Пищевой консервант E202 (Сорбат калия) — вред и польза на организм

Просмотры: 7474

В настоящий момент современная пищевая промышленность характеризуется наличием консервантов, которые благополучно увеличивают срок годности и внешний товарный вид продукта. Пищевые добавки под категорией консервантов начинаются с Е200 по Е299, вместо которых еще несколько десятилетий назад использовали лимонную кислоту и другие экологически безопасные вещества. Особое внимание стоит уделить консерванту под номером 202.

Калиевая соль на основании сорбиновой кислоты называется пищевой консервант Е202 (Сорбат калия). Вред и польза на организм человека этой добавки имеют свои особенности, которые следует изучить детально.

Раньше сорбиновую кислоту получали из сока рябины, но впоследствии были раскрыты негативные факторы, что послужило причиной поиска нового способа получения Е202. В 50-х годах было запущено массовое производство сорбиновой кислоты промышленным путем, которую стали использовать в качестве консерванта. Внешне сорбат калия – это белый порошок, характеризующийся горьким вкусом и отсутствием запаха.

Наиболее распространенная область применения – это консервирование овощей, фруктов и соков. Благодаря защитным свойствам от плесени и дрожжей добавку Е202 активно используют в маринадах и соусах, сырных изделиях Предприятия по изготовлению квашеных овощей пользуются этой добавкой в качестве обязательного компонента. За счет нейтрального вкуса этот консервант успешно применяется в производстве кондитерских продуктов.

Компонент Е202 является самым популярным среди других пищевых добавок. Негативные последствия воздействия консерванта сорбата калия не были выявлены. После многочисленных исследований были сделаны следующие выводы: мутагенных, токсических, канцерогенных воздействий на организм человека не выявлено. Однако, учитывая различные организмы и их реакцию на определенные вещества, существует вероятность индивидуальной непереносимости компонента. Возможно раздражение слизистой пищеварительной системы. В любом случае злоупотреблять сорбатом калия не стоит. Среднесуточная норма такой соли колеблется в пределах 0,02-0,2% от вида и веса готового продукта. Консервант Е202 занесен в реестр допустимых добавок во многих странах Европы, в том числе России и Украине.