Гриб синяк — полезные свойства, противопоказания и рецепты

Раздел: Грибы, Питание

Просмотры: 146

Гриб (Gyroporus cyanescens) синяк о полезных свойствах и противопоказаниях которого далее будет идти речь можно готовить, по разным рецептам. При этом важно учитывать правила приготовления. Он является редким краснокнижным грибом, который относится к семейству Болетовые, рода Гиропус. Их не рекомендуется собирать, так как они занесены в Красную книгу СНГ. По другому этот экземпляр называют гиропорус синеющий.

Сходство с другими видами

Его разновидностью считается гиропус каштановой, который также относится к съедобным грибам, и его внешний вид схож с синяком. Единственным отличием является отсутствие синего цвета при надавливании. Как и синяки, они отнесены к редкостным грибам и занесены в Красную книгу. Предпочитают расти в лиственных лесах, но иногда их можно встретить и в сосновом бору. Вкусовые качества мякоти отличные, но при варке они немного горчат. Из-за этой особенности их чаще сушат.

Также синяк можно спутать с боровиком Юрквилля. Он так же синеет при надавливании на мякоть. Но спустя несколько минут синий оттенок становится черным.

На первый взгляд из-за своего внешнего вида его принимают за несъедобный гриб. В первую очередь отталкивает синий цвет на срезе или при надавливании на его поверхность. Но на самом деле он съедобный и по своим вкусовым качествам схож с белым грибом, так как оба экземпляра из одного семейства.

Немного истории

Впервые этот вид был описан с научной точки зрения Жаном батистом Франсуа Пьер Буллиардом из Франции в 1788 году.

Описание

Молодые экземпляры имеют шляпки выпуклой формы, со временем по мере созревания они выпрямляются. В диаметре некоторые шляпки бывают около 15 см. Цветовая гамма колеблется от белого с молочным оттенком до тусклого желтого.

Особенности

Название произошло из-за появления синюшности на теле гиропуса, если его слегка придавить или разрезать. Спутать гриб с другими видами практически невозможно. Другие ядовитые представители этого класса при надавливании не обретают синюшный оттенок. Синяя реакция возникает в результате окисления химического вещества, называемого гироцианином.

Как выглядит

Мякоть ломкая, при разломе обладает насыщенным грибным ароматом. При этом срезы приобретают синий оттенок. Сорвав его, по ножке можно определить степень зрелости экземпляра. У молодых синяков ножка почти заполненная. Но с течением времени она становится рыхлой. Старые грибы имеют полую ножку.

Во время прикосновения к Gyroporus cyanescens или как его в народе называют синяка, синеет не только шляпка но и ножка обладающая клубневидной формой.

Где растет

Грибникам такие грибы можно встретить редко. Лучше всего они чувствуют себя в песчаных тёплых почвах. Отлично размножаются в условиях мягкого климата с повышенной влажностью. То есть, средой обитания гиропуса принято считать хвойный лес и дубраву.

Плодоношение синяков происходит чаще всего в южных регионах. Их рост начинается с середины летнего периода, когда земля отлично прогрета. С этого момента они не перестают плодоносить весь теплый сезон.

Лечебные свойства

Шляпочные грибы издавна использовали для лечения различных болезней в народной медицине. В наше время ученые работают над получением различных препаратов, борющиеся с бактериальными штаммами. Многие виды шляпочных грибов могут похвастаться наличием активных компонентов против бактерий, способных приостанавливать их рост.

В мякоти обнаружены компоненты, обладающие противогрибковой активностью.

Препараты, изготовленные на основе спор, могут применяться при лечении заболеваний лимфатической системы, эндокринных нарушений, плеврите, туберкулезе легких и даже бронхиальной астме. Таким образом, этот вид довольно ценный для медицины.

О съедобности синяка

Гриб относится к съедобным грибам и не имеет горьковатый привкус. Учитывая некоторые нюансы их можно готовить различными способами: жарить, консервировать, мариновать, сушить. Они отлично подходят для приготовления соусов и икры.

Польза и вред

Стоит отметить, что все грибы, в том числе гиропус синеющий, относятся к полезным продуктам, в которых большое количество растительного белка. Таким образом, этот продукт питания включают в рацион вегетарианцы и люди, соблюдающие пост. Он в некотором роде заменяет мясо. Но такой белок усваивается человеческим организмом с трудом, потому диетологи советуют в процессе приготовления блюда измельчать мякоть до минимальных размеров. В этом случае усвояемость белка будет составлять 88%.

Идеальным вариантом станет суп-пюре или мякоть, перемолотая на мясорубке. Также можно использовать блендер.

Но несмотря на пользу синяка, важно следовать еще одному очень важному нюансу. Любые лесные грибы важно варить не менее 60 минут, затем эту воду сливают, и заливают их новой порцией, кипятят в течении 15 минут. Только теперь блюдо будет безопасным, и его можно будет употреблять, не беспокоясь о собственном здоровье.

Грибные блюда рекомендуются тем, кто следит за своей фигурой, так как они содержат минимум калорий.

Противопоказания

С особой осторожностью к грибным блюдам стоит относиться людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и печени. Не стоит давать их детям, возраст которых не превышает семи лет. В противном случае организму можно нанести серьезный вред.

Первичная обработка

В первую очередь у грибов срезать прикорневую часть ножки, помыть и отварить около часа.

Зрелые грибы мало привлекают насекомых и  червяков. Но образцы, собранные в песчаной почве трудно очищать. Первичную обработку можно облегчить, промывая их в миске кухонной губкой. Таким образом, песок опускаются на дно. После нескольких минут обжаривания, синий цвет исчезает.

Химический состав

Синяк содержит пигментные вещество болетол, который обладают антибиотические активностью.

Как готовить

Нюансы варки

Грибы необходимо очистить от песка и земли, аккуратно, острым ножом отрезать нижний край ножки, промыть. Большие экземпляры лучше разрезать. Синяки складывают в емкость и заливают водой так, чтобы она их покрыла. Помещают емкость на огонь, доводят до закипания и варят около 60 минут. По окончании варки, воду сливают и заливают холодной. Опять дожидаются, пока они закипят и варят не менее двадцати минут.

Рецепты приготовления

Ароматный суп с грибами, изюмом и черносливом

Ингредиенты

  • Сушеные синяки (можно и свежие) — 25 гр. (примерно 5 шт.)
  • Средний картофель — 5 шт.
  • Растительное масло — 50 гр.
  • Зелень
  • Чернослив (лучше без косточек) — 50 гр.
  • Изюм — 50 гр.
  • Лук — 2 шт.

Как готовить суп

  1. В первую очередь очищают синяки от различного мусора и обрезают нижнюю часть ножки. Если используются сушеные синяки, их замачивают на час.
  2. В кастрюлю наливают пару литров холодной воды и кладут туда грибы. Варят их по вышеописанной технологии с строгом соответствии.
  3. Теперь синяки нужно откинуть на дуршлаг и остудить в отдельной емкости. При этом бульон нужно оставить.
  4. Грибную мякоть следует нарезать небольшими кубиками, лук шинкуют соломкой.
  5. Картошку очищают и нарезают кубиками.
  6. Изюм и чернослив необходимо промыть в проточной воде и залить на несколько минут кипятком. При этом крупный чернослив рекомендуется разрезать пополам.
  7. На следующем этапе пассеруют лук до золотистого цвета.
  8. В сковороду с луком вливают пару столовых ложек бульона, кипятят минуту.
  9. Грибной бульон кипятят на медленном огне и кладут в него поочередно чернослив, изюм и картофель. Варить не менее 15 минут.
  10. Затем добавить в суп пассерованный лук, грибы, соль. Прокипятить пару минут.
  11. Готовый суп должен немного настояться. Перед подачей ароматный суп следует посыпать рубленой зеленью, которая есть в наличии.

Гречневая запеканка с гиропусом

Из расчета на четыре порции.

Продукты:

  • Сметана – 2 стакана;
  • Гречка – 300 гр.
  • Репчатый лук – 2 шт. средних размеров;
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Синяки – 1 кг;
  • Соль, молотый черный перец;
  • Куриные яйца – 2 шт.

Как готовить

  1. Обычным способом нужно приготовить гречку. Она должна получиться рассыпчатой. Для этого нужное количество крупы поджаривают на сковороде.
  2. Варят рассыпчатую кашу 1:2. При этом крупу бросают в кипящую подсоленную воду. Минут 5 нужно варить на сильном огне, затем его интенсивность убавить до минимума. В конце варки добавляют сливочное масло. Укутывают и оставляют на час.
  3. Лук нарезают. Чем мельче, тем лучше. Добавляют нарезанные грибы к луку и обжаривают на растительном масле.
  4. Теперь нужно соединить гречку, грибы с луком, яйца и стакан сметаны. Солят и перчат. Получившуюся массу выкладывают в жаропрочную форму, которую предварительно смазывают растительным маслом. Выпекают блюдо в течении 20 минут.
  5. На стол можно подавать порцией со сметаной и зеленью.

Грибной пирог

Продукты для пирога

  • Молоко — 1 стакан
  • Растительное масло — 50 гр.
  • Мука – 350 гр.
  • Дрожжи сухие — 20 гр.
  • Сахарный песок — 30 гр.
  • Соль  и чёрный перец по вкусу

Для начинки

  • Филе курицы около — 200 гр.
  • Чеснок — пару зубчиков
  • Грибы синяки — 200 гр.
  • Твердый сыр — 50 гр.
  • Пучок петрушки
  • Растительное масло — 50 гр.
  • Мускатный орех тертый — 1/2 ч. л.
  • Сливочное масло — 20 гр.

Способ приготовления

В первую очередь следует подготовить тесто.

  1. Молоко нужно немного подогреть и влить в него растительное масло. К полученной жиже добавить сахар, щепотку дрожжей, соль. Всыпают порциями муку, просеянную сквозь сито.
  2. Тесто замешивают мягкое, до состояния, пока оно будет отставать от рук.

Теперь его помещают в тёплое место, хорошо укутав. В это время можно взяться за приготовление начинки.

  1. Для приготовления начинки нужно мелко порезать филе и грибы, предварительно вымытые и обсушенные.
  2. В сковороде грибную мякоть следует обжарить до корочки.

Тем временем, берут чеснок и петрушку, которую мелко рубят и перекладывают к грибам.

  1. Теперь натирают твердый сыр на терку. В миску перекладывают грибы, петрушку, сыр и филе. Массу заправляют солью, перцем и мускатным орехом, тщательно перемешивая.
  2. Тем временем, тесто пышно подошло и его можно использовать для приготовления пирога. Для этого необходимо разделить его на две половинки, одну из которых немного раскатывают, чтобы получилась круглая лепешка. Толщина пласта должна быть не более полутора сантиметров.
  3. На центральную часть раскатанного пласта следует выложить половину подготовленной массы, а края защипить. В результате получится заготовка, напоминающая беляш.
  4. Полученный ком нужно осторожно превратить в лепешку не закрывая отверстие. Окончательно придать форму лепешки можно с помощью скалки. Но работать нужно осторожно, чтобы не сделать дырку в другом месте. Небольшое отверстие должно остаться посредине для того, чтобы при выпекании лишний воздух выходил наружу.
  5. Заготовку выкладывают на застеленный пергаментом противень и отправляют в духовку, который предварительно разогревают. Пирог будет готов спустя 20 минут. Об этом будет свидетельствовать сильный аромат и румяный цвет.
  6. Готовый пирог перекладывают и смазывают верх сливочным маслом.

Таким образом, поступают и со второй половинкой начинки. При желании можно сделать один большой пирог.

Грибы с брокколи запеченные

Для приготовления необходимо запастись:

  • Брокколи — 1/2 кг;
  • Растительное масло 40 гр;
  • Сметана — 40гр;
  • Луковицы — две штуки;
  • Масло сливочное — 50 гр;
  • Очищенные семечки;
  • Соль по вкусу;
  • Немного зелени.

Как приготовить

  1. Лук необходимо нарезать колечками, мякоть синяков мелкими кусочками, которые, вместе с луком обжаривают на растительном масле.
  2. Их можно посолить и добавить в них сметану
  3. Брокколи следует отварить в подсоленной воде, которую потом слить.
  4. Семечки обжаривают без масла. На смазанную сливочным маслом форму нужно выложить капусту с грибной массой. Поверхность блюда посыпать семечками и разложить сливочное масло
  5. Форму ставят в предварительно разогретый до 200° духовой шкаф. Запекают блюдо до золотистой корочки. Готовую запеканку посыпают рубленой зеленью.

Вкусные факты

  • Гиропус синеющий относится к трубчатым шляпочным грибам, шляпка которого имеет белый цвет, но при надавливании обретает синюю окраску.
  • У спелого синяка отсутствует специфический запах. Он приятного орехового вкуса.
  • Стоит помнить о том, что хранить грибочки можно не более пары дней в ящиках, предназначенных для овощей. В отваре способ хранения такой же.
loading...

Коментарии закрыты