Как правильно вялить (сушить) рыбу с кишками летом

Опубликовано: Июль 22, 2016

Раздел: Кулинария

Просмотры: 421

Как подготовиться к процессу вяления

Для сушки используют такие виды рыб, как окунь, лещ, вобла, тарашка, карп, карась, сапа, густера и т.д. В домашних условиях не следует солить большую рыбу или сильно жирную.

Следует знать, что сушка и вяление являются одним и тем же процессом, только вялением называют это в промышленности, а сушкой в народе. Перед вялением или сушкой рыбу необходимо засолить, а затем высушить. Сушить ее можно как на открытом воздухе, так и в сухом помещении, которое хорошо проветривается.

Для сушки подойдет только та рыба, которая была поймана самостоятельно либо же куплена в специальном магазине.

Перед процессом сушки каждую рыбу необходимо тщательно промыть от грязи, мусора и слизи. Затем нужно хорошо рыбу выпотрошить, ведь если вы плохо прочистите рыбу, то оставшиеся внутренности придадут ей горький привкус. Маленькую рыбку нужно разрезать со стороны брюха, а большую со стороны спинки. Таким образом, продукт будет хорошо засолен и просушен.

Чтобы засолить рыбу можно использовать разную посуду: алюминиевую, эмалированную или из нержавеющей стали.

Далее приступаем к процессу соления:

  • На дно посудины насыпать небольшой слой соли и уложить в один ряд рыбу, желательно для первого ряда брать самую крупную рыбу. Потом этот слой засыпаем солью.
  • Дальше кладем новый слой рыбы и тоже засыпаем солью, и так до конца. Здесь важно не пересолить рыбу, поэтому соль добавлять ровным слоем.
  • Затем нужно на рыбу положить крышку и придавить чем-то тяжелым, чтобы рыба пропиталась рассолом и не скапливала воздух. Оставляем тяжелый предмет на рыбе на двое суток.
  • После того, как вы засолили рыбу, ее нужно убрать в какое-то прохладное место.
  • На следующий день рыба должна дать рассол.
  • Так рыба должна простоять всего трое суток, и по истечении этого времени необходимо проверить степень засоленности. Консистенция мяса должны быть плотной и твердой, а спинка впалой.
  • Если по видимым признакам рыба еще недостаточно просолилась, тогда нужно оставить ее еще на сутки.
  • После того, как рыба была засолена, ее необходимо вымыть и вымочить. К примеру, если рыба солилась два дня, то держать в воде ее необходимо три часа, на один час больше в зависимости от времени соления.
  • Набираем в ванну или большой таз холодную воду и высыпаем туда просоленную рыбу, и та, которая всплыла, значит плохо просолилась, и ее нужно сушить отдельно.
  • Потом обязательно необходимо смыть с каждой рыбы всю соль и слизь, по очереди вытаскивая их из воды.

Процесс сушки (вяления) рыбы

Сначала нужно из проволоки  соорудить отрезки длиной до 50 см, на которые нужно нанизывать рыбу. После соления рыбы, каждую нужно нанизать на получившиеся проволоки по несколько штук. После нанизывания меняем воду и оставляем вымачиваться.

Желательно вывесить рыбу вечером, чтобы избежать наседания мух на нее. Время вяления зависит от погоды и размеров самой рыбы. Время от времени нужно проверять мясо, сырое или нет.

Хранить рыбу нужно в прохладном месте, она должна быть завернута в бумагу.

Вот это собственно и весь процесс сушки рыбы, не очень сложно, а результат получается очень вкусным.

Коментарии закрыты