ингредиенты. Какой гарнир лучше всего подходит к рыбным котлетам? Давайте вместе познакомимся с рецептами и узнаем все тонкости и нюансы этой темы.

Крупяные гарниры

Для начала познакомимся с крупяными гарнирами. Это может быть простая отварная крупа – рисовая, гречневая, перловая, кукурузная, ячневая. В этом случае она идёт чистая или с дополнением в виде пассированных овощей. Например, пережаренные на растительном масле лук, морковь, чеснок, кабачки или тыква.

Такие крупяные гарниры могут быть сложнее, в виде запеканок.

Гречневая запеканка с грибами

Какие взять продукты:

  • гречневая крупа – 1 ст.;
  • вода – 2,5 ст.;
  • свежие шампиньоны – 150 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – ½ шт.;
  • постное масло – 3-4 ст. л.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • твёрдый сыр – 50 г;
  • сливки – 100 мл;
  • соль и специи – по вкусу.

Как готовить:

  1. Для начала отварить гречку. Для этого крупу перебрать, промыть в холодной воде и залить чистой водой в объёме 2,5 стакана. Посолить и ввести томатную пасту. Можно взять и мелко нарезанный свежий помидор. Поставить крупу вариться на сильный огонь. После закипания нагрев убавить и варить около 5-6 минут, пока объём жидкости заметно не уменьшится, а зёрна не начнут развариваться. Затем накрыть кастрюлю крышкой и снять с огня. После получаса настаивания крупа хорошо набухнет и будет готова к дальнейшим действиям.
  2. Лук и морковь почистить, сполоснуть и мелко нарезать кубиком. То же самое сделать с грибами – можно использовать не только шампиньоны, но и любые лесные грибы.
  3. Овощи выложить в сковороду и пассировать с маслом.
  4. Взять керамическую форму для запекания в духовке. Дно смазать маслом. Выложить ровным слоем крупу, затем пассировку и всё это накрыть слоем грибов (можно свежие нарезанные или также, как и овощи, чуть обжаренные на сковороде).
  5. Посолить и добавить специи. Налить сливки.
  6. Верхним слоем сделать измельчённый сыр.
  7. Поставить в духовку при температуре 180˚С на 40 минут.
  8. Затем порционировать по тарелкам в качестве гарнира к рыбным котлетам.

Этот рецепт универсален – подходит для любой крупы и для любых грибов. Сыр также можно выбрать по своему вкусу – плавленый, твёрдый, мягкий или рассольный.

Рис с овощами

Какие взять продукты:

  • рис пропаренный или «Басмати» — 1 ст.;
  • вода – 2,5 ст.;
  • сладкий перец – ½ шт.;
  • перец «Чили» — 3-5 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук-шалот – 1 шт.;
  • постное масло – 2-3 ст. л.;
  • соль и приправы – по вкусу.

Как готовить:

  1. Провести первичную обработку всех выбранных овощей. Нарезать их тонкой соломкой.
  2. В кастрюлю с толстым дном выложить овощи и масло. Обжаривать их на умеренном огне до лёгкого румяного оттенка.
  3. Налить к овощам горячую воду, засыпать непромытый рис. Посолить и посыпать приправами. Перемешать и закрыть крышкой. Огонь сделать минимальный.
  4. Спустя 20-30 минут отвар выкипит и рис будет полностью готов.

Для подачи риса с овощами рекомендуется использовать оливки, нарезанные тонкими кольцами. На тарелку выкладывается рисовый гарнир, оформленный оливками или маслинами. Наверх, как бы формируя горку, выкладывают рыбную котлету.

Ещё один вариант с рисом – добавить в отваренную крупу по столовой ложке консервированной (или отваренной в подсоленной воде) кукурузы и зелёного гороха.

Ленивые вареники из кукурузной крупы

Какие взять продукты:

  • кукурузная крупа – 100 г;
  • картофель – 1 шт.;
  • желток – 1 шт.;
  • постное масло – 100 мл;
  • соль – по вкусу;
  • перец молотый – щепотка.

Как готовить:

  1. Кукурузную крупу перемолоть в муку. Из этой муки сварить кашу на воде (200 г). Если в каше всё равно получатся крупинки, потолочь толкушкой до пюреобразного состояния.
  2. Картофель очистить и помыть. Нарезать и сварить. Бульон слить, а картошку пюрировать.
  3. Смешать кашу, пюре, желток, соль и перец. Слепить небольшие шарики, придать им продолговатую форму.
  4. В сотейнике или молочнике нагреть до кипения масло и пожарить в таком фритюре ленивые вареники. Готовые их перекладывать на бумажную салфетку, а затем употреблять в качестве гарнира.

Овощные гарниры

Картофель

Картофельный гарнир тоже можно сделать необычным. Клубни отварить в «мундире», остудить, кожицу снять, мякоть нарезать толстыми кружками. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить кусочки клубней с двух сторон, до образования золотистой корочки, посыпать прогретыми на сухой сковороде семенами кунжута.

Ещё один способ — вбить в картофельные кусочки сырое куриное яйцо и обжарить до готовности — до сворачивания яичной массы.

Репа

Почти забытая на нашем столе репа – также хороший гарнир к рыбным котлетам. Продукт вымыть, очистить, натереть на крупной терке. «Стружку» залить сметаной или сливками, потушить в течение пяти минут. Отдельно сделать обжарку из рубленой луковицы, выложить поверх репы, разложенной в тарелки.

Смесь тушёных овощей

Хорошие варианты – гарниры из тушеных овощей. Сделать обжарку из лука и моркови, добавить помидоры, тушить блюдо до готовности.

Можно приготовить рагу из кабачков цуккини, картофеля, цветной или белокочанной капусты, чеснока, сладкого болгарского перца. «Кислый» вариант: заменить свежую белокочанную капусту на квашеную.

Весьма интересный гарнир к рыбным котлетам – тушеная морковь с черносливом. Такой ансамбль очень привлекает гурманов.

Гарниры из восточной и средиземноморской кухни

Кускус с имбирём

Восточная кухня имеет свои представления о гарнире к рыбным котлетам. Для приготовления блюда с азиатским акцентом понадобится очищенный и натертый имбирь. Его нужно соединить с кускусом, залить подсоленным кипятком, оставить на десять минут для набухания. Затем готовую «кашу» перемешать, приправить зеленью и маслом. Отдельно подать соленые или маринованные овощи.

Овощной салат с сыром

Средиземноморская кухня, самая здоровая в мире, предлагает подавать к котлетам салат из помидоров, болгарского перца и молодого цукини. Все овощи нарезать небольшими ломтиками. Сыр натереть («Пармезан»), порубить красный лук, дольки чеснока, базилик. Все ингредиенты соединить, перемешать и поставить на час в прохладное место.

Подать к котлетам, согрев салат до комнатной температуры. Этот же салат можно подавать тёплым. Его нужно полить смесью горячего оливкового масла и молотых орехов.

Жареная зелень

Гурманам непременно придется по вкусу необычный гарнир из жареной зелени. Идеальное сочетание – петрушка и сельдерей, они замечательно дополняют друг друга. Веточки следует нарезать, не слишком мелко, и пассировать на растительном масле.

Фасоль с миндалём

Одним из самых необычных и дорогих гарниров, считается зеленая фасоль и миндаль. Можно использовать фасоль в замороженном виде, но лучше отдать предпочтение свежей. Её нарезают на средние кусочки и отваривают в подсоленной воде. Варить не больше 5 минут, чтоб она успела стать мягкой, но не разварилась.

В сковороду кладут по ложке оливкового и сливочного масла, бросают зубок измельченного чеснока. После того, как будет слышен аромат, в сковороду добавляют измельченный миндаль.

Расчет производится на 300 грамм фасоли, 0,5 стакана миндаля. Количество может варьироваться в зависимости от личных предпочтений.

Чтоб поджарка быстро обработалась, нужно тщательно перемешивать компоненты. Уже через несколько минут можно добавлять фасоль. Спустя пару минут гарнир будет готов к подаче. Получается невероятно вкусно и очень красиво. При жарке можно использовать различные приправы и специи, зелень, главное, чтоб они сочетались с рыбой.

Подача

Чтобы подача рыбной котлеты с гарниром стала более аппетитной и привлекательной, для выкладывания на тарелку рекомендуется использовать поварское кольцо. Нужно поставить его в центр тарелки и выложить в кольцо гарнир, чуть утрамбовать и аккуратно вытащить кольцо. На эту горку выкладывать котлету и оформлять другими продуктами – зеленью, соусом, овощами.

Есть варианты рецептов рыбных блюд, которые и вовсе не требуют гарнира. Он уже есть в их составе. Так, если в рыбный фарш для котлет положить измельчённую на мясорубке (или в блендере) отварную крупу, свежие овощи или сырой картофель (можно и варёный, истолчённый в пюре), то дополнительный гарнир не требуется. В этом случае вторую роль выполняют соусы.

Соусы к рыбным блюдам

Сметанный

Какие взять продукты:

  • сметана – 100 г;
  • грецкие орехи – 3 шт.;
  • свежая петрушка – пучок;
  • соль – по вкусу.

Как готовить:

  1. Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде, чтобы снять сухую тёмную кожу. Она имеет горький привкус и только помешает в создании набора ароматов и вкуса. Затем орехи измельчить в крошку – вручную в ступке, в блендере или кофемолке.
  2. Свежую петрушку помыть и хорошо обсушить. Измельчить ножом или также в блендере.
  3. Смешать сметану, орехи, петрушку и соль. Соус готов. Хранить его в холодильнике в герметичной таре. А лучше сразу подавать к горячим блюдам из рыбы.

Майонезный

Какие взять продукты:

  • майонез – 100 г;
  • солёный (или маринованный) огурец – 50 г;
  • лимон – ½ шт.;
  • свежий укроп – пучок.

Как готовить:

  1. Солёный огурец очистить от кожицы. Если используются небольшие молодые огурчики, то очищать их не нужно.
  2. Из лимона выдавить сок, процедить через сито.
  3. Укроп перебрать, промыть и просушить бумажным полотенцем. Измельчить в блендере в кашицу или мелко нарубить ножом на разделочной доске.
  4. Перемешать майонез, огурец, лимонный сок и укроп. Выложить в соусник и подавать вместе с рыбными блюдами. Также подходит к блюдами из морепродуктов.

Вместо огурцов можно взять каперсы или оливки.

Дополнительные ингредиенты

Что можно добавить в любой из гарниров к рыбе? Чем разнообразить трапезу? Итак, топ самых вкусных и популярных дополнений к гарнирам для горячих блюд из рыбы:

  • рубленая пряная зелень (розмарин, базилик, эстрагон, майоран, петрушка или кинза, укроп или фенхель, мята или щавель, шпинат или салатные листья);
  • молотые или рубленые орехи (грецкие, миндаль очищенный, фисташки, арахис, бразильские орехи), не подойдут только «Пекан» — эти орехи сладковатые на вкус и идут в основном в сладкие блюда;
  • семена (кунжутные, подсолнечные, очищенные тыквенные);
  • специи (разнообразие молотых перцев – красный, чёрный, белый; зёрна горчицы);
  • соусы (лимонный сок или долька лимона, уложенная на рыбную котлету; сметанные или луковые соусы, домашний майонез).

Если хочется попробовать что-то новенькое и необычное, можно самостоятельно поэкспериментировать на кухне, используя наши рецепты или придумывая свои собственные. Попробуйте приготовить разные гарниры, соусы или кетчупы. На самом деле, вкус рыбных котлет не сильно выражен, поэтому разные украшения будут очень уместными.

Коментарии закрыты

Закрыть рекламу