Новый год – праздник, которого с нетерпением ждут взрослые и дети. Этот день воспринимается, как возможность увидеться с близкими людьми, подарить и получить подарки. От него ждут какого-то чуда, новой жизни, исполнения желаний. А ещё традиционно в Новый год организуют праздничное застолье, на котором всегда найдется место вкусным горячим блюдам из мяса или птицы.
В статье мы подскажем вам, какие несложные и вкусные рецепты приготовления мясных блюд можно взять на вооружение для праздничного стола. Вы узнаете самые полезные советы, подходящие для всех этапов создания горячего мясного блюда и его подачи.
Как вкусно и полезно приготовить мясо для новогоднего ужина
В статье приведены универсальные и простые рецепты, при помощи которых можно приготовить любое мясо или птицу:
Мясо в соевом маринаде, запеченное в рукаве
Для приготовления блюда понадобится:
- Мясо свинины или говядины шейная или лопаточная часть (можно заменить курицей, крольчатиной или другим мясом — любое на ваш вкус) – около 300 гр.;
- Соевый соус – количество берется «на глаз»;
- Чеснок – 1 крупный зубчик;
- Растительное масло – около 2 ст. л.;
- Рукав для запекания.
Как приготовить:
- Блюдо будет сочнее, если на мясе будет немного жира. Самый лучший вариант — мраморная говядина или телятина. Прослойки жира будут растапливаться и покрывать всё мясо. Такое лучше нарезать медальонами. Но можно и порционными кусочками, примерно по 2 сантиметра в диаметре.
- Выложите мясо в миску, выдавите зубчик чеснока, добавьте растительное масло, а затем полейте всё соевым соусом, чтобы мясо было практически покрыто им. Не переборщите с соевым соусом, ведь по вкусу он очень солёный. Перемешайте смесь и накройте крышкой. Оставьте на пару часов для маринования.
- Замаринованное мясо выложите в рукав для запекания, завяжите его края. Перед этим плотно прижмите рукав к мясу, будьте готовы, что в духовке он надуется, как воздушный шар. Затем выпекайте блюдо в духовке, разогретой до 180°С до готовности. За это время можно несколько раз перевернуть пакет. Только используйте прихватки, чтобы не обжечься. Для курицы будет достаточно 25-30 минут запекания, свинину и говядину лучше держать в горячей духовке около часа.
Кусочки мяса получаются мягкими и сочными. Количество продуктов в рецепте рассчитано на 1 порцию. При необходимости, умножьте количество каждого продукта по количеству ваших гостей и получите кушанье, которого хватит на всех приглашённых.
Чтобы красиво подать мясо, можно украсить большое блюдо свежими листьями салата, а также нарезанными свежими или запеченными овощами (помидорами, картофелем, болгарским сладким перцем). В центр выложите горкой мясной деликатес. Мясо, приготовленное по приведенному рецепту, подают только горячим.
Мясо в горшочке
Для приготовления блюда понадобится:
- Горшочек для запекания;
- Мясная мякоть без кости – около 600 граммов (можно больше, если позволяет объем горшочка);
- Сметана – около 200 гр.;
- Свежая пряная зелень — пучок;
- Сыр твёрдых сортов – по вкусу;
- Соль, перец;
- Немного воды (по желанию можно заменить нежирными сливками).
Как готовить:
- Мясо нарежьте пластинками примерно по 0,5 сантиметра толщиной, сыр натрите на терке;
- Выкладывайте нарезку в горшочек слоями, каждый присыпая солью и перцем по своему вкусу, затем смазывайте сметаной и посыпайте тёртым сыром.
- Когда все слои будут окончены, налейте в горшочек с мясом немного воды, закройте крышкой и запекайте в духовке при температуре 180°С примерно 80-90 минут. Смотрите за температурой, она не должна подниматься выше. Иначе кипение в горшочке пойдёт активнее и бульон убежит.
- Пряную зелень промойте и просушите на кухонном полотенце. Мелко нарубите листочки и добавьте в горшочек за 10 минут до окончания приготовления.
Такие горшочки можно сделать порционными для каждого гостя, а можно взять один керамический горшок объёмом побольше, а потом поставить его в центр праздничного стола. Это будет не только главное блюдо пиршества, но и его украшение. Ведь горшочек для запекания можно выбрать фигурный в виде какого-либо животного или птицы.
А как же новогоднее пиршество обойдётся без запечённой тушки курицы или гуся? Познакомьтесь с самыми вкусными и простыми рецептами!
Запечённая к празднику курица
Для приготовления блюда понадобится:
- Тушка курицы — одна (при желании можно взять вместо неё несколько тушек цыплят);
- Подсолнечное масло — 50 мл;
- Лимон — половина одного;
- Сметана — 50 мл;
- Картофель — полкило;
- Грейпфрут — половина одного;
- Соль — по вкусу;
- Смесь пряностей или специй для курицы — 1 ч. л.
Как готовить:
- Для начала подготовьте тушку курицы. По этому же рецепту можно запекать и гуся, но тогда в маринад добавьте немного столовой горчицы. Тушку промойте со всех сторон и обсушите бумажными полотенцами. Лишняя вода будет некстати. Затем поверните тушку на спинку и уложите на разделочную доску. Посередине грудки сделайте надрез насквозь. Старайтесь не повредить остальные кости. Раскройте тушку курицы.
- Для маринада перемешайте сметану, соль и приготовленную смесь пряностей (магазинная, специально для курицы или обычная мельница со смесью различных специй или перцев), выжмите сок половины лимона. Натрите всю поверхность тушки маринадом и оставьте на пару часов. Только прикройте и уберите на полку в холодильник.
- А пока почистите клубни картофеля. Нарежьте их крупно.
- Грейпфрут очистите, а мякоть разделите на кусочки.
- В противень для запекания блюда застелите плотным слоем пищевую фольгу. Имейте в виду, этой же фольгой нужно будет закрывать верх блюда. Так что оставьте края побольше, или отрежьте отдельный кусок фольги для верха.
- Картофель смешайте с маслом и выложите первым слоем. Покройте кусочками грейпфрута. Дальше положите раскрытую тушку курицы. Весь маринад вылейте на неё. Сверху закройте слоем фольги. Отправляйте запекаться в духовку при 180°С на полтора часа. Но за 10-15 минут до конца нужно будет достать противень и убрать верхний слой фольги. Птица подпечётся сверху и появится красивый румяный колер.
В этом рецепте гарнир (кусочки картофеля) запекаются прямо в тушке курицы, это очень удобно и вкусно. Благодаря тому, что мясо и гарнир приготавливаются вместе, получается полная гармония вкусов и ароматов. Блюдо будет сногсшибательным! Вместе с картофелем при желании запекайте и кусочки других овощей – морковку, корневой сельдерей и репчатый лук.
Выпеченную курицу перекладывайте на красивую тарелку, а вокруг тушки расположите запечённые овощи. Поставьте готовое блюдо на праздничный стол, а для нарезания курицы на кусочки используйте специальные кулинарные ножницы для птицы — это очень удобно, и руки будут чистые и порционные кусочки ровные.
Куриные голени под карамельной корочкой
Для приготовления блюда понадобится:
- Куриные голени или бёдрышки — 1 кг;
- Репчатый лук — 4-5 головок;
- Апельсин или мандарин — 1 шт.;
- Натуральный цветочный мёд — 2 ст. л.;
- Соль — по вкусу;
- Специи — на ваш выбор
- Подсолнечное масло — 30 мл.
Как готовить:
- Вначале промойте куриные голени, кожу не снимайте, с ней получится намного вкуснее, чем без неё. Дело в том, что подкожный куриный жирок очень вкусный и ароматный. К тому же, в процессе запекания он будет топиться, и увлажнять куриное мясо — блюдо не получится сухим.
- От апельсина в рецепт нужен только сок. Выжимайте его как вам удобнее — руками, соковыжималкой или через сито. Цитрусовый сок и куриные бёдра отправляйте в одну миску. Туда же добавьте мёд, соль и специи. Всё перемешивайте и накрывайте крышкой. Забудьте про эту миску на час.
- Репчатый лук весь очистите и нарежьте кольцами или полукольцами.
- Включите разогреваться духовку.
- Выберите противень для запекания курицы. Положите в него кусок фольги. На фольгу выложите лук и полейте его жидким маслом. На лук переложите все куриные голени вместе с маринадной смесью.
- Закройте продукты фольгой и поставьте в духовку на час при 180°С.
- При раскладывании кусочков на тарелки поливайте их оставшимся от запекания соусом.
Куриные кусочки под кисло-сладким медовым соусом — будьте уверены, что ваше творение оценят все гости!
Советы хозяйке
Вы познакомились с некоторыми распространёнными рецептами блюд из мяса и птицы для праздничного стола. А здесь мы собрали для вас все самые важные советы, которые помогут приготовить самое вкусное блюдо!
- При выборе мяса руководствуйтесь правилом – небольшое количество жира не помешает! В готовом мясном блюде жира почти не будет, весь он вытопится и распределится по всему блюду. Часть останется в противне. Его можно будет не использовать или полить им переложенное в тарелку мясо.
- В качестве главного блюда выбрали гуся или утку? Отлично! Но при разделке тушки обязательно удалите хвостик (попку), в нём находятся неприятные пахучие вещества, которые высвободятся при тепловой обработке.
- Если хотите блюдо из свинины или говядины, выбирайте шейную или лопаточную часть. Они были меньше всего задействованы при движениях животного и не содержат грубой соединительной ткани.
- Для маринада подойдёт любая кислота – столовый уксус, сок лимона или других цитрусовых. В их добавлении ориентируйтесь на собственный вкус, сначала сделайте маринадный состав, а потом добавляйте в него мясо. Для более выраженного аромата в маринад положите немного перемолотой в кашицу цедры.
- Если смазать мясо смесью сметаны, столовой горчицы (в равных долях) и соли, оставить на 1-1,5 часа, даже жёсткое мясо размягчится и станет восхитительно сочным. Это правило подходит к любому мясу, в том числе козлятине, баранине и голубятине.
- Выбрали для блюда куриные голени или окорочка? Постарайтесь отрубить нижний сустав голени, он может портить внешний вид мяса.
- Гарнир можно выбрать любой, но предпочтительнее свежие или запечённые вместе с мясом овощи. Хотя можно их и отварить отдельно – это об отварной картошке или картофельном пюре.