Гриб лаковица – полезные свойства, противопоказания и рецепты

Просмотры: 8150

Грибы с необычной окраской больше призывают любоваться, чем собирать их в лукошко. Но в природе есть удивительные грибы, которые не нужно обходить стороной, например, лаковицы. Много ли нам известно о таких грибах? Как выглядят? Когда растут? Обладают ли они полезными свойствами, имеют ли противопоказания?

Описание

Лаковица относится к Гиднангиевому семейству, которое входит в порядок Агариковых.

Внешние характеристики гриба:

Шляпка встречается разнообразных форм. У молодых экземпляров она может быть как выпуклой, так и вдавленной. У взрослого гриба шляпка приобретает форму воронки. Поверхность неровная, очень часто возникают трещинки. Края расходятся волнами, просматриваются пластинки. В диаметре шляпка может достигать 6 сантиметров.
Цветовая палитра гриба зависит от погодных условий. При оптимальной температуре преобладает розовый оттенок. В сухую погоду шляпки желтые, в дождливую – темнеют.
Мякоть по структуре тонкая, по цвету идентична шляпке. Вкус и запах слабо выражен.
Пластинки редкие, но плотные.
Споровый порошок белесый.
Ножка в дину может достигать 10 сантиметров, в диаметре примерно полсантиметра. Цвет идентичен шляпке, порой слегка темнее. Форма цилиндрическая.

Где же растет столь удивительный гриб? Очень много мест, где можно его повстречать, например, в парке или в саду, на опушке и, конечно же, в лесу. Сухой и влажной местности лаковица не любит. Не найти ее в затемненных местах. Сбор начинается в июне и заканчивается в октябре.

Пищевая ценность лаковицы следующая (на 100 грамм):

Белки – 2,5 грамма.
Жиры – 0,56 грамма.
Углеводы – 3,8 грамма.
Калорийность – 35 калорий.

Виды лаковицы

Лаковица аметистовая, еще одно название – лиловая (Laccaria amethystina). Шляпка в диаметре достаточно мелкая, не превышает 5 сантиметров. Изначально имеет форму шара, затем распрямляется. У молодых экземпляров насыщенный лиловый цвет. В наличии нежный аромат и приятный вкус. Условно-съедобная.
Лаковица большая (Laccaria proxima), также называется ближайшей, высокой или близкой. Шляпка в диаметре может достигать 8 сантиметров. У взрослого гриба по центру наблюдается углубление, края волнистые. Цветовая палитра колеблется от красного или оранжевого до коричневого. Ножка имеет форму цилиндра. Условно-съедобная.
Лаковица двухцветная (Laccaria bicolor). Шляпка в диаметре достигает 5 сантиметров. Цветовая гамма может быть как нежно-коричневой, так и розовой. Форма плоскоконическая. Ножка волокнистая, розоватая, имеет форму цилиндра. Условно-съедобная.
Лаковица обыкновенная или розовая (Laccaria laccata). Шляпка в диаметре достигает 6 сантиметров. Форма зависит от возраста гриба, у молодых экземпляров – выпуклая, у взрослых – воронковидная. В обычную погоду окрас красновато-оранжевый, в жару – желтеет. Ножка имеет форму цилиндра. Съедобная. Порой в народе называют обыкновенную локовицу лаковой.

Сходные виды обыкновенной лаковицы – лиловые лаковицы. Порой гриб можно перепутать с луговым опенком, но, присмотревшись, заметно, что опята имеют белые пластинки.

Состав, вред и польза

Химический состав лаковицы неимоверно богат, можно сказать, в него входит практически вся таблица Менделеева:

Из витаминов в грибе содержится тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая и фолиевая, пантотеновая и аскорбиновая кислоты, альфа-токоферол.
Из макроэлементов – калий и кальций, хлор и фосфор, магний и натрий, сера.
Из микроэлементов – цинк и фтор, рубидий и хром, марганец и железо, кобальт.
Из незаменимых аминокислот – метионин и изолейцин, гистидин и валин, фенилаланин и аргинин, треонин и триптофан.
Из жирных кислот – стеариновая и олеиновая, линолевая и каприновая, линоленовая и миристиновая, пальмитиновая.

Лечебные свойства лаковицы

Положительно влияет на кишечно-желудочный тракт. Благодаря высокому содержанию воды и пищевых волокон, можно избежать запоров и вздутия живота, метеоризма. Такие заболевания, как гастрит, колит, дискинезия желчных путей, протекают намного легче. В норму приходит перистальтика кишечника и уровень билирубина, нормализуется выработка желчи.
Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Грибы содействуют снижению артериального давления, что положительно сказывается на общем состоянии людей с аритмией и стенокардией. Употребление грибов способно предотвратить инсульт, инфаркт и прочие заболевания, связанные с кардиологией. И все из-за большого содержания в лаковице фосфора, калия и магния.
Повышает уровень гемоглобина в крови. Помогает в этом входящая в состав фолиевая и аскорбиновая кислота. Они обеспечивают хорошее усвоение железа, участвуют в образовании красных кровяных телец. Низкий уровень гемоглобина снижает иммунитет, что делает организм беззащитным перед вирусами и инфекциями.
Очищает сосуды. Грибы освобождают сосуды от зашлакованности. Очистка в разы снижает вероятность атеросклероза и тромбоза.
Укрепляет зубную эмаль. Множества заболеваний, например, кариеса или пародонтоза, можно избежать, употребляя лаковицу на постоянной основе. Сохранять эмаль в целости и сохранности позволяет кальций. Грибы рекомендуются женщинам во время беременности, когда возникает большой недостаток данного компонента.
Насыщает клетки организма водой. Как уже упоминалось выше, грибы содержат большое количество воды. Их употребление позволит привести в норму кожные покровы, то есть уберечь их от шелушения и пересыхания. Также улучшится состояние волос, они станут более шелковистыми и блестящими. Лицо приобретет естественный румянец, исчезнут высыпания.
Улучшится зрение. Жирные кислоты и фосфор несут ответственность за здоровье глаз, что позволит избежать таких заболеваний, как катаракта, дальнозоркость, близорукость.
Приводит в норму артериальное давление. В составе гриба есть пищевые волокна, которые снижают уровень холестерина, который зачастую способен привести к гипертонии.
Улучшает общее состояние. Лаковица приносит большую пользу в холодное время года, так как способна предотвратить авитаминоз. Грибы повышают настроение, избавляют от депрессии и бессонницы. Если вы чувствуете упадок сил, эмоциональное истощение, обязательно включите блюда из лаковицы в свой рацион. Они избавят от усталости, повысят работоспособность, придадут сил и энергии, вы забудете про головокружение и недомогание.
Грибы лаковицы включаются в различные диеты. Они содержат сложные углеводы, которые не откладываются в виде лишнего веса. Они способны подавлять чувство голода, что позволяет быстро насытиться и не переедать. В составе продукта имеется клетчатка, что способствует выведению из организма шлаков. Все эти качества дают возможность терять лишние килограммы.

В медицине лаковицу используют для изготовления антибиотиков.

Вред и противопоказания

Грибы противопоказаны в таких ситуациях:

Перенесенные не так давно операции на кишечно-желудочном тракте. Употребление допустимо как минимум через 3-5 дней после оперативного вмешательства.
Гастрит на стадии обострения, так как при данном заболевании жаренные и соленые продукты запрещается включать в рацион. В период ремиссии грибы можно кушать в небольшом количестве и не часто (и только в вареном, запеченном или тушеном виде).
Людям, у которых колит, любые грибы нужно исключить, и лаковицы не являются исключением. Пищевые волокна могут раздражать кишечные стенки, что вызовет болевые ощущения.
Панкреатит. При таком заболевании недопустимо усиление выработки желчи, а значит, грибы будут противопоказаны. В противном случае может появится изжога, вздутие живота, тошнота, и даже рвота.

Грибы настоятельно не рекомендуется давать детям младше 10 лет, так как они чересчур тяжелые для детского желудка. Также продукт не советуют употреблять перед сном.

Чрезмерное употребление лаковицы может привести к диарее и запорам. Нельзя жарить грибы на сильном огне, иначе они могут навредить здоровью, их не едят на пустой желудок и в сыром виде.

Рецепты приготовления

Мы уже с вами разобрались, съедобный или нет гриб лаковица. Теперь поговорим о том, как готовить его вкусно и полезно.

Готовим соленья

Для засолки понадобится:

Лаковица – килограмм.
Корень хрена – один.
Луковица – одна.
Чеснок – 6 зубков.
Укроп – пучок.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Перец черный горошком – 5 штук.
Лавровый лист – 2 штуки.
Уксус – 3 ст. л.

В пластиковый контейнер складывают все ингредиенты в измельченном виде, добавляют соль, сахар, перец, лавровый лист и уксус. После того, как заправка готова, грибы прижимают гнетом. Через несколько дней лаковица пустит сок, и это говорит о том, что ее уже можно кушать.

Подача такого блюда зависит от хозяйки: можно добавить в грибы немного лука и масла и поставить на стол в красивой пиале. Можно приготовить салат с маринованными грибами.

Нежная грибная запеканка

Для приготовления понадобится:

Картофель – 5 штук.
Лаковица – 500 грамм.
Яйцо – одно.
Сметана – 1 ст. л.
Масло подсолнечное.

Картофель очищают и отваривают. Ту же процедуру проделывают и с грибами. Отваренные продукты пропускают через мясорубку, добавляют специи и сметану, вбивают яйцо. Масло понадобится для смазывания формочки, в который и поместится картофельно-грибная масса. Ставим в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов. По окончании времени запеканка немного поднимется, образуется красивая корочка.

Рагу из лаковицы

Для приготовления понадобится:

Капуста белокочанная – половинка средней головки.
Лук – одна большая головка.
Морковь – 2 штуки.
Перец – одна штука.
Чеснок – 5 зубчиков.
Помидор – 2 штуки.
Картофель – 2 большие штуки.
Грибы – 250 грамм

Все ингредиенты, кроме грибов, нарезаются и обжариваются на сковороде. Для жарки рекомендуется использовать кукурузное масло. Лаковицу отваривают в подсоленной воде. Отварные грибы добавляют к овощам, рагу тушат около 25 минут.

С таким грибом, как лаковица, привычное рагу приобретет удивительный и необычный вкус.

Лаковица в сметанном соусе

Для приготовления понадобится:

Грибы – килограмм.
Сметана – 250 миллилитров.
Сыр твердого сорта – 80 грамм.
Оливки – 120 грамм.
Чеснок – 2 зубка.
Сок выжатого лимона – 2 ч. л.
Соль и специи.

Грибы вымачивают около 15 минут в подсоленной воде. Затем в этой же воде отваривают. Слив воду, лаковицу отварную следует немного подсушить. Грибы выкладывают в сковородку, подсаливают, добавляют специи, сметану, натертый сыр и оливки. Тушат на медленном огне до полной готовности (примерно полчаса). В конце добавляют сок лимона и зубки чеснока. Подают в теплом виде.

Интересно знать

Грибникам было бы весьма полезно знать, что допустимо выращивание лаковицы в домашних условиях. Происходит оно следующим образом:

Перед тем, как посадить порошковый мицелий гриба, его следует перемешать с 500 г песка (можно заменить сухой почвой).
Высадку можно осуществить под любое дерево, главное, предварительно вспушить почву.
Делают небольшие углубления, около 10 сантиметров, равномерно рассыпают мицелий (в основном на 1 кв. м нужна одна упаковка мицелия).
Посевы присыпают листвой и перегноем.
Осуществляют полив, в среднем на 1 кв. м. уходит 10 литров воды.
Сверху сыплют оставшуюся после вспушивания почву.

Посадку мицелия проводят в любое время года.

Если участок слишком засушливый, полив увеличивают еще на 5-10 литров.

Грибочки можно собирать несколько раз в год (до 4 раз). Первые плоды появятся уже через несколько месяцев после высадки мицелия. Грибница будет расти параллельно с деревом.

В то время, когда грибы не растут (зима, лето), почву необходимо удобрять перегноем.

Допустимо выращивание в помещении. Технология процесса такая же, как и в случае с шампиньонами.

Способов хранения грибов предостаточно. Их можно как замораживать, так и сушить, солить.

Интересный факт! Лаковица практически не впитывает в себя вредные вещества и не имеет похожих несъедобных видов, поэтому применение в кулинарии полностью безопасное.