Где растут трюфеля в России и в Украине. Как собирать трюфели?

Опубликовано: Июнь 2, 2015

Раздел: Грибы, Питание

Просмотры: 7373

Трюфель – самый настоящий грибной деликатес. Он растет под землей на глубине от десяти до тридцати сантиметров, умело прячутся, найти этого лесного обитателя не так просто. Продукт известный, в свое время даже А. Пушкин писал о трюфелях. Цена такого продукта может составлять от нескольких сотен до нескольких тысяч долларов за килограмм. Где растут трюфеля в России и в Украине. Как собирать трюфели?

В России и на Украине произрастает один вид трюфеля – летний. Поспевают грибы в самом конце лето или ранней осенью, любые места произрастания – поляны, опушки дубрав. Реже встречается трюфель в перелесках, в березовых колках, в осиновом лесу. Там, где есть этот гриб, почва становится серо-пепельного цвета, травы жухнут, погибают. Трюфель мало похож на гриб в обычном понимании, у него нет шляпок и ножек, это, скорее, клубни, поверхность которых имеет желтоватый или бурый цвет. В разрезе некоторые виды грибов напоминают мрамор. Мякоть у продукта белая или сероватая, у черных трюфелей она может быть почти фиолетовой. Аромат крепкий, не теряется даже при длительном хранении.

В России произрастает еще один вид гриба, который так и называется – русский белый трюфель. Плодовое тело может весить до полукилограмма, по вкусу продукт напоминает мясо. Этого представителя лесного царства можно обнаружить в Орловской и Тульской, Владимирской области, он растет в смоленских краях и под Москвой. Когда-то в столице даже существовала Трюфелевая роща, сейчас на это месте находится завод им. Лихачева. Также гриб добывали в Бессарабии и в Новороссийском крае, на Кавказе и в Крыму, в Туркестане и в Прибалтике, под Санкт-Петербургом. В Подмосковье дело было поставлено на широкую ногу, здесь был настоящий трюфельный промысел с оборотом в сотни и тысячи пудов. Деликатес продавали на нижегородской ярмарке.

На поверхность земли гриб выходит редко, на поляне его нахождение можно обнаружить по бугоркам. Мошки и другие насекомые обычно роятся над грибницей, почва в этих местах может быть перерыта: деликатес любят не только люди, но и зайцы, и лоси, барсуки и медведи, белки и лисы. В Европе распространена давняя практика поиска грибов с помощью специально натренированных собак и свиней. Животные справляются с поставленной задачей гораздо лучше людей, легко обнаруживая гриб под слоем почвы.

Коментарии закрыты