Какао-бобы — польза и вред — как употреблять

Просмотры: 11975

Такой продукт, как какао, известен человечеству уже очень давно, и в те далекие времена он очень высоко ценился. Так, к примеру, есть данные, что до XIX века зерна какао использовались индейцами Центральной Америки в качестве мелких денег. В наши дни какао-бобы ценятся не меньше, ведь это один их основных ингредиентов таких замечательных продуктов, как шоколад и какао.

Однако сейчас в условиях тотального экологического загрязнения и засилья ГМО, многих людей, которые стараются заботиться о своем теле, беспокоит множество вопросов: где производят какао-бобы, в чем заключается их польза и вред, и, конечно же, как их употреблять без вреда для здоровья и фигуры.

Вкусно и полезно

О полезных свойствах какао-бобов лучше всего рассказывать на примере шоколада, как наиболее распространенного продукта, получаемого из них. Это лакомство обладает большим перечнем положительных эффектов, которые объясняются содержащимися в какао веществами. По данным биологов в этих бобах содержится свыше 300 различных химических соединений, но в первую очередь хочется рассказать о таких их представителях:

теобромин;
дофамин;
эпикацетин.

Продукты из какао-бобов имеют множество поклонников по всему миру, и это не удивительно, ведь качественный шоколад и какао не только вкусны, но и полезны. Они тонизируют и поднимают настроение. Главным образом за эти эффекты отвечают теобромин и дофамин. Последний, кстати, по совместительству является нейромедиатором, с помощью которого наши нервные клетки общаются друг с другом.

Более романтичным особам наверняка придется по вкусу и второе название дофамина – гормон радости, ведь именно благодаря нему, после съеденной шоколадки настроение чудесным образом становится лучше. Что же касается последнего представителя тройки самых важных химических соединений, содержащихся в какао-бобах, то эффекты эпикацетина менее заметны для гурмана. Это вещество угнетает свободнорадикальное окисление липидов в теле человека, тем самым предотвращая разрушение клеток организма.

На самом деле полезных биологически активных составляющих в какао-бобах в целом, и в шоколаде в частности, гораздо больше, чем три, но углубляться в дебри биохимии и физиологии не будем.

Минусы

Тем не менее, помимо веществ, оказывающих положительные эффекты на организм человека, в этих бобах содержатся и не такие полезные компоненты. Некоторые из них даже могут нанести вред организму, к примеру, в зернах какао содержится большое количество гистамина и подобных ему веществ. Не смотря на то, что это вещество так же, как и дофамин, встречается в человеческом организме в норме, оно вряд ли вызовет подобные гормону радости эффекты. Все потому, что гистамин является медиатором воспаления и способен приводить к выраженным аллергическим реакциям у людей, имеющих к ним склонность.

Впрочем, если вы не являетесь аллергиком, то можете не отказывать себе в удовольствии, правда, и злоупотреблять им тоже не стоит. Ведь если съесть за небольшой промежуток времени приблизительно 2,5-3 кг шоколада, то можно обзавестись серьезной зависимостью от теобромина, а от съеденных подряд 7-10 килограмм этого коричневого лакомства можно даже умереть.

Интересно знать! Передозировка теобромина может спровоцировать судороги, головокружение, диарею или рвоту. Больше всего этого вещества содержится в черном шоколаде, ведь именно оно отвечает за горьковатый привкус продукта.

Домашний шоколад из какао-бобов

Сегодня в продуктовом магазине можно купить шоколад на любой вкус, но иногда возникает желание приготовить что-то оригинальное самому. Можно пойти по пути наименьшего сопротивления: купить плитку шоколада в ближайшем супермаркете, растопить ее и, к примеру, добавив орехи или сухофрукты, превратить ее в домашние конфеты. Но есть и другой вариант, более трудоемкий, но и более интересный – почувствовать себя настоящим шоколадье и приготовить сладкую субстанцию полностью самостоятельно.

На ваш суд предоставим два рецепта. Первый из них будет проще, в нем будет использоваться более распространенный компонент, который без особых усилий можно обнаружить в любом супермаркете, а именно – какао-порошок. Второй же рецепт ближе к тем, по которым изготовляют настоящий шоколад. Вместо порошка какао для него потребуются настоящие какао-бобы. Найти их не так просто, обычно они продаются в небольших специализированных магазинчиках или доступны для заказа через интернет.

Рецепт №1

Конечный продукт, получаемый при использовании этого рецепта, можно назвать чем-то средним между шоколадом и шоколадным печеньем. Этот парадокс объясняется наличием в рецепте муки.

Из ингредиентов потребуется:

1 чайная ложечка муки;
7-9 столовых ложек сахара (по вкусу);
55 грамм сливочного масла;
5 столовых ложек какао-порошка;
5 столовых ложек молока.

В небольшую емкость следует вылить молоко добавив какао-порошок и сахар, и довести до кипения на очень медленном огне. Затем добавляют масло, а когда оно полностью растопится, медленно помешивая, всыпают муку. Массе следует опять дать закипеть, и, как только мука полностью растает, снять кастрюльку с огня. Получившуюся густую массу разлить по формочкам и отправить в холодильник на пару часов. После застывания шоколад готов к употреблению.

Рецепт №2

Ингредиенты:

какао-бобы;
сахарная пудра;
какао-масло.

Начнем с того, что бобы следует очистить и измельчить, воспользовавшись ступкой или кофемолкой.

Важно! Если вы решили использовать кофемолку, то обратите внимание, что при перемалывании из бобов выделяется масло, от которого весьма проблематично отмыть агрегат.

Затем измельченные бобы следует слегка обжарить на сковороде и добавить какао-масло в пропорции 1 к 1. Возможны вариации этого соотношения в зависимости от того, какого вкуса вы желаете добиться в итоге, ведь какао-бобы горькие на вкус, а вот масло – нет. Далее идет этап варки, для него следует использовать водяную баню. Температура воды должна быть около 50 градусов.

Варить шоколадную смесь следует до тех пор, пока она полностью не растопится. В этот же промежуток времени рекомендуется добавить сахарную пудру. Поскольку смесь не содержит воды, то обычный сахарный песок в ней может просто не растворится, превратившись в карамель. Тогда как сахарная пудра растворяется без каких-либо проблем. Готовую смесь так же разливают по формочкам и отправляют в холодильник до полного застывания.

В заключение

Пищевая промышленность – это не единственная область использования какао-бобов. Также они применяются в косметологии и медицине. К примеру, несколько кусочков черного шоколада помогут нормализовать резко упавшее кровяное давление. А какао-масло является одним из наиболее популярных ингредиентов косметических средств. Главное, нужно помнить, что все хорошо в меру.