Популярность злаковых культур и круп из них не оспаривается во всем мире. Однако, самым интригующим для многих россиян остается дикий рис – описание, пользу и вред, использование в кулинарии и косметологии рассмотрим позже.

Описание

А пока выясним, что это такое и откуда он к нам пришел.

Эта культура относится к злаковому семейству – растение однолетнее. Многие из нас на полках в магазинах видели дикий рис, некоторые его пробовали. И лишь малое количество людей знают, что это всего лишь дальний родственник белого.

Дикий рис называют также – «канадский», «индийский» или «водяной». Ботаническое название черного риса – «цицания водная».

Где и как растет?

Зерна дикого риса длинные, имеют темную окраску – от темно-коричневого до черного. Растет на открытых болотистых участках, где есть стоячая вода.

Прорастает черный рис в виде однолетнего растения высотой до 2-3 метров. При этом не создает широких или глубоких корневищ. Листья светло-зеленые на высоком стебле, они длинные, но узкие – шириной не более 0,5-1,5 см. Из-за этого заросли риса кажутся прореженными.

Добывать такой злак довольно сложно из-за мест, где он растет. На естественные поля произрастания работники подплывают на каноэ, захватывают колосья-метелки специальной палкой с ухватом. Затем прямо в лодку обстукивают зерна. Таким образом, получая за свою работу копейки, они получают около 10 кг риса в час.

В своем обычном виде черный рис произрастает в Маньчжурии, Северной Америке (где насчитывают 4 подвида злакового растения), Новой Зеландии.

Не смотря на то, что культура дикая, ее все же смогли распространить в культивировании, как обычные зерновые травы. Плантации дикого риса можно встретить в США (где растение впервые появилось), Канаде, Индии, Австралии и Венгрии. Также его выращивают в низовьях рек на Украине и в России.

Цена

Как вы уже обратили внимание, стоимость такого риса – «дикая».

Интересный факт – в Древнем Китае дикий черный рис считался пищей только очень богатых людей. Для бедняков он оставался лишь призрачным кушаньем, которое они никогда не попробуют.

Цена рассчитывается из сложности выращивания и сбора, а также обработки, сортировки, упаковки и непосредственной доставки в тот или иной регион или страну. Также в стоимость включаются налоги на экспорт и импорт.

В открытой продаже имеются фасованные наборы из более доступного белого или бурого риса с включением черного дикого в небольшом количестве.

Рассмотрим основные качества дикого риса – пищевую ценность, пользу и вред.

Пищевая ценность и калорийность

Польза

Есть некоторые особенности, которые перекрывают его высокую стоимость:

1. В составе имеется больше количество белка и аминокислот.
2. Содержание витаминов всей группы В – тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, холин, пиридоксин и другие. Наличие фолиевой кислоты (В9) в диком рисе в 5 раз выше, чем в остальных крупах, овощах или фруктах
3. Также есть микроэлементы — фосфор, калий, кальций и марганец.
4. Наличие большого количества протеина (белок) в диком рисе помогает включить его в рацион людям, которые занимаются наращиванием мышечной массы и поддержанием ее на должном уровне.
5. Полное отсутствие жиров и холестерина.

По составу витаминов, микроэлементов и минералов дикий рис стоит на первом месте среди всех своих коричневых и белых собратьев.

Однако по составу биологически важных веществ (нутриентов) у дикого риса есть недостаток. 18 аминокислот вместо 20 необходимых нашему организму. Поэтому такие злаковые рекомендуют употреблять в пищу с овощами, фруктами, чтобы дополнить аминокислотную брешь полезных веществ.

Еще одним преимуществом дикого риса является то, что его не шлифуют. В оболочке зерна и таятся все витамины и необходимые нам микроэлементы. Такой состав помогает улучшать общее самочувствие человека. А благодаря антиоксидантам (из которых и состоит черная оболочка дикого риса) можно справлять с ранним старением и поддерживать внешний вид на должном уровне.

Еще одним полезным качеством дикого риса является огромное наличие в нем клетчатки. Это вещество, которое заставляет работать наш кишечник, очищая его и весь организм от токсинов и застоя жидкости.

Вот такое сокровище скрывается в пачках крупы дикого риса на полках наших магазинов. Но, как и у любого продукта есть свои противопоказания.

Вред

Вредные качества и недостатки дикого риса не перекрывают его пользы, однако, они все-таки есть:

1. Ежедневное употребление дикого риса может вызвать запор и вздутие живота. Это поправимо. Употребляйте его в пищу с овощами, фруктами и орехами. А также с частотой не более 2-3 раз в неделю по одной порции (250-500 г приготовленной крупы).
2. Покупая рис можно встретить некачественные зерна, зараженные вредителями, плесенью и грибком. Чтобы этого избежать приобретайте фасованный рис в хорошо закрытой упаковке известного производителя. В больших предприятиях особенно серьезно заботятся о доброкачественности и безопасности продуктов на всех стадиях конвейерного производства.

Частое употребление риса (в том числе рисовые диеты) противопоказаны беременным и кормящим женщинам, людям с мочекаменной болезнью, серьезными проблемами с кишечником (например, наличие дивертикул — дивертикулез) и язвами желудка.

Использование в кулинарии

Мы узнали о положительных и отрицательных сторонах продукта. Осталось научиться правильно его приготовить. Варить дикий рис нужно правильно, тогда в нем сохранятся все витамины и микроэлементы:

• Перед тем как начать варить дикий рис промойте его в прохладной воде.
• На несколько часов оставьте его настояться в емкости с холодной водой – на 8-9 часов.

Приступаем к его варке:

1. В большую кастрюлю налейте воду и насыпьте рис. Соотношение 1:2.
2. Закрываем крышкой и доводим его до кипения на сильном огне.
3. Убавляем огонь и томим его на медленном около 30 – 40 минут.
4. После этого убираем кастрюлю с плиты, укутываем в полотенце и настаиваем от четверти до получаса. Время зависит от массы крупы.
5. Можно подавать на стол с овощами, рыбой или мясом.

Рецепт 1 – дикий рис с грибами

Какие взять продукты:

• дикий рис – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 50-60 г (репчатый, шалот, порей или перья зеленого);
• постное масло – 2-3 ст. л.;
• свиное копченое (или копчено-вареное) сало – 20 г;
• свежие шампиньоны – 5-6 шт. (это около 100 г);
• соль, специи – по вкусу.

Как готовить – пошагово:

1. Заранее замочите дикий рис в емкости с прохладной водой – на 8-9 часов. Затем его промойте и поставьте вариться. На сильном огне дождитесь закипания воды, затем убавьте нагрев и варите при медленном кипении и закрытой крышке. Кастрюлю наполняйте не более, чем на две трети, иначе рис «убежит».
2. Подготовьте овощи. Очистите их и промойте. Затем лук и морковь мелко нарежьте.
3. Измельчите свиное копченое сало. Вместо него по желанию берите копченую мякоть курицы или индюшки.
4. Грибы зачистите ножом и сполосните. Нарежьте тонкими ломтиками или кубиком.
5. На сковороде смешайте постное масло и овощи. Чуть прогрейте и добавьте сало. Жарьте до мягкости овощей. Затем добавьте грибы и продолжайте жарить, пока ломтики шампиньонов не станут золотистыми.
6. А пока посмотрите рис. Если вода порядком выкипела, а зерна еще жестковаты, добавьте еще кипяченой горячей воды.
7. Когда рис станет почти мягкий, добавьте к нему овощи с грибами, специи и соль. Перемешайте и закройте крышкой.
8. Тушите блюдо до мягкости дикого риса.

Это блюдо можно готовить и в керамическом горшочке в духовке. Но закладывать в него рис нужно уже проваренный до полуготовности.

Если вы уже попробовали это кушанье в своей кухне, разнообразьте его:

• вместо грибов возьмите морепродукты, филе рыбы или курицы, постную мякоть телятины или свиную грудинку;
• добавьте любимых овощей или даже фруктов – сельдерей, помидор, сладкий перец, кисло-сладкое яблоко;
• используйте дикий рис в смеси с обычным белым или коричневым рисом (но тут имейте в виду, что время варки их разное – варите крупу отдельно, а потом смешивайте или закладывайте в одну кастрюлю, но в разное время).

Рецепт 2 – сладкий дикий рис на десерт

Какие взять продукты:

• крупные яблоки – 2 шт.;
• крупные груши – 2 шт.;
• изюм без косточек – 80 г;
• зерненный (зернистый) творог – 100 г;
• дикий рис – 2 ст. л.;
• пчелиный мед – по вкусу.

Как готовить – пошагово:

1. Подготовьте рис – замочите и отварите до готовности. Используйте скороварку или мультиварку для ускорения процесса.
2. Изюм замочите в теплой воде и хорошо промойте под краном.
3. Крупные фрукты сполосните и нарежьте на половинки. Из каждой половинки выскоблите сердцевину и немного мякоти.
4. Творог протрите через сито или пробейте блендером. Смешайте с измельченной фруктовой мякотью, рисом, медом и изюмом. Попробуйте массу на вкус – может быть, вы захотите добавить специи? Нафаршируйте этой смесью половинки яблок и груш.
5. Включите духовой шкаф на температуру около 180-200˚С.
6. В невысокий противень застелите пищевую фольгу блестящей стороной вверх. Уложите половинки фруктов с начинкой. Прикройте пищевой фольгой и отправьте запекаться на 25-35 минут. Время подбирайте сами – оно зависит от того, насколько крупные вы взяли фрукты для приготовления десерта.

К списку продуктов для разнообразия десерта можно добавить:

• сметану;
• молотые орехи;
• семена кунжута или подсолнечника.

По желанию десерт можно оформить домашним вареньем или джемом из фруктов или ягод. Или специально сварить сладко-пряный соус из протертых кусочков фруктов с ванилью, корицей, мускатным орехом.

Кроме этого способа приготовления черный рис добавляют в сладкие запеканки, фруктовые салаты, пудинги.

Чтобы ваше питание было здоровым, иногда в свой рацион включайте такие крупы, как дикий рис. Блюд из него получаются удивительно вкусными и полезными!

Использование в народных рецептах косметологии

В отличие от обычного и дикого риса, в домашней косметологии используют ростки дикого риса, а не сами зерна. Хотя и они обладают высокой ценностью для приготовления масок и лосьонов для кожи лица, шеи и рук.

Рецепт – маска для лица

Какие взять продукты:

• дикий рис – 1 ч. л.;
• теплая вода – 100 мл;
• нежирная сметана или биокефир – 2 ст. л.;
• эфирное масло лаванды – 1 капля.

Как приготовить – пошагово:

1. Рис поместите в широкую емкость с водой и накройте чистой марлей. Оставьте в затемненном тесте до появления ростков. На это может уйти до 5-6 дней. Если будет необходимо, подливайте в емкость с зернами мягкой воды (кипяченой или фильтрованной).
2. Пророщенные зерна риса промойте и пробейте блендером до кашицы. Смешайте со сметаной и лавандовым маслом.
3. Нанесите на лицо и оставьте на четверть часа. При этом необходимо лечь на ровную поверхность и расслабить лицо, закрыть глаза.
4. Затем маску смойте теплой водой без использования мыла или другого средства для умываний.
5. Вытирайте кожу аккуратно, не растягивая, мягким полотенцем. Повторяйте такую процедуру 2-3 раза в неделю.

Еще с ростками такого зерна настаивают оливковое масло – им протирают лицо и кожу рук.

Несмотря на высокую стоимость дикого (черного) риса, его широко используют в кулинарии и домашней косметологии. Полезные качества этой крупы неоспоримы, а вредные свойства легко можно обойти, следуя нашим советам.

Возможно вам также понравится:

Польза гречки для организма. Какой вред гречневой каши для здоровья человека. Польза и вред овсяной каши по утрам Польза и вред риса для организма Польза и вред манки для организма детей и взрослых: диетическое сверхкалорийное питание Польза геркулеса для организма и вред геркулесовой каши: чего в хлопьях больше? Булгур крупа — полезные свойства и противопоказания Киноа крупа: польза и вред и как ее готовить Коричневый рис — полезные свойства и вред, лучшие рецепты Что такое булгур и рецепты приготовления Толокно овсяное польза и вред – рецепт приготовления