Что лучше: рафинированное или нерафинированное масло?

Опубликовано: Май 27, 2015

Раздел: Здоровье, Масла

Просмотры: 1374

Ассортимент растительных масел настолько богат, что бывает очень сложно выбрать нужный продукт для определенной цели. Еще совсем недавно нерафинированный продукт считался уделом бедных слоев населения, а рафинированный – богатых, теперь все наоборот: натуральный продукт стоит дороже. Что лучше: рафинированное или нерафинированное масло?

Полезность масла зависит от его состава, соотношения кислот и жиров, эти параметры остаются неизменными в процессе очистки, рафинирования. Процесс этот нужен для того, чтобы сделать вкус продукта нейтральным, масло используется для приготовления большого количества блюд, разных по составу и способам приготовления и отсутствие ярко выраженного вкуса и запаха для приготовления некоторых кушаний бывает очень нужно.

Нерафинированным маслом лучше заправлять салаты и закуски, другие блюда, которые не подвергаются термообработке, это придаст кушаньям дополнительные вкусовые качества и оттенки, аромат.

Рафинированное масло лучше использовать для жарки и запекания, приготовления горячих блюд. Неочищенный продукт, в этом случае, принесет вред за счет гари, дыма, пены, неприятного вкуса и запаха, он способен образовывать вредные вещества и соединения при высоких температурах, например, канцерогены, которые способны вызывать онкологические проблемы. Мельчайшие частицы гари попадают в легкие, они тоже способны нанести значительный вред организму, особенно это касается тех, кто проводит на кухне большую часть времени: поваров, кондитеров. Для обжаривания лучше всего использовать оливковое масло, оно почти не образует канцерогены, самой полезной для здорового образа жизни считается средиземноморская диета, в которой многие блюда готовятся именно на оливковом масле.

Тем не менее, полезнее для организма все же нерафинированное масло, которое получено способом холодного отжима. Насыщенный цвет и природный вкус трудно спутать и переоценить. Такое масло желательно правильно хранить, в теплом, светлом, месте оно быстро утратит большую часть полезных свойств, помутнеет, начнет горчить. Нерафинированное масло имеет небольшой срок хранения, по его истечении продукт в пищу лучше не использовать.

Рафинированные масла значительно дольше хранятся, но не содержат почти никаких витаминных включений, минимальное количество полезных веществ, что бы там ни было написано на этикетке.

Коментарии закрыты