Грибы волнушки, рецепты приготовления на зиму

Опубликовано: Июнь 3, 2015

Раздел: Грибы, Питание

Просмотры: 3122

Грибы волнушки – не самые вкусные в этом мире, причина – горьковатый привкус, который обусловлен присутствием млечного сока. Тем не менее, вкус можно исправить, если подержать грибы перед приготовлением в воде. Для полного избавления от горечи понадобится не менее 30 – 40 часов, за этот срок воду нужно несколько раз поменять. Вымоченный продукт пригоден для заготовки на зиму, для приготовления различных блюд.

Грибы волнушки, рецепты приготовления на зиму. Для засолки волнушек подготовленные грибы нужно опустить в кипящую воду, посолить. Соли должно быть около трех процентов от объема жидкости. Варить продукт в течение десяти минут. Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. В кастрюлю большого размера или банку выложить грибы рядами, каждый пересыпать солью, проложить зеленью укропа, листьями черной смородины, чесноком, добавить перец-горошек и лавровый лист. Полностью заполненную посуду поставить под гнет. Поставить в прохладное место на хранение.

Из таких волнушек можно приготовить икру. При необходимости продукт хорошо промывается, замачивается на несколько часов в кипяченой воде, затем пропускается через мясорубку. На сковороду налить растительное масло, выложить полученную массу, добавить толченый или рубленый чеснок, нарезанный и спассерованный отдельно репчатый лук. Смесь потушить. Влить по вкусу столовый уксус растительное масло, поперчить, хорошо перемешать и разложить в небольшие чистые банки, закрыть крышками. В зимнее время такую икру можно использовать, как закуску, в качестве «намазки» для бутербродов.

Для маринования волнушек подготовленные грибы нужно разрезать на две-четыре части, отварить в воде в течение 20 минут, откинуть на дуршлаг, разложить в стерильные банки. Пересыпать продукт сухими специями, для этой цели годятся гвоздика, лавровый лист, семена кориандра, тмина, фенхеля, перец-горошек, листья черной смородины. Можно добавить целые зубчики чеснока и нарезанный кольцами репчатый лук. Сварить маринад из литра воды, столовой ложки соли и двух ложек сахарного песка. Можно добавить листья вишни, малины, укроп. Кипящим маринадом залить волнушки в банках, накрыть крышками. Через 20 минут жидкость слить, довести до кипения, снова залить грибы. Добавить по чайной ложке уксусной эссенции на банку, закатать. Перевернуть банки, укутать, оставить так до полного остывания.

Коментарии закрыты