Мальтодекстрин (или сухой глюкозный сироп) – это одно из огромного количества веществ, которые непонятны и неизвестны на слух. Такое название можно встретить на пачке каши для детей или упаковке специализированного спортивного питания. Так что же это такое, откуда берётся и как используется?

Описание

Мальтодекстрин, он же патока, виноградный сахар (крахмалистый) или глюкоза производится из крахмала и является продуктом разложения крахмала на отдельные компоненты. То есть, вещество представляет собой легкоусвояемый организмом человека углевод – простой подсластитель. В его составе содержится часть декстрозы. Это натуральная глюкоза растительного происхождения. Отличие декстрина от декстрозы – большая калорийность.

По консистенции это сыпучий порошок. Если потереть его в руках, ощущают лёгкий скрежет, как в случае с обычным картофельным крахмалом.

По цвету это вещество всегда светлое – белое или чуть коричневатое кремового оттенка.

Вкус у порошка слегка сладковатый или вовсе безвкусный.

Продукт имеет следующие важные для дальнейшего производства свойства:

• служит в роли эмульгатора, то есть способен сгущать массу с добавлением других веществ;
• при этом выступает в рецептуре одновременно и как разрыхлитель;
• способен удерживать цвет другого изделия в естественной форме без изменений;
• уменьшает водопоглотительную способность частиц иного продукта.

Производство

В промышленности мальтодекстрин производится путём разложения крахмала на составляющие. Происходит это под действием кислотной среды.

В качестве сырья берётся максимально доступный продукт – кукурузный крахмал, рисовый, пшеничный, картофельный. Наиболее экономичными вариантами для предприятий являются первые два продукта – кукуруза и рис. При низкой цене эти зёрна являются более крахмалистыми и дают больше исходного сырья.

Почему предприятия используют этот продукт:

• в основном для удешевления производства и того, что они выпускают;
• крахмал при низкой цене повышает вес конечного йогурта, шампуня или добавки к спортивному питанию;
• улучшает растворимость другого компонента в жидкости, не оставляя какого бы то ни было осадка;
• легко смешивается с любой массой, делая консистенцию однородной;
• не допускает образования кристаллов льда при низких температурах хранения жидкой, полужидкой и мягкой продукции.

В продаже встречают декстрин производства США, Франции, Китая.

Состав

Структура продукта характеризуется молекулами разложения крахмала на более сложные формы – это мальтоза, глюкоза, малая часть декстрина и мальтотриозы.

Высокая питательная ценность смеси позволяет готовить из него коктейли, предназначенные до и после тренировок спортсменом. Важно то, что вещество не признано допингом и официально показано для восполнения сил и энергии.

Польза

Так как углеводная пищевая добавка производится из натуральных компонентов, она почти не имеет противопоказаний к употреблению. Организмом усваивается на порядок быстрее и легче, чем обычный крахмал.

Однако людям, которые имеют высокий гликемический индекс в крови, попросту уровень сахара или с уже поставленным диагнозом сахарного диабета, стоит довольно аккуратно употреблять продукты с мальтодекстрином. Этот концентрированный углевод ещё больше повышает сахар в крови, что, конечно, никак не повредит здоровому человеку. А только прибавит энергии и сил, в том числе и умственных.

Вред

Но в любой бочке мёда есть капля дёгтя. Чем вреден мальтодекстрин? Дело в том, что продукты, которые производятся в Соединённых Штатах Америки, содержат не вполне натуральный мальтодекстрин. В этой стране существует государственная программа поддержки выращивания и использования в производстве ГМО кукурузы. Именно она и является основным сырьём для указанной пищевой добавки. В этом случае продукты в большей степени опасны для здоровья и активного нормального роста детского организма. Самая распространённая реакция детей на ГМО продукты – аллергия.

Чтобы избежать вредного воздействия, непременно внимательно смотрите на страну-производителя и импортёра на упаковке.

Другие побочные эффекты связаны с неконтролируемым употреблением добавки и продуктов питания, которые её включают. Характеризуются следующим образом:

• вздутие живота и метеоризм – постоянное добавление к пище глюкозы подавляет рост пребиотиков, что ведёт к неизбежной «поломке» активной работы кишечника;

• резкий набор веса – возникает из-за недостаточной активности мышц, когда организм начинает преобразовать глюкозу в жир и откладывать его как «на склад».

Последнюю реакцию наблюдают при сниженной двигательной активности мышц при ежедневном употреблении в пищу легкоусвояемой глюкозы. В этом случае идёт не на пользу, а на отложение жировых прослоек в тканях.

Опасен ли мальтодекстрин беременным и в период лактации? Нет, но в небольших дозах при соблюдении двигательной активности.

Применение

Область применения такого лёгкого углевода достаточно широка. Кроме питания, используется в текстильной промышленности, фармацевтической и косметической в том числе. При изготовлении косметики декстрин добавляется как эмульгатор в шампуни, гели для душа. Выпускают с ним и ароматическое масло.

В фармацевтическом деле

При производстве таблеток мальтодекстрин выступает в качестве добавочного сырья для формования небольших доз лекарственных препаратов и зачастую составляет их оболочку.

В пищевой промышленности

Добавлением декстрина в продукты питания изготовитель удешевляет их. Львиную долю продуктов с мальтодекстрином встречают в пищевой промышленности. Даже если на этикетке в составе нет точного указания, но есть название «натуральный ароматизатор», – это, скорее всего, данная добавка. Итак, продукты с содержанием крахмалистой патоки:

• дешёвая выпечка и кондитерские изделия (торты, конфеты, пирожные, печенья);
• сладкие консервированные продукты питания (ягоды или фрукты в сиропе, варенья, джемы, мармелады, конфеты, торты, пирожные);
• мясные продукты (колбасы, сосиски, паштеты);
• сыры (особенно плавленые и творожные);
• кофейные напитки;
• йогурты (в том числе и детские);
• соусы, кетчупы, майонезы;
• консервы;
• обработка сухофруктов;
• сухие смеси для приготовления различных видов мороженого, кексов, блинов и других видов выпечки;
• готовые специи и приправы;
• продукты быстрого приготовления – каши, супы, суповые заправки и смеси, вермишели, различные овсяные порошки для домашнего изготовления коктейлей и других молочных напитков;
• чипсы и кукурузные палочки.

Чтобы лучше понять, как и зачем используют сухой глюкозный сироп, приведём пример на производстве конфет. За счёт этого удешевляющего компонента конфеты:

• приобретают вязкость;
• предохраняются от засахаривания;
• не прилипают к зубам при употреблении, что снижает возникновение кариеса и других проблем с дёснами;
• уменьшает степень сладости;
• не даёт отсыревать при длительном хранении, в том числе в неестественных и неправильных условиях;
• увеличивает срок годности продукции.

В каких ещё изделиях присутствует сироп глюкозы:

• сухое молоко – мальтодекстрин увеличивает массу сухих молочных и сливочных смесей, делает их однородными, хорошо растворимыми в воде, увеличивает срок хранения;
• молочные чаи, сладкие детские смеси для напитков («Горячий шоколад», сладкое «Какао» и смеси с добавлением какао).

Трудно поверить, но, даже покупая свежие целые фрукты или овощи, вы не ограждаете себя от этого глюкозного сиропа. Перед тем, как растительные продукты попадают на прилавок магазина, производитель их обрабатывает специальной смесью с содержанием мальтодекстрина. Это делается для того, чтобы продлить срок их реализации, то есть их презентабельного вида. Но при довольно длительном (бывает до 2–3 месяцев) хранении, овощи и фрукты всё же начинают поражаться бактериями и загнивать.

Зачастую частицы декстрина встречаются и в детском питании в небольших дозах. Улучшают усвояемость продукта. Но следует точно соблюдать рецептуру разведения, если нашли это вещество в каше или в детской смеси. И ещё одна предосторожность для родителей малышей – если у вашего ребёнка выявлена аллергия на рисовый или кукурузный белок, такие продукты употреблять ни в коем случае нельзя.

Сухой глюкозный сироп активно используется в качестве структурообразователя в производстве молочных и кисломолочных продуктов питания для общественного потребления.

В кондитерском деле мальтодекстрин выступает в роли подсластителя и сгустителя при производственном изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. Так торты и пирожные с низкой ценой выглядят как произведения кондитерского искусства – гладкая поверхность, привлекательный вид, однородная, некрошливая структура бисквитов и кремов, увеличенный срок годности.

Таким образом, производители делают свою продукцию более дешёвой и доступной большей части населения. Это одна миллионная доля стратегий по привлечению клиентов и конкурентной борьбе.

В спортивном питании

Пользуется спросом декстрин и в спортивном питании. Людям, занятым ежедневными тренировками и укреплением мышечной массы, обязательно требуется быстро и легко восполнять недостаток энергии и сил. Это и есть главная обязанность пищевой добавки. При высоких нагрузках и тяжёлых тренировках спортсменов нехватка глюкозы организмом восполняется из мышц. Здесь декстрин и выступает для поддержания работоспособности и нормального уровня сахара в крови.

В наличии целая система добавления декстрина в питание спортсмена. Один из рецептов питательных коктейлей:

• 300 мл (большой стакан) жидкости (молоко, свежевыжатый натуральный сок, кефир или тёплая кипячёная вода);
• 1–2 ст. л. протеина (концентрат сывороточного белка);
• 3–4 ст. л. декстрина (мальтодекстрина);
• 1 ч. л. сладкого какао.

Питательная ценность раствора:

• белки – 8,3 г;
• жиры – 3,5 г;
• углеводы – 18,3 г;

Энергетическая ценность – 134,2 кКал.

Процесс приготовления коктейля составляет только смешивание всех ингредиентов в общую однородную массу. Отмечают, что растворённый в молоке мальтодекстрин усваивается лучше, чем в воде. А вместо какао для вкуса и цвета добавляют любое фруктовое или ягодное пюре.

Коктейли повсеместно употребляются и в бодибилдинге и знакомы тем, кто когда-либо употреблял гейнеры – углеводно-белковые смеси для питания людей, которые активно занимаются профессиональным спортом.

При диетическом питании

Помогает питательная смесь сбросить лишние килограммы и снизить набор избыточного веса уже существующего. Каким образом углеводный продукт с этим справляется? Очень легко. Представьте рацион диетического питания – он состоит из 5–7 разового приёма пищи, чтобы организм не успел проголодаться. При употреблении пищи повышается гликемический индекс в крови, то есть в неё поступает сахар или энергия. Она расходуется при тренировках или спортивном образе жизни. А если организму не хватает этой глюкозы, он начинает откладывать её в лишний жир, чтобы израсходовать потом. Но потом приходит время следующего приёма пищи, а жир остаётся на своём месте.

Так вот употребление декстрина (натуральной глюкозы на постоянной основе) даёт организму весточку, что глюкоза никуда не денется — будет поступать в кровь с определённой периодичностью. То есть её откладывание в качестве жировых складок отменяется. Поэтому применение добавки в диетическом питании вполне обосновано.

Стоимость

Продаётся вещество в виде сыпучего порошка, микрогранул, таблеток, реже сиропа. Цена одного килограмма при розничной покупке декстрина составляет от 120 до 180 рублей. При покупке оптовым способом стоимость снижается на треть.

Заменители

Существуют природные натуральные заменители продуктов распада крахмала. Выделяют следующие продукты:

• сахар;
• пчелиный мёд;
• сухофрукты;
• пектин (вещество, получаемое из некоторых фруктов);
• гуаровая камедь (пищевая добавка, используется как загуститель и усилитель вязкости);
• стевия (растительный компонент со сладковатым вкусом).

Возможно вам также понравится:

Е951 (аспартам) — действие на организм, вред или польза Е-509 (Хлорид кальция) пищевая добавка — вред или польза на организм человека Е250 (Нитрит натрия) — вред и польза пищевой добавки для организма человека E220 (Диоксид серы) — вред и польза на организм человека Вред и польза валидола и как его применять? Рейтинг лучших протеинов 2017 — какие выбрать Пропилпарабен в косметике: что это такое — польза и вред Липогидроксикислота — полезные свойства и противопоказания — применение Бисаболол в косметике — полезные свойства и противопоказания Аргинин: польза и вред, где содержится?