Где растут трюфеля в России и в Украине. Как собирать трюфели?

Раздел: Грибы, Питание

Просмотры: 9431

Трюфель – самый настоящий грибной деликатес. Он растет под землей на глубине от десяти до тридцати сантиметров, умело прячутся, найти этого лесного обитателя не так просто. Продукт известный, в свое время даже А. Пушкин писал о трюфелях. Цена такого продукта может составлять от нескольких сотен до нескольких тысяч долларов за килограмм. Где растут трюфеля в России и в Украине. Как собирать трюфели?

В России и на Украине произрастает один вид трюфеля – летний. Поспевают грибы в самом конце лето или ранней осенью, любые места произрастания – поляны, опушки дубрав. Реже встречается трюфель в перелесках, в березовых колках, в осиновом лесу. Там, где есть этот гриб, почва становится серо-пепельного цвета, травы жухнут, погибают. Трюфель мало похож на гриб в обычном понимании, у него нет шляпок и ножек, это, скорее, клубни, поверхность которых имеет желтоватый или бурый цвет. В разрезе некоторые виды грибов напоминают мрамор. Мякоть у продукта белая или сероватая, у черных трюфелей она может быть почти фиолетовой. Аромат крепкий, не теряется даже при длительном хранении.

В России произрастает еще один вид гриба, который так и называется – русский белый трюфель. Плодовое тело может весить до полукилограмма, по вкусу продукт напоминает мясо. Этого представителя лесного царства можно обнаружить в Орловской и Тульской, Владимирской области, он растет в смоленских краях и под Москвой. Когда-то в столице даже существовала Трюфелевая роща, сейчас на это месте находится завод им. Лихачева. Также гриб добывали в Бессарабии и в Новороссийском крае, на Кавказе и в Крыму, в Туркестане и в Прибалтике, под Санкт-Петербургом. В Подмосковье дело было поставлено на широкую ногу, здесь был настоящий трюфельный промысел с оборотом в сотни и тысячи пудов. Деликатес продавали на нижегородской ярмарке.

На поверхность земли гриб выходит редко, на поляне его нахождение можно обнаружить по бугоркам. Мошки и другие насекомые обычно роятся над грибницей, почва в этих местах может быть перерыта: деликатес любят не только люди, но и зайцы, и лоси, барсуки и медведи, белки и лисы. В Европе распространена давняя практика поиска грибов с помощью специально натренированных собак и свиней. Животные справляются с поставленной задачей гораздо лучше людей, легко обнаруживая гриб под слоем почвы.

Где найти трюфель

Для тех, кто желает самостоятельно отыскать трюфель на территории РФ следует посетить Кавказ или отправиться на побережье Черного моря. Также этот деликатес растет и в Крыму. Больше всего шансов найти его будет у тех, кто пойдет в смешанные леса, так как гриб выбирает для себя места под корнями деревьев — граба, бука или дуба. В лиственных лесах трюфель также встречается, а в хвойных результаты поисков будут нулевыми – это не его место. В летний период в лесах можно найти черный русский трюфель, а зимой – зимний. Оптимальное время для поисков – ноябрь – март.

На территории России растут  также белые (золотые) трюфели, являющиеся редким, а потому очень ценным видом. Их можно найти в следующих областях на территории России:

  • Владимирской;
  • Орловской;
  • Куйбышевской;
  • Нижегородской;
  • Смоленской;
  • Самарской.

Белые трюфели можно найти в лесах Московской и Ленинградской областей.

Полезные свойства трюфелей

Собирают трюфели не только по причине их высокой стоимости при реализации – эти грибы обладают рядом полезных свойств. Их можно активно применять в кулинарии, делая паштеты, соусы и начинки. Они отлично дополнят уже приготовленное блюдо из птицы или морепродуктов. Для тех, кто занимается консервированием, трюфели позволят сделать вкусные заготовки – заморозить их или замариновать в коньяке.

В составе трюфеля имеются:

  • растительные белки;
  • углеводы;
  • витамины группы В, РР и С,;
  • минералы;
  • антиоксиданты;
  • феромоны.

Все эти вещества благотворно влияют на организм человека. В частности способствуют  улучшению эмоционального состояния, обеспечивают большим количеством клетчатки, полезной для работы ЖКТ. Сок трюфеля помогает при некоторых глазных заболеваниях, а мякоть полезна при лечении подагры. Особых противопоказаний не существует, поэтому употреблять в пищу трюфели можно смело. Основным условием для безопасности  является свежесть гриба и отсутствие у человека аллергических реакций на входящий в состав гриба пенициллин.

loading...

Коментарии закрыты