Что лучше: рафинированное или нерафинированное масло?

Раздел: Здоровье, Масла

Просмотры: 1890

Ассортимент растительных масел настолько богат, что бывает очень сложно выбрать нужный продукт для определенной цели. Еще совсем недавно нерафинированный продукт считался уделом бедных слоев населения, а рафинированный – богатых, теперь все наоборот: натуральный продукт стоит дороже. Что лучше: рафинированное или нерафинированное масло?

Полезность масла зависит от его состава, соотношения кислот и жиров, эти параметры остаются неизменными в процессе очистки, рафинирования. Процесс этот нужен для того, чтобы сделать вкус продукта нейтральным, масло используется для приготовления большого количества блюд, разных по составу и способам приготовления и отсутствие ярко выраженного вкуса и запаха для приготовления некоторых кушаний бывает очень нужно.

Нерафинированным маслом лучше заправлять салаты и закуски, другие блюда, которые не подвергаются термообработке, это придаст кушаньям дополнительные вкусовые качества и оттенки, аромат.

Рафинированное масло лучше использовать для жарки и запекания, приготовления горячих блюд. Неочищенный продукт, в этом случае, принесет вред за счет гари, дыма, пены, неприятного вкуса и запаха, он способен образовывать вредные вещества и соединения при высоких температурах, например, канцерогены, которые способны вызывать онкологические проблемы. Мельчайшие частицы гари попадают в легкие, они тоже способны нанести значительный вред организму, особенно это касается тех, кто проводит на кухне большую часть времени: поваров, кондитеров. Для обжаривания лучше всего использовать оливковое масло, оно почти не образует канцерогены, самой полезной для здорового образа жизни считается средиземноморская диета, в которой многие блюда готовятся именно на оливковом масле.

Тем не менее, полезнее для организма все же нерафинированное масло, которое получено способом холодного отжима. Насыщенный цвет и природный вкус трудно спутать и переоценить. Такое масло желательно правильно хранить, в теплом, светлом, месте оно быстро утратит большую часть полезных свойств, помутнеет, начнет горчить. Нерафинированное масло имеет небольшой срок хранения, по его истечении продукт в пищу лучше не использовать.

Рафинированные масла значительно дольше хранятся, но не содержат почти никаких витаминных включений, минимальное количество полезных веществ, что бы там ни было написано на этикетке.

loading...

Коментарии закрыты

Закрыть рекламу
Закрыть рекламу