Как приготовить цветную капусту в кляре?

Опубликовано: Май 19, 2015

Раздел: Кулинария

Просмотры: 863

По поводу этого продукта существует хорошая английская поговорка: «Лучший цветок – цветок капусты». Цветная капуста – продукт с не очень ярким вкусом, но необычайно полезный, его можно рекомендовать для питания даже совсем маленьких детей. Для взрослых – свои рецепты. Как приготовить цветную капусту в кляре?

Прежде всего, нужно правильно выбрать сам продукт: окраска кочана должна быть ровной, желтоватой или белоснежной, зеленоватой, без пятен. Важно не переварить капусту, это как раз тот случай, когда лучше недодержать, чем передержать, иначе соцветия превратятся в непонятную пюреобразную массу. Воду для отваривания непременно нужно посолить, можно добавить одну или две столовые ложки сахарного песка, этот продукт сделает вкус капусты более насыщенным и сохранит цвет. После бланширования полуотваренный овощ нужно сразу поместить под холодную проточную воду, это сохранит хрустскость. Перед тем, как окунуть капусту в кляр – обмакните её в пшеничную муку, нехитрая операция позволит лучше держаться жидкой смеси на овоще, не осыплется во время обжаривания. Чтобы удалить лишний жир, соцветия со сковороды нужно переложить на бумажные салфетки.

Базовый рецепт предполагает отваривание цветной капусты в течение 10 минут, она должна быть предварительно разобранной на соцветия. Отдельно взбить три куриных яйца с двумя столовыми ложками муки и солью по вкусу. На сковороде разогреть растительное масло, каждый кусочек полуотваренного продукта обмакивать в кляр и выкладывать в жир, прогревать до образования золотисто-румяной корочки, со всех сторон.

Существует рецепт, который превратит не очень яркий овощ в ярко-оранжевое блюдо с позитивной окраской. Маленький секрет – «окрасить» продукт можно с помощью моркови. Корнеплод нужно очистить, мелко натереть, смешать с основной массой для кляра. В кляр можно добавить пиво, это придаст смеси легкость и воздушность. Еще один вариант: в массу для обжаривания можно добавить тертый сыр и пищевую соду.

Приготовленную таким образом капусту можно подать в «чистом виде» или приготовить соус. Самый простейший способ: смешать майонез с чесноком или травами, тертым яблоком, хреном, анчоусами, нарезанными корнишонами, перцем чили, готовой столовой горчицей и другими компонентами. Можно подать соевый соус, сметану с чесноком, соус «Кетчуп» и «Тартар», сливки. Блюдо украсить свежими помидорами, листьями зеленого салата, нарезанным болгарским перцем, морковью по-корейски.

Коментарии закрыты