Польза и вред цельнозерновой пшеничной муки

Просмотры: 13790

Как только человек изобрел мельницу, профессия мукомола стала очень востребованной и уважаемой. «Хлеб – всему голова» — этой поговорке наверняка не одно тысячелетие. Пользовались этим практически во всем мире. Люди были рады такому прогрессу, теперь можно было печь хлеб, а затем изобретать изделия из муки: оладьи, пироги, блины и другие вкусные выпечки.

Тем более было сделано целое открытие: после того как тесто для лепешек прокисало, его стало жаль выкидывать и их решили испечь дальше, как обычно, как ни странно от этого они стали намного вкуснее.

Когда-то процесс превращения зерна в муку был примерно одинаков в разных частях света, со временем производство усложнилось, получаемый продукт стал делиться на сорта, он становился все мельче и «нежнее», но при этом безвозвратно терял многие полезные составляющие, менялись его свойства. Разумеется, мелкая мука лучше пользовалась спросом среди населения, потому что выпечка из нее получалась пышнее и нежнее, но полезные вещества содержатся не только в самом зерне, но и в его оболочке. В раздробленном виде зерна теряют свои питательные свойства, хотя при всем этом в выпечке мука стала гораздо приятнее по вкусовым качествам. Несмотря на это, и не понимая многих факторов, связанных с пользой для здоровья этого продукта люди продолжали выпускать белую и мелкомолотую муку.

Цельнозерновая мука и ее полезные свойства

Мукомольное производство нашего времени производит несколько десятков видов пшеничной муки, продукты классифицируются в зависимости от размера получаемых крупинок. Всем известно, что цельнозерновая мука содержит крупные частицы, сохраняющие все полезные составляющие зерна: начиная с зародыша и заканчивая оболочкой. Польза и вред цельнозерновой пшеничной муки объясняется не только её составом, но и помолом.

Пшеничное зерно содержит немало полезных элементов: витамины С, D, Е, В5, микроэлементы. В цельнозерновой муке содержатся растительные волокна, которые, словно щетка, «выметают» все вредные вещества из кишечника: продукты переработки, тяжелые металлы, радиоактивные включения. Она является своего рода сорбентом, служащим для впитывания вредных веществ, находящихся внутри организма и выводящим их него. Дело в том, что при помоле свойства, приносящие здоровью пользу теряются, так как происходит разрушение атомов необходимых для организма элементов, а получившийся порошок из муки не будет играть положительной роли для организма.

Мука высшего и первого сорта не содержит вещества, которые присутствуют исключительно в кожуре зерновой культуры, при мелком помоле удаляются и органические соли, все это не вернет потерянную ценность продукту, несмотря на добавки и «обогащение». Регулярное употребление изделий из муки грубого помола помогает организму в переваривании пищи, снижает уровень сахара, что особенно важно для диабетиков, улучшает зрение и память, предотвращает новообразования и ожирение. Но, однако, современное человечество привыкло употреблять муку мелкого полола для выпечки, чтобы последняя получилась более пышной и вкусной, хотя пользы для здоровья в ней никакой нет.

Такую муку, как и обычную, высшего или первого сорта, можно использовать для приготовления оладий, пирожков, хлеба, другой выпечки. Она имеет приятный желтоватый оттенок, более плотную структуру и неповторимый «хлебный» аромат. Употребление такого продукта помогает в борьбе с повышенным давлением крови, укрепляет здоровье, сердечно-сосудистую систему. Муку грубого помола рекомендуется употреблять, если вы находитесь на диете.

Вред организму от употребления цельнозерновой муки

Наряду с положительными свойствами муки крупного помола, имеются и ограничения по ее употреблению. Для этого важно учитывать факторы, которые связаны с заболеваниями организма. Например, вред организму может быть нанесен в том случае, если человек уже имеет проблемы с нормальной работой желудочно-кишечного тракта, такие болезни как язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастриты, колиты и иные заболевания являются причинами для ограничений в употреблении продуктов, содержащих муку грубого помола.

Крупные частички могут дополнительно раздражать слизистую оболочку. Имеется еще ряд сопутствующих заболеваний, при которых муку грубого помола кушать нежелательно. В любом случае предварительно необходимо проконсультироваться со специалистов и на основании его рекомендаций придерживаться диеты.

Заключение

Информация о пользе и вреде употребления муки грубого помола, изложенная выше, будет для вас полезной при выборе этого продукта, а также эти знания защитят вас и ваших близких от бесконтрольного приема употребления вредных продуктов. Будьте здоровы и красивы!