Не зря каждого из нас взрослые заставляют есть каши с детства. Любые крупы содержат в своем составе витамины и питательные микроэлементы. Существует большая разновидность злаковых культур. Сегодня мы узнаем больше об одной из самых полезных круп – коричневый рис. Перед вами описание и пищевая ценность, польза и вред, а также самые простые и быстрые рецепты по приготовлению этой крупы.

Описание

Коричневый (или бурый) рис это злаковое растение, зерна которого употребляют в пищу. В промышленности выпускают этот рис уже обработанный, но не шлифованный. Зерна бурого риса только освобождают от оболочки, но не счищают отруби и защитную пленку семени. В этих компонентах и сохраняются основные полезные вещества, за которые рис признан одним из самых необходимых круп в питании.

Где и как растет

Стебли риса произрастают в водянистых, но не болотистых местах тропических и субтропических стран. Это в основном Индия, Китай, Индонезия, Вьетнам, Бангладеш и ряд других государств. Многие из них экспортируют крупу в другие страны. В России рисовые поля можно встретить на Кубани (около 80% всей рисовой промышленности страны), в Ростовской области, в Приморском крае.

Плантации риса на первый взгляд похожи на огромные водные просторы с прореженными стеблями растения. Его корни имеют одну важную особенность – она помогает добывать из воды кислород и направлять его к стеблю. Это специальные воздушные камеры в мочковатой корневой системе.

Стебли риса поднимаются над водой на высоту от 38 см до 2 м у разных сортов злакового. Листочки прореженные узкие. Соцветие – метелка, где и созревают зерна растения.

Для выращивания используют глинистую жирную почву. В такой земле вода застаивается и долго не уходит. Песчаный грунт этим похвастаться не может. Однако, опытные агрономы специальным образом обрабатывают песчаные грунты, делая под ними подушку из глинистых пород. Так вода остается на плантации и долго не уходит.

Водная гладь рисовых полей осушается в период созревания зерен – это способ искусственного орошения земли для выращивания. Но, чтобы получить урожай используют и регионы с высоким уровнем осадков. Например, в Индии. В сезон дождей происходит рост и созревание рисовой культуры. После обсушивания грунта естественным прекращением осадков зерна собирают и отправляют по производственному конвейеру.

Еще один способ рисоводства – использование рек во время паводка. Вода растекается по пойме, образуя плодородный и влажный грунт. Но, это только на короткий промежуток времени. Поэтому на таких полях высаживают специальный сорт риса – он быстро вытягивает стебель и образует метелку.

Факт или миф

Бытует мнение, что любой цветной рис намного полезнее обычного белого. Но на самом деле это не так. Именно из необработанной крупы получают всем известный белый рис, который проходит несколько стадий очистки — шлифовки. Зачастую магазины, которые продают подобные злаковые культуры, не знают, как правильно донести информацию до покупателя. Или заманивают покупателей красивыми слоганами, чтобы продать товар. Вот так рождаются слухи и неправильные выводы о тех или иных продуктах питания.

Учеными доказано, что в необработанном рисе полезны не сами крупинки, а жесткая оболочка. Именно то, что есть в нешлифованном коричневом рисе. Стоит также заменить, что процесс переваривания такой крупы замедляется и ухудшается. Именно поэтому важно правильно ее приготовить (см. ниже «Использование в кулинарии»).

Пищевая ценность и калорийность – на 100 г продукта или блюда

А теперь давайте узнаем, какими отрицательными и положительными качествами обладает неочищенный рис.

Польза

Коричневый рис обладает очень хорошими качествами и помогает организму бороться со следующими заболеваниями:

1. Ожирение, аллергия, сахарный диабет. При таких серьезных заболеваниях разрешено включить в свое питание такую злаковую культуру.
2. Плохой обмен веществ. Если в организме происходят периодические застои, то коричневый рис поможет все нормализовать.
3. Гипертоническая болезнь. Если вы страдаете такой болезнью или хотите проводить профилактику, то обязательно в вашем рационе должен появиться коричневый рис. В нем содержатся специальные вещества, которые защищают сердечную мышцу от износа.
4. Необработанный рис помогает усваиваться «хорошему» холестерину, а излишки выводить из организма.
5. Рекомендовано употребление риса женщинам. Он улучшает цвет лица, состояние кожи, ногтей и волос.
6. Улучшает кровообращение и работу почек.

Полезные качества оболочки коричневого риса используются косметологии. Наличие на поверхности зерна большого количества витамина молодости Е позволяет ухаживать за свой кожей миллионам женщин и мужчин, в том числе.

Кроме этого, бурый рис может похвастаться наличием в нем около двух десятков различных необходимых для нашего организма минеральных веществ и микроэлементов, а также витаминов. Список последних возглавляют витамины группы В – они отвечают за внутреннее здоровье и внешнюю красоту волос, ногтей, кожи. А также за состояние нервной системы и всех обменных процессов в организме.

Интересно – рисовый отвар помогает справиться с гастритом и первыми стадиями язв желудка, прекращает диарею и способствует улучшению микрофлоры кишечника.

Вред

Как и у любого продукта, у риса есть свои противопоказания и отрицательные побочные качества. Это в частности:

• запоры;
• повышение сахар в крови (за счет содержания большого количества крахмалистых соединений);
• повышенное газообразование.

Чтобы избежать неприятных последствий, следуйте нашим советам:

1. Норма питания коричневым рисом не должна превышать трех порций (по 250-500 г отварного или тушеного риса) в неделю. Иначе может произойти перенасыщение организма крахмалом, которого в крупе более, чем достаточно.
2. Открытая упаковка должна храниться в холодильнике не более одного месяца. Комнатная температура убивает в крупе все полезные микроэлементы.

Но даже, когда все правила соблюдены, а рис все равно невозможно кушать. В этом виноваты неправильные условия его хранения или истекший срок годности. Из такой крупы блюда получаются горькими и никаких полезных или высоких вкусовых качеств они в себе не несут. Приобретая коричневый рис в магазинах, обязательно обращайте внимание на дату упаковки крупы. Продукт не должен быть старше одного года.

Использование в кулинарии

Коричневый рис более жесткий, чем белый. На варку ему нужно более продолжительное количество времени. Тем, кто будет пробовать его впервые, вкус может показаться необычным. Но ничего неприятного в нем нет. Чтобы крупа не утеряла всех своих положительных качеств, научитесь ее правильно готовить.

Основные принципы приготовления:

• Перед тем как варить рис, замочите его в прохладной воде на 15-20 минут.
• Перед приготовлением промойте рис и залейте свежей водой. Так вымывается лишний крахмал. Это правило важно при варки каши или если вы хотите снизить калорийность готового блюда.
• Чтобы сварить кашу из коричневого риса, залейте его холодной водой и варите на сильном огне до закипания. Затем убавьте огонь и варите на слабом огне. Пену снимите.
• Если крупа варится для плова или любого гарнира, забрасывайте рис в кипящую воду. Важно – рис при этом не промывайте! Перемешайте его с водой и дождитесь слабого кипения. Затем закройте кастрюлю плотно крышкой и томите до полного выкипания жидкости. Если это уже произошло, а рис все еще жестковатый, добавьте еще горячей воды.
• Для приготовления бурого риса используют скороварку, мультиварку или способ томления в духовом шкафу при 180-200˚С, а также обычное тушение на плите в кастрюле.

Если вы не заленитесь, и будете готовить рис по приведенному алгоритму, он будет получаться мягким, рассыпчатым и сохранит в себе все полезные витамины и минеральные вещества.

Рецепт плова из коричневого риса

Плов из коричневого риса будет всегда кстати для вкусного и полезного обеда или ужина.  К тому же, вы сами можете выбрать мясо или мякоть птицы для приготовления – берите то, что есть под рукой.

Какие взять продукты:

• коричневый рис – 200 г;
• вода для риса – 600 мл;
• мякоть птицы или мяса – 200 г;
• лимонный сок – 1 ч. л. (по желанию);
• головка лука репки – 1 шт. (около 60 г);
• морковка – 1 шт. (около 50 г);
• постное масло – 2-3 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• ягоды барбариса – ½ ч. л.;
• соль, специи – по вкусу.

Как готовить – пошагово:

1. Для начала подготовьте овощи. Очистите лук и морковь, промойте. Головку чеснока очищать не нужно, только сполосните и удалите верхний сухой стебель, чтобы остались только зубчики.
2. Лук и морковь нарежьте тонкой соломкой. Пассеруйте на сковороде в масле. Затем выложите овощи в кастрюлю или казан для готовки плова.
3. Мясо сполосните и обсушите. Нарежьте соломкой или брусочками. Обжарьте на сковороде до румяной корочки. Огонь делайте сильным, чтобы поджаристая корочка образовалась быстрее. Затем кусочки отправьте к овощам.
4. Добавьте к продуктам немного воды, лимонный сок и специи. Тушите на маленьком огне около 20 минут. Затем добавьте соль, барбарис и непромытый коричневый рис. Залейте 0,6 л горячей воды. Чуть помешайте и воткните в массу головку чеснока.
5. Дождитесь, пока смесь закипит на медленном огне, и закройте крышкой для томления. Спустя 30-35 минут жидкость выкипит, а зерна риса в плове станут рассыпчатыми и мягкими.

Чтобы подать такой плов к столу, его выкладывают на общую большую тарелку. А в центр блюда помещают головку мягкого чеснока. Каждый гость может отломить себе зубчик и попробовать вместе с ним плова.

Рецепт сладкой рассыпчатой каши

Это полезной и вкусной каше будут особенно рады сладкоежки. Завтрак с таким блюдом станет легким и приятным, а утро обязательно будет добрым!

Какие взять продукты:

• коричневый рис – 1 ст.;
• вода для варки риса – 2,5 ст.;
• соль – по вкусу;
• пчелиный мед – по вкусу;
• изюм без косточек – 2-3 ст. л.;
• курага – 5-6 ягод;
• сливочное масло – 20 г.

Как готовить – пошагово:

1. Подготовьте сухофрукты. Промойте изюм и курагу. Замочите в горячей воде на пару минут и промойте под проточной водой. Нарежьте мелким кубиком или соломкой.
2. Рис хорошо промойте и закиньте в холодную воду в кастрюле. Поставьте на сильный огонь и варите до закипания. Появится пена – удалите ее.
3. Добавьте сухофрукты и варите кашу до мягкости зерен риса.
4. Заправьте солью и медом по вкусу, а также сливочным маслом прямо перед концом варки.
5. Подавайте кашу сразу после приготовления – сейчас она самая вкусная.

В такую кашу можно добавить измельченные сухофрукты, тертый шоколад, молотые орехи, специи для сладких блюд – мускатный орех, ваниль, корицу или что-то еще по вашему вкусу.

Улучшить пищевые и вкусовые качества блюд из риса можно добавлением в них шафрана или куркумы. Эта пряность подходит и для вторых горячих блюд и для сладких каш. Но пряность предварительно нужно подготовить:

• замочить в кипятке (на щепотку куркумы 2-3 ст. л. воды);
• настоять под крышкой до естественного остывания смеси;
• процедить и добавить в рис.

Если используется порошок шафрана вместо сушеных лепестков, настойку можно и не процеживать.

Рис в домашней косметологии

Коричневый рис так же, как и обычный белый, широко используется в домашней косметологии. Из него перемалывают муку и соединяют с основой для масок – мед, кефир, молоко или взбитое куриное яйцо. Готовятся маски легко и быстро, а результат дают ошеломляющий (при условии постоянного использования 2-3 раза в неделю):

• выравнивают цвет лица;
• успокаивают раздраженную кожу;
• ускоряют регенерацию клеток кожи, замедляя их старение;
• препятствуют появлению дерматологических проблем (раздражение, покраснение, прыщи, гнойники);
• в качестве скраба убирают с лица верхний слой шелушившейся кожи, тем самым обновляя и очищая ее мягким способом;
• сужают и разглаживают поры на лице;
• улучшают кровообращение мелких сосудов.

Рецепт омолаживающей маски-скраба

Какие взять продукты:

• рисовая крупа – 1,5-2 ст. л.;
• пчелиный мед – 1 ст. л.;
• масло абрикосовой косточки – 1 капля;
• густой кефир – 2 ст. л.

Как готовить – пошагово:

1. Сухой рис превратите в муку с помощью кофемолки. Если есть такая возможность, берите для рецепта сразу рисовую муку.
2. Соберите все компоненты для маски в одной емкости и хорошенько перемешайте.
3. Нанесите на чистое лицо и ложитесь на спину. Глаза закройте.
4. Спустя 10-15 минут, когда маска начнет подсыхать, смойте ее чистой теплой водой без каких-либо косметических средств или мыла.
5. Аккуратно промокните лицо мягким полотенцем.

Рецепт маски для жирной и комбинированной кожи лица

Какие взять продукты:

• рисовая крупа – 1 ст. л.;
• молоко жирное – 1 ст. л.;
• пчелиный мед – 1 ч. л.

Как готовить – пошагово:

1. Рис отварите до мягкости.
2. В блендере пробейте рис с медом и добавьте молоко.
3. Однородную густоватую массу нанесите на лицо кисточкой. Оставьте на четверть часа. В это время лучше лечь ровно на кровать или диван. Но под голову не следует помещать больших подушек, лучше мягкий валик только для поддержки.
4. Затем снимите теплой водой.

Важно! Нанося маску на лицо, используйте специальную кисточку и следуйте по линиям массажа лица снизу вверх! Только в этом случае вы достигните максимального результата уже через 8-9 масок с интервалом в несколько дней.

Теперь вы понимаете, как глупо выбирать обычный белый рис вместо коричневого на полках в магазинах. Его полезные свойства помогают приготовить вкусный завтрак или ужин, справиться с некоторыми недомоганиями и даже привести кожу лица в порядок!

Возможно вам также понравится:

Польза и вред овсяной каши по утрам В чем польза и вред ячменя на организм человека. Пророщенный ячмень: польза и вред Польза и вред манки для организма детей и взрослых: диетическое сверхкалорийное питание Польза геркулеса для организма и вред геркулесовой каши: чего в хлопьях больше? Булгур крупа — полезные свойства и противопоказания Киноа крупа: польза и вред и как ее готовить Кус-кус польза и вред для организма Дикий рис — описание, польза и вред, рецепты кулинарии и косметологии Что такое булгур и рецепты приготовления Толокно овсяное польза и вред – рецепт приготовления