Как сварить гороховую кашу, чтобы горох разварился?

Просмотры: 4103

Горох – одна из самых древних культур, выращивание которой освоил человек. Долгие тысячелетия из него делали муку и пекли хлеб и пироги, позже с ним научились варить супы, каши и даже кисель. И сейчас суп из гороха – популярное блюдо, но есть одна кулинарная проблема – хозяйки часто сталкиваются с тем, что сушеные ядра продукта плохо развариваются, и даже при достаточно долгой термообработке остаются полусырыми и твердыми. Как сварить гороховую кашу, чтобы горох разварился?

Для приготовления блюд из этого продукта лучше использовать колотые зерна. Перед приготовлением горох нужно промыть в проточной воде, перед варкой замочить на шесть-восемь часов, воду периодически менять, чтобы избежать брожения. Есть еще один способ, который годится, если времени катастрофически не хватает: горох нужно поместить в воду с растворенной пищевой содой, достаточно половины чайной ложки. Через час продукт нужно промыть, он сварится гораздо быстрее. Покупать в магазине стоит горох лущильных сортов, он гладкий, не сморщенный. Важно хорошее качество продукта: на нем не должно быть белого налета, червоточин и других повреждений.

Перед началом приготовления продукт нужно еще раз промыть, добавить чистую воду в соотношении «один к двум». Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, температуру убавить, блюдо посолить. Варить кашу до выпаривания жидкости и разваривания гороха. Если жидкость испариться раньше, а продукт все еще останется твердым – воду можно подлить. Готовую горошницу растолочь с помощью толкушки или воспользоваться блендером.

Кашу можно улучшить обжарками, мясом. Хорошо вымыть и очистить от пленок свинину, нарезать пластинками, очистить и порубить репчатый лук. Раскалить на сковороде растительное масло, обжарить лук до золотистого оттенка, выложить свинину, потушить под крышкой до готовности, соль, специи – по вкусу. Готовую обжарку переложить в кашу, поставить в духовой шкаф на десять минут, за это время ингредиенты обогатят друг друга вкусами и ароматами.

Гороховая каша хорошо сочетается с копченостями, например, со свиными ребрышками, с обжаренными белыми грибами. Её можно отваривать на мясном бульоне и запекать, например, в горшочке или в тыкве, из которой предварительно вынута большая часть мякоти.