Сыр с плесенью польза и вред

Опубликовано: Июнь 17, 2015

Раздел: Питание, Продукты

Просмотры: 967

Если купить по маленькому кусочку всех сортов сыра с плесенью, то они не поместятся на одной тарелке. Поэтому целесообразней сначала изучить информацию о сырной плесени, ее видах и пользе.

Нужно сразу оговориться, что плесень в таких деликатесах не опасная, дикая, а полезная, культурная. Поэтому, она не опасна, как та, которая вырастает на просроченных продуктах.

Белая плесень образовывается на сырах в специальных подвалах. Грибки рода пенициллум покрывают там стены. Сортов с такой плесенью немного. Бри и Камамбер — сыры с белой плесенью.

Красная плесень появляется на сырах пока они зреют. Для этого их обрабатывают специальными грибками. Самые известные сыры с красной плесенью — Ливаро и Мюнстер.

Зеленая плесень, или зеленовато-голубая содержится внутри сыра, а не покрывает его снаружи, как белая или красная. Плесень добавляется на начальном этапе приготовления, в творожную массу. И здесь лидером является сыр Рокфор.

Чтобы не навредить своему здоровью, нужно не только знать из чего производят такие сыры, но и правильно их кушать и хранить. Тогда вы не разочаруетесь в них.

Разная технология производства придает разным сортам своеобразные оттенки вкуса. Есть сыры с резким вкусом, например Рокфор и Камамбер. С них лучше не начинать знакомство. Лучше выбирать сыры с мягким, деликатным привкусом, как Бри. Конечно, у каждого свои предпочтения. Кому-то больше понравятся сыры с плесенью, произведенные из козьего молока. А кто-то сразу полюбит и Рокфор. Здесь трудно дать четкие рекомендации. В любом случае, для пробы берите чуть-чуть.

Хранят такие сыры в специальных шкафах, а не в холодильнике. Нельзя класть его в полиэтилен. Лучше пусть останется в родной упаковке, а срез прикройте бумагой. Срок годности будет указан на упаковке. При покупке обращайте на это дату внимание.

Сыры с плесенью богаты протеином и кальцием. А благодаря наличию плесени их усвоение происходит гораздо лучше. Также в их составе достаточно аминокислот, солей фосфора и витаминов. Употребление таких сыров улучшает выработку меланина, который обеспечивает защиту от солнечной радиации.

Плесень меняет структуры сыра. Она частично расщепляет казеин на аминокислоты, что упрощает его переваривание и усвоение. Благодаря этой особенности, он становится более рыхлым. Некоторые виды плесени могут частично расщиплять жир.

Чтобы не навредить своему организму, достаточно 50 г такого сыра. Если вы будете злоупотреблять этим деликатесом, то даже не имея никаких проблем со здоровьем, можете испортить микрофлору в кишечнике. А это повлечет за собой другие сбои в работе организма.

Коментарии закрыты