Польза и вред замороженных овощей и фруктов: экономия времени или опасность для здоровья?

Опубликовано: Май 27, 2015

Раздел: Питание, Продукты

Просмотры: 1554

Полуфабрикаты значительно упрощают жизнь и экономят время. Но не происходит ли это за счет дополнительного ущерба, наносимого здоровью? В чем польза и вред замороженных овощей и фруктов, как их готовят и не лучше ли отказаться от «быстрых» продуктов, отдав предпочтение более дорогому, зато «натуральному» питанию, не прошедшему обработку?

Как это делают

Практически любые продукты перед заморозкой проходят дополнительную обработку. Овощи, плоды и ягоды предварительно сортируют по размеру и качеству (для заморозки подходят только неповрежденные плоды). Затем сырье промывается, убираются все «лишние» элементы — косточки, листья и веточки, иногда и кожура.

Затем подготовленный «растительный» продукт слегка провариваются — бланшируют — и остужают. На этом этапе проводится повторное взвешивание, за которым следует собственно глубокая заморозка. Мороженые фрукты упаковывают и отправляют на хранение.

Растительные продукты чаще всего охлаждают при помощи жидкого азота или диоксида углерода. Время заморозки зависит от вида продукта и технологии. При таком способе обработки теряется небольшое количество жидкости, однако структура клеток не нарушается. Фрукты и овощи сохраняются максимальное количество полезных элементов и натуральный вкус.

Мясо и рыбу чаще замораживают воздушным охлаждением при экстремально низких температурах. Чем быстрее пройдет процесс, тем лучше продукт сохранит свои качества.

Минусы заморозки

При низких температурах многие типы витаминов окисляются. В итоге блюдо может быть таким же вкусным, как приготовленное из свежих продуктов, но в большинстве случаев окажется менее полезным. Причем в продуктах, замороженных «бытовым» путем, содержание полезных веществ ниже, чем в «промышленных» заготовках.

Предварительно замороженные продукты после приготовления портятся быстрее, чем натуральные — они активнее реагируют на щелочь и кислоту в организме. Некоторые продукты быстрее перегнивают, чем перевариваются. Пользы от такой еды практически нет.

Многие микроорганизмы под воздействием низких температур не погибают, а лишь переходят в «спящую» стадию. Если нет уверенности в том, что продукт качественно подготовили и обработали перед заморозкой, стоит повторно промыть и термически обработать фрукты и мясо.

Вредна ли замороженная пища?

Польза и вред продуктов зависят от того, каким способом их замораживали, хранили, а также от того, как их разморозили перед употреблением.

Продукты, замороженные в домашних условиях, с большей вероятностью будут натуральными. При обработке в промышленных условиях пища сохранит больше полезных элементов, однако есть сомнения в правильности условий хранения.

Коментарии закрыты