E322 (Лецитин) — вред и польза для здоровья человека

Просмотры: 8606

Согласно одному крылатому выражению, «мы – это то, что мы едим». И эти слова не лишены смысла. Именно из пищи человеческий организм черпает то, что может принести ему пользу. Из еды мы получаем витамины и минералы, а также другие полезные вещества. Но не секрет, что далеко не все продукты могут похвастаться натуральным составом. Нередко в них добавлены вещества, которые не только бесполезны, но могут и вред причинить.

Вы, наверняка, слышали о пользе лецитина для человека. И в составе продуктов питания вы наверняка его встретите. Но… тот ли это самый лецитин, который нам нужен?

Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо подробнее рассмотреть вопрос о пищевых добавках, имеющих общее наименование – «Лецитин».

Лецитин – что собой представляет?

В пищевой промышленности вы можете встретить два вида лецитина. На первый взгляд, они отличаются лишь цифровым обозначением: один помечен как Е322, а другой – Е476. Но разница между ними огромная.

Лецитин, который зафиксирован как пищевая добавка Е322, относится к категории антиоксидантов и имеет растительное происхождение. В переводе с греческого lekithos – это яичный желток, который обогащен лецитином. Именно поэтому его так и прозвали. В пищевой отрасли он используется ка добавка-эмульгатор Е322. Яйца, печень, арахис, некоторые виды овощей и фруктов является природным источником лецитина. В промышленных целях его добывают из соевых продуктов и масел.

Добавка-эмульгатор характерна высокими активными свойствами, за что так высоко ценится у производителей пищевой отрасли. Также Е322 служит антиокислителем. Добавку можно встретить на этикетке в составе следующих продуктов питания: маргарина, растворимых растительных и молочных изделий, готовой глазури, шоколадных начинках и т.п. В хлебобулочном производстве лецитин помогает подниматься тесту и увеличивает его срок годности. В качестве антиоксиданта он добавляется в шоколад, чтобы предупредить его старение.

Что касается лецитина под номером Е476, то он относится к категории стабилизаторов и считается веществом, вредным для человеческого организма. Это вещество получают из растительных масел и генномодифицированных продуктов. В некоторых источниках соевая добавка фигурирует под названием полиглицерина. Но так называют глицерин не растительного, а животного происхождения. Чаще всего, Е476 получают из сои либо касторового масла (выжимка из семян африканской клещевины).

В пищевой промышленности соевый лецитин выступает в качестве эмульгатора и стабилизатора. То есть он придает густую консистенцию, предотвращая растекание продукта. В кондитерском деле такое вещество используется как компонент, который позволяет шоколаду с малым содержанием масла какао-бобов обтекать начинку правильно. Такой способ позволяет сэкономить на себестоимости продукции и при этом сохранить визуально качественный продукт на выходе.

Полезен ли для организма лецитин Е322?

Мнение о полезности этой добавки значительно разнится, в зависимости от источника происхождения лецитина. Поскольку 50% печени, 1/3 мозговых и защитных тканей вокруг головного и спинного мозга состоит из лецитина, то наш организм в нем нуждается. Он выступает как строительный материал, восстанавливающий поврежденные клетки. Но польза лецитина для здоровья человека будет лишь в том случае, если он получен из природных источников.

Может ли лецитин Е322 причинить вред организму?

Натуральный лецитин, который вы можете получить, употребляя в пищу яйца (куриный желток), овощи и фрукты, безусловно, полезен. Но во всем стоит знать меру. Как известно, существуют предельные показатели полезных веществ, которые необходимы организму в течение суток. Если сильно превысить показатели, можно получить спровоцировать последствия. С осторожностью стоит употреблять продукты с лецитином и людям, у которых была выявлена индивидуальная аллергическая реакция на компонент.

Что касается соевого лецитина, то он наделен негативными свойствами. Он добывается из побочных продуктов производства муки и масла соевого состава. Соя сама по себе воздействует на организм человека неблагоприятно, препятствуя правильному усвоению белков. А что уже говорить о побочных продуктах? Соевый лецитин понижает развитие коры головного мозга зародыша у беременной женщины, поэтому существует вероятность появления на свет умственно отсталого ребенка.

Стоит опасаться продуктов питания, содержащие пищевую добавку под номером Е476 (Лецитин). Вред и польза на здоровья человека этого компонента еще не до конца изучена. В источниках информации в основном утверждают о популярности этого вещества в разных отраслевых структурах. Однако стоит задуматься может ли соевый продукт обладать полезными свойствами и благотворно воздействовать на организм человека?