Как приготовить щи без мяса — рецепт

Раздел: Кулинария

Просмотры: 1915

В наше время традиционный стол среднестатистического человека включает самые разнообразные блюда. Уже мало кто придерживается приготовления только тех блюд, которые исторически были присущи той или иной территории. Что-то заимствуется, добавляются новые нюансы. Но есть и исключения из правила. Например, щи. Уже много лет этот суп варится русскими хозяйками. Да, у каждой из них есть свои секреты приготовления вкусного блюда. Но основные принципы приготовления едины. В статье мы расскажем, как можно приготовить щи без мяса. Это будет особенно актуально для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост.

Щи – немного истории

Горячее блюдо национальной русской кухни имеет богатую историю, насыщенный, летний аромат и несколько способов приготовления. В первоначальном варианте название блюда звучало как «съти» и означало «жидкое кушанье, питательный напиток, варево, суп, заправленный щавелем, капустой, другой зеленью». Веком зарождения щей считается десятый – именно тогда из Византии была завезена капуста, которая быстро обосновалось на традиционном русском столе.

Существует немало пословиц и поговорок, в которых упоминаются «шти» как одно из основных блюд крестьянского сословия. Некоторые лингвисты возводят название к слову «щавель». Хотя  в большинстве случаев, основным компонентом щей является все-таки капуста, свежая или квашеная.

Подобный суп могли позволить себе самые простые семьи, ведь продукты для него всегда были в огороде и стоили недорого. Мясо нередко не добавляли, но не из-за прихоти, а в целях экономии. Альтернативой мяса могли служить кусочки сала, грибы, рыба, а также мясные обрезки с костей. Что было в доме, то в горшок и клали. Для густоты и сытности похлебки могли добавить и ржаную муку.

Разумеется, состав щей для зажиточных слоев был богаче и благороднее – в него клали только лучшие продукты – свежую или квашеную капусту, качественное мясо или рыбу, коренья, пряности, заправку, а также сметану, в чистом виде или смешанную со сливками.

Зимой, когда необходимо было отправиться в дальнюю дорогу, щи замораживали до состояния ледышки, а затем укладывали в поклажу. На привале ледяной брусок дробили и складывали в котелок. Под воздействием огня щи быстро возвращались в изначальное жидкое состояние, а на их вкусе смены агрегатного состояния никак не сказывались.

Как приготовить щи без мяса — рецепт

Давайте же узнаем, как приготовить вегетарианский вариант супа.

Рецепт «упрощенных» щей доступен любой хозяйке, блюдо получается ярким, насыщенным, малокалорийным. Такому блюду будут рады не только убежденные вегетарианцы, но и те едоки, кто имеет склонность к набору лишнего веса.

Для приготовления таких щей понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Сырой картофель – около четырех штук.
  2. Капуста белокочанная – половинка небольшого кочана.
  3. Растительное масло – для обжарки.
  4. Репчатый лук – одна небольшая луковица.
  5. Морковь – 1 крупная или две небольшие.
  6. Помидоры – две штуки.
  7. Зелень, чеснок, соль, перец (молотый и горошек), лавровый лист – по вкусу.

Как готовить:

  • Четыре клубня картофеля очистить и нарезать, нашинковать половину вилка белокочанной капусты, натереть морковь;
  • Разогреть на большой сковороде растительное масло, обжарить капусту и картофель, переложить в кастрюлю для супа;
  • Смесь залить бульоном из овощей или обычной холодной водой, варить в течение 15 – 20 минут на тихом огне;
  • Нарезать лук-репку, вместе с морковью, помидорами без кожицы, рубленым чесноком и зеленью, обжарить на небольшом количестве растительного масла, смесь по вкусу посолить и поперчить, лучше сделать это в конце приготовления;
  • Зажарку положить в бульон к овощам, приправить перцем-горошком, лавровым листом. Томить суп на плите еще в течение 10 – 20 минут. Обратите внимание! Очень важно, чтобы картофель не разварился, мы готовим щи, а не суп-пюре. В конце приготовления добавить соль, зубчик чеснока, разрезанный вдоль, поперчить.

В таком виде блюдо уже можно подавать на стол, но в оригинальном, русском народном исполнении, щи должны настояться в течение трех-пяти часов, а еще лучше их подавать на следующий день. При подаче блюдо приправить мелко рубленой зеленью, густыми сливками или сметаной.

Кислые щи без мяса – как приготовить

Основной рецепт будет таким же, как и описанный в предыдущем разделе, с той лишь разницей, что необходимо подобрать альтернативу основному ингредиенту – свежей капусте.

Совет для любителей кислых щей: часть свежей капусты можно заменить на квашеную или нарезанные кусочки яблока с ярко выраженной «кислинкой». В конце приготовления можно положить кружок лимона. Щи лучше упреют, если готовить их не на плите, а в горшочке из керамики в духовке. Такой же суп можно приготовить на бульоне из рыбы или мяса, при обжарке использовать смесь растительного и сливочного масла.

Как видите, щи оставляют простор для фантазии. Для начала, если вы готовить подобный суп впервые, можно руководствоваться предложенными рецептами. А уже потом вы сможете дополнять их или убирать часть продуктов в зависимости от своих предпочтений. Приятного аппетита!

loading...

Коментарии закрыты