Полуфабрикаты значительно упрощают жизнь и экономят время. Но не происходит ли это за счет дополнительного ущерба, наносимого здоровью? В чем польза и вред замороженных овощей и фруктов, как их готовят и не лучше ли отказаться от «быстрых» продуктов, отдав предпочтение более дорогому, зато «натуральному» питанию, не прошедшему обработку?
Как это делают
Практически любые продукты перед заморозкой проходят дополнительную обработку. Овощи, плоды и ягоды предварительно сортируют по размеру и качеству (для заморозки подходят только неповрежденные плоды). Затем сырье промывается, убираются все «лишние» элементы — косточки, листья и веточки, иногда и кожура.
Затем подготовленный «растительный» продукт слегка провариваются — бланшируют — и остужают. На этом этапе проводится повторное взвешивание, за которым следует собственно глубокая заморозка. Мороженые фрукты упаковывают и отправляют на хранение.
Растительные продукты чаще всего охлаждают при помощи жидкого азота или диоксида углерода. Время заморозки зависит от вида продукта и технологии. При таком способе обработки теряется небольшое количество жидкости, однако структура клеток не нарушается. Фрукты и овощи сохраняются максимальное количество полезных элементов и натуральный вкус.
Мясо и рыбу чаще замораживают воздушным охлаждением при экстремально низких температурах. Чем быстрее пройдет процесс, тем лучше продукт сохранит свои качества.
Минусы заморозки
При низких температурах многие типы витаминов окисляются. В итоге блюдо может быть таким же вкусным, как приготовленное из свежих продуктов, но в большинстве случаев окажется менее полезным. Причем в продуктах, замороженных «бытовым» путем, содержание полезных веществ ниже, чем в «промышленных» заготовках.
Предварительно замороженные продукты после приготовления портятся быстрее, чем натуральные — они активнее реагируют на щелочь и кислоту в организме. Некоторые продукты быстрее перегнивают, чем перевариваются. Пользы от такой еды практически нет.
Многие микроорганизмы под воздействием низких температур не погибают, а лишь переходят в «спящую» стадию. Если нет уверенности в том, что продукт качественно подготовили и обработали перед заморозкой, стоит повторно промыть и термически обработать фрукты и мясо.
Вредна ли замороженная пища?
Польза и вред продуктов зависят от того, каким способом их замораживали, хранили, а также от того, как их разморозили перед употреблением.
Продукты, замороженные в домашних условиях, с большей вероятностью будут натуральными. При обработке в промышленных условиях пища сохранит больше полезных элементов, однако есть сомнения в правильности условий хранения.