Горячие блюда на Новый год 2018: рецепты из мяса

Раздел: Кулинария

Просмотры: 1168

Новый год – праздник, которого с нетерпением ждут взрослые и дети. Этот день воспринимается, как возможность увидеться с близкими людьми, подарить и получить подарки. От него ждут какого-то чуда, новой жизни, исполнения желаний. А ещё традиционно в Новый год организуют праздничное застолье, на котором всегда найдется место вкусным горячим блюдам из мяса или птицы.

В статье мы подскажем вам, какие несложные и вкусные рецепты приготовления мясных блюд можно взять на вооружение для праздничного стола. Вы узнаете самые полезные советы, подходящие для всех этапов создания горячего мясного блюда и его подачи.

Как вкусно и полезно приготовить мясо для новогоднего ужина

В статье приведены универсальные и простые рецепты, при помощи которых можно приготовить любое мясо или птицу:

Мясо в соевом маринаде, запеченное в рукаве


Для приготовления блюда понадобится:

  • Мясо свинины или говядины шейная или лопаточная часть (можно заменить курицей, крольчатиной или другим мясом — любое на ваш вкус) – около 300 гр.;
  • Соевый соус – количество берется «на глаз»;
  • Чеснок – 1 крупный зубчик;
  • Растительное масло – около 2 ст. л.;
  • Рукав для запекания.

Как приготовить:

  • Блюдо будет сочнее, если на мясе будет немного жира. Самый лучший вариант — мраморная говядина или телятина. Прослойки жира будут растапливаться и покрывать всё мясо. Такое лучше нарезать медальонами. Но можно и порционными кусочками, примерно по 2 сантиметра в диаметре.
  • Выложите мясо в миску, выдавите зубчик чеснока, добавьте растительное масло, а затем полейте всё соевым соусом, чтобы мясо было практически покрыто им. Не переборщите с соевым соусом, ведь по вкусу он очень солёный. Перемешайте смесь и накройте крышкой. Оставьте на пару часов для маринования.
  • Замаринованное мясо выложите в рукав для запекания, завяжите его края. Перед этим плотно прижмите рукав к мясу, будьте готовы, что в духовке он надуется, как воздушный шар. Затем выпекайте блюдо в духовке, разогретой до 180°С до готовности. За это время можно несколько раз перевернуть пакет. Только используйте прихватки, чтобы не обжечься. Для курицы будет достаточно 25-30 минут запекания, свинину и говядину лучше держать в горячей духовке около часа.

Кусочки мяса получаются мягкими и сочными. Количество продуктов в рецепте рассчитано на 1 порцию. При необходимости, умножьте количество каждого продукта по количеству ваших гостей и получите кушанье, которого хватит на всех приглашённых.

Чтобы красиво подать мясо, можно украсить большое блюдо свежими листьями салата, а также нарезанными свежими или запеченными овощами (помидорами, картофелем, болгарским сладким перцем). В центр выложите горкой мясной деликатес. Мясо, приготовленное по приведенному рецепту, подают только горячим.

Мясо в горшочке

Для приготовления блюда понадобится:

  • Горшочек для запекания;
  • Мясная мякоть без кости – около 600 граммов (можно больше, если позволяет объем горшочка);
  • Сметана – около 200 гр.;
  • Свежая пряная зелень — пучок;
  • Сыр твёрдых сортов – по вкусу;
  • Соль, перец;
  • Немного воды (по желанию можно заменить нежирными сливками).

Как готовить:

  • Мясо нарежьте пластинками примерно по 0,5 сантиметра толщиной, сыр натрите на терке;
  • Выкладывайте нарезку в горшочек слоями, каждый присыпая солью и перцем по своему вкусу, затем смазывайте сметаной и посыпайте тёртым сыром.
  • Когда все слои будут окончены, налейте в горшочек с мясом немного воды, закройте крышкой и запекайте в духовке при температуре 180°С примерно 80-90 минут. Смотрите за температурой, она не должна подниматься выше. Иначе кипение в горшочке пойдёт активнее и бульон убежит.
  • Пряную зелень промойте и просушите на кухонном полотенце. Мелко нарубите листочки и добавьте в горшочек за 10 минут до окончания приготовления.

Такие горшочки можно сделать порционными для каждого гостя, а можно взять один керамический горшок объёмом побольше, а потом поставить его в центр праздничного стола. Это будет не только главное блюдо пиршества, но и его украшение. Ведь горшочек для запекания можно выбрать фигурный в виде какого-либо животного или птицы.

А как же новогоднее пиршество обойдётся без запечённой тушки курицы или гуся? Познакомьтесь с самыми вкусными и простыми рецептами!

Запечённая к празднику курица

Для приготовления блюда понадобится:

  • Тушка курицы — одна (при желании можно взять вместо неё несколько тушек цыплят);
  • Подсолнечное масло — 50 мл;
  • Лимон — половина одного;
  • Сметана — 50 мл;
  • Картофель — полкило;
  • Грейпфрут — половина одного;
  • Соль — по вкусу;
  • Смесь пряностей или специй для курицы — 1 ч. л.

Как готовить:

  • Для начала подготовьте тушку курицы. По этому же рецепту можно запекать и гуся, но тогда в маринад добавьте немного столовой горчицы. Тушку промойте со всех сторон и обсушите бумажными полотенцами. Лишняя вода будет некстати. Затем поверните тушку на спинку и уложите на разделочную доску. Посередине грудки сделайте надрез насквозь. Старайтесь не повредить остальные кости. Раскройте тушку курицы.
  • Для маринада перемешайте сметану, соль и приготовленную смесь пряностей (магазинная, специально для курицы или обычная мельница со смесью различных специй или перцев), выжмите сок половины лимона. Натрите всю поверхность тушки маринадом и оставьте на пару часов. Только прикройте и уберите на полку в холодильник.
  • А пока почистите клубни картофеля. Нарежьте их крупно.
  • Грейпфрут очистите, а мякоть разделите на кусочки.
  • В противень для запекания блюда застелите плотным слоем пищевую фольгу. Имейте в виду, этой же фольгой нужно будет закрывать верх блюда. Так что оставьте края побольше, или отрежьте отдельный кусок фольги для верха.
  • Картофель смешайте с маслом и выложите первым слоем. Покройте кусочками грейпфрута. Дальше положите раскрытую тушку курицы. Весь маринад вылейте на неё. Сверху закройте слоем фольги. Отправляйте запекаться в духовку при 180°С на полтора часа. Но за 10-15 минут до конца нужно будет достать противень и убрать верхний слой фольги. Птица подпечётся сверху и появится красивый румяный колер.

В этом рецепте гарнир (кусочки картофеля) запекаются прямо в тушке курицы, это очень удобно и вкусно. Благодаря тому, что мясо и гарнир приготавливаются вместе, получается полная гармония вкусов и ароматов. Блюдо будет сногсшибательным! Вместе с картофелем при желании запекайте и кусочки других овощей – морковку, корневой сельдерей и репчатый лук.

Выпеченную курицу перекладывайте на красивую тарелку, а вокруг тушки расположите запечённые овощи. Поставьте готовое блюдо на праздничный стол, а для нарезания курицы на кусочки используйте специальные кулинарные ножницы для птицы — это очень удобно, и руки будут чистые и порционные кусочки ровные.

Куриные голени под карамельной корочкой


Для приготовления блюда понадобится:

  • Куриные голени или бёдрышки — 1 кг;
  • Репчатый лук — 4-5 головок;
  • Апельсин или мандарин — 1 шт.;
  • Натуральный цветочный мёд — 2 ст. л.;
  • Соль — по вкусу;
  • Специи — на ваш выбор
  • Подсолнечное масло — 30 мл.

Как готовить:

  • Вначале промойте куриные голени, кожу не снимайте, с ней получится намного вкуснее, чем без неё. Дело в том, что подкожный куриный жирок очень вкусный и ароматный. К тому же, в процессе запекания он будет топиться, и увлажнять куриное мясо — блюдо не получится сухим.
  • От апельсина в рецепт нужен только сок. Выжимайте его как вам удобнее — руками, соковыжималкой или через сито. Цитрусовый сок и куриные бёдра отправляйте в одну миску. Туда же добавьте мёд, соль и специи. Всё перемешивайте и накрывайте крышкой. Забудьте про эту миску на час.
  • Репчатый лук весь очистите и нарежьте кольцами или полукольцами.
  • Включите разогреваться духовку.
  • Выберите противень для запекания курицы. Положите в него кусок фольги. На фольгу выложите лук и полейте его жидким маслом. На лук переложите все куриные голени вместе с маринадной смесью.
  • Закройте продукты фольгой и поставьте в духовку на час при 180°С.
  • При раскладывании кусочков на тарелки поливайте их оставшимся от запекания соусом.

Куриные кусочки под кисло-сладким медовым соусом — будьте уверены, что ваше творение оценят все гости!

Советы хозяйке

Вы познакомились с некоторыми распространёнными рецептами блюд из мяса и птицы для праздничного стола. А здесь мы собрали для вас все самые важные советы, которые помогут приготовить самое вкусное блюдо!

  • При выборе мяса руководствуйтесь правилом – небольшое количество жира не помешает! В готовом мясном блюде жира почти не будет, весь он вытопится и распределится по всему блюду. Часть останется в противне. Его можно будет не использовать или полить им переложенное в тарелку мясо.
  • В качестве главного блюда выбрали гуся или утку? Отлично! Но при разделке тушки обязательно удалите хвостик (попку), в нём находятся неприятные пахучие вещества, которые высвободятся при тепловой обработке.
  • Если хотите блюдо из свинины или говядины, выбирайте шейную или лопаточную часть. Они были меньше всего задействованы при движениях животного и не содержат грубой соединительной ткани.
  • Для маринада подойдёт любая кислота – столовый уксус, сок лимона или других цитрусовых. В их добавлении ориентируйтесь на собственный вкус, сначала сделайте маринадный состав, а потом добавляйте в него мясо. Для более выраженного аромата в маринад положите немного перемолотой в кашицу цедры.
  • Если смазать мясо смесью сметаны, столовой горчицы (в равных долях) и соли, оставить на 1-1,5 часа, даже жёсткое мясо размягчится и станет восхитительно сочным. Это правило подходит к любому мясу, в том числе козлятине, баранине и голубятине.
  • Выбрали для блюда куриные голени или окорочка? Постарайтесь отрубить нижний сустав голени, он может портить внешний вид мяса.
  • Гарнир можно выбрать любой, но предпочтительнее свежие или запечённые вместе с мясом овощи. Хотя можно их и отварить отдельно – это об отварной картошке или картофельном пюре.

Коментарии закрыты

Закрыть рекламу