Грибы колпаки: полезные свойства и их рецепты приготовления

Опубликовано: Июнь 1, 2015

Раздел: Грибы, Питание

Просмотры: 7575

Полное название – колпак кольчатый. Шляпка действительно имеет такую форму: похожа на колпак или полусферу. Цвет – охра или желтый, мякоть с приятным вкусом и легким, лесным, ароматом. Культура распространена в центральных и западных районах России, в Белоруссии, в Западной Европе.

Грибы колпаки: полезные свойства и их рецепты приготовления. Регулярное употребление в пищу этого гриба снижает содержание сахара в крови, уровень холестерина, нормализует давление, борется с аритмией, уменьшает возможные риски онкологических и инфекционных заболеваний. Продукт – хороший антиоксидант, оказывает противовирусное и антивоспалительное действие. Ограничение по употреблению гриба связано с тем, что он, как и его «собратья», способны накапливать тяжелые металлы. Не нужно собирать колпаки вдоль оживленных автотрасс или промышленных объектов.

Колпак можно варить, жарить, солить и мариновать. Гастрономические качества очень похожи на всем известные шампиньоны. В пищу чаще употребляются шляпки, они нежнее на вкус и в них меньше вероятность наличия личинок насекомых. Грибы используются для приготовления супов, вторых горячих блюд из мяса, овощей, птицы. Продолжительная термическая обработка сказывается на вкусовых качествах продукта, по этой причине его добавляют на завершающем этапе приготовления. Колпак имеет не столь выраженный вкус и аромат, как другие грибы, лучше смешивать его с другими сортами.

Гриб можно мариновать и солить, его подают, как отдельное блюдо, или в составе холодных закусок и овощных салатов. Можно приготовить вкусную заготовку на зиму по следующему рецепту. В кипящую воду положить соль, на литр воды – столовую ложку. Бланшировать промытые шляпки в течение пяти-десяти минут. Продукт откинуть на сито, промыть холодной водой. Грибы смешать с черным и душистым перцем, чесноком, хреном, лавровым листом, укропом, семенами белой горчицы. Всыпать 50 – 60 граммов соли на килограмм основного продукта, накрыть емкость салфеткой, положить гнет. Через пять-десять дней грибы заквасятся, их можно употреблять в пищу. Переложить закуску в стеклянные банки, хранить в холодильнике.

К сожалению, этот гриб недооценивается, бывалые грибники собирают белые грибы и грузди, не замечая под ногами менее популярные, но не менее вкусные и полезные сорта. В Европе он считается деликатесным продуктом.

Коментарии закрыты