Полезные специи и приправы — их применение

Раздел: Питание, Продукты

Просмотры: 294

С давних времен специи использовались человеком не только в качестве пищевых добавок, но и в лечебных целях.  Стоит отметить пользу специй и приправ для организма человека при правильном их применении.

Именно Индия считается официальной родиной этих удивительных растений. В мире существует около 300 видов различных приправ и пряностей и специй, которые подвержены систематизации. Из них для кулинарии 150 видов.

Классификация пряностей

Основой классификации является как географическое распространение, так и исторические нюансы. Исходя из данных, происходит разделение добавок на две группы.

Классические

Под ними подразумевают специи, которые всемирно признанные и необходимы для приготовления различных блюд многих национальных кухонь. К общему признаку стоит отнести то, что их используют после процедуры предварительной обработки, сухими. Это может быть гвоздика, шафран, ваниль, многие виды перца, мускатный орех, кардамон, корица.

Местные

К этой группе можно отнести специи, которые имеют географическую или историческую привязку. Яркими представителями группы можно считать лук или чеснок. Их также можно разделить на подгруппы. Это пряные овощи и травы.

Овощи (пряные)

Первый подвид распространенный, который легко выращивать на огороде. Для приготовления блюд используются корнеплоды, листья и стебли растения. Среди пряных овощей можно выделить черемшу, петрушку, чеснок, фенхель, хрен, лук и пастернак.

Травы (пряные)

Стоит отметить, что растения могут быть как дикорастущими так и культивируемыми. В эту группу входят около 100 различных растений.

Классификация приправ

Чтобы улучшить вкусовые и ароматические качества блюда используются специи и приправы, которые добавляют перед употреблением или в процессе приготовления блюда. Пряность — понятие узкое. В приправе содержится не один вид пряностей и зачастую она поддается как дополнение к основному блюду. К примеру, приправой может служить соус, майонез, горчица или сметана.

Разница между приправами, специями и пряностями

Бытует мнение, о том, что пряности, приправы и специи являются синонимами пищевых добавок. Это неверно. Важно ознакомиться с правильными терминами.

О приправах

Приправами являются компоненты, которые позволяют изменять вкус. Их добавляют в пищу. Наиболее распространенными считается майонез, кетчуп, «Мивина». То есть приправой является пищевая добавка, в состав которой входят несколько компонентов.

О специях

Они представляют собой добавку, состоящую из одного компонента, ее добавляют в процессе приготовление блюда. Представителями этого вида добавок является лимонная кислота, соль или глутамат натрия. Ошибочно относить к специям красители или ароматизаторы, изменяющие только цвет или аромат блюда.

О пряностях

Это добавки растительного происхождения, обладающие пряным вкусом и ароматом. Они допускаются к использованию в свежем или высушенном виде. В отличие от приправы они не используются в качестве самостоятельного блюда. Пряности бывают классическими или местными.

Специи и пряности применение в кулинарии

Придать блюду необычный вкус и аромат, научиться создавать смеси из ароматных специй и пряностей можно, разобравшись в тонкостях и нюансах.

 Правила хранения специй и приправ

В первую очередь для того, чтобы  добавка могла отдать блюду свой вкус и аромат, важно научиться правильно их хранить.

  • Не стоит располагать специи на полке, куда проникает солнечный свет.
  • Оптимальным емкостью для хранения станет герметично закрученная стеклянная банка.
  • Идеально, если есть специальная мельница, позволяющая молоть цельные зерна и перец перед готовкой блюда.
  • Если определенная добавка не используется, ее лучше расположить в дверях холодильника. Таким образом, она дольше сохранит свой аромат и вкус.
  • Специалисты рекомендуют разделывать компоненты, используя фарфоровую доску. Деревянный аналог не подходит, так как древесина впитывает запахи.

Главные правила использования ароматных помощников

Используя специи в кулинарии, следует придерживаться маленьких секретов, которые позволят сделать еду намного вкуснее.

В процессе готовки жирных продуктов, пряности нужно класть немного больше положенной нормы.  Жиру свойственно убивать аромат.

Соль обладает способностью усиливать вкус специй, потому нужно быть осторожным и не руководствоваться правилом, чем больше, тем лучше.

Специалисты рекомендуют класть специи в виде зерен на начальном этапе готовки.

Пряности, предварительно измельченные необходимо добавить за пару минут до завершения готовки

Блюдо, изобилующее специями желательно съедать в короткий срок. В противном случае при разогреве аромат будет утерян.

Правила сочетания специй

Чтобы наверняка знать к какому блюду что подходит, важно ознакомиться с правилами сочетания.

К мясу

Из баранины

Для мягкости, сочности и устранения необычного запаха баранины, важно его хорошо замариновать. Оптимальным вариантом станет черный перец, лук и анис. Также идеальным будет сочетание из тмина и базилика. В случае, если животное прожило немало лет, мясо может быть жестковато. Размягчить его поможет розмарин, майоран, эстрагон и мята.

Из свинины

Классический рецепт приготовления свинины подразумевает наличие кинзы, чеснока, черного перца и лука. При желании предать мясу экзотический вкус, в процессе готовки можно добавить корицу или кардамон.

Стоит отметить, что майоран в свиное мясо нужно класть с тимьяном, что позволит придать ему уникальный аромат. Кладут добавки перед приготовлением.

Из птицы

Мясо птицы обладает нежным и тонким вкусом, потому специи следует подбирать с особой тщательностью. Запечённую тушку предварительно маринуют. Планируя сварить мясо, пряности следует добавить на завершающем этапе.

Идеальный тандем – тимьян, чабрец, душистый шалфей и базилик.

К куриному мясу также можно класть черный перец горошком. Его добавляют в бульон, где она тушится или подливу. Класть перец следует на начальном этапе приготовления, чтобы  получить терпко-острый вкус.

Среди широкого ассортимента специй для птицы следует выделить майоран, базилик, шалфей и розмарин, которые допустимо использовать по отдельности или составляя миксы. Перед тем, как приступить к готовке курицы, ее натирают смесью трав,  и добавляют их в соус.

Карри и имбирь с каждым годом всё больше используется для приготовления блюда из птицы. К тому же имбирь оказывает на организм человека положительное воздействие и полезен как в свежем, так и измельченном сушеном виде. Добавляя его,  можно получить мятный жгучий вкус.

К рыбе

Идеальным сочетанием специй и пряностей для рыбы, без учета способа термической обработки станут различные виды перца, лавровый лист лимон и растительные масла. Подбирая добавку рыбе, стоит помнить о том, что она быстро впитывает запах. Специи не должны перебивать вкус рыбы. Также подойдет чеснок, тархун, кинза. Необычный вкус блюду предаст добавка из молотого имбиря.

Для красной рыбы

Красная рыба жирнее, чем белая, потому нужно использовать приправы с более насыщенным вкусом. В этом случае подойдут перец горошком, паприка, тимьян и куркума. Также можно использовать сочетание сушеного молотого имбиря и орегано. Чтобы придать блюду пикантность, можно добавить сушеный лук с фенхелем. Само собой разумеется —  укроп и базилик.

Для белой рыбы

Нужно взять розмарин и тимьян. Не лишним будет базилик, майоран, мята и душица. Насыщенный вкус морской белой рыбы подчеркнет мелисса и кориандр.

Для речной рыбы

Она обладает совсем другим вкусом и резким запахом. К ней можно использовать те добавки, которые актуальны для морской рыбы. Но из зелени лучше отдать предпочтение петрушке. Базилик использовать не рекомендуется. Неплохим вариантом станет кориандр, анис, лавровый лист и мускатный орех.

Рыба гриль

Предварительно рыбу нужно немного замариновать, используя шафран семена горчицы. Паприку и эстрагон желательно использовать свежими. Для белой рыбы лучше брать куркуму.

Гриль

Традиционным вариантом добавок для мяса, которое планируется готовить на гриле, считается несколько видов перца. Для любителя экспериментов подойдут тимьян, майоран, семена тмина.

К дичи

Дичь обладает необычным специфическим вкусом. Потому в процессе приготовления можно использовать базилик, душицу, перец или барбарис.

Для рагу

Основой овощного рагу являются различные запечённые овощи, мясо. Потому допустимо использование специй, среди которых не последнее место занимает укроп, куркума, гвоздика, кинза, сушеный имбирь.

Для паштета

Чтобы паштет получился более насыщенным и нежным в него добавляют молотую корицу, перец, лавровый лист (измельчённый) и гвоздику.

Немного о маринадах

Маринады оказывают огромное влияние на конечный вкус блюда, потому важно подходить с осторожностью к выбору приправ и специй для состава. К главным компонентам для маринада относят черный перец, листья лавра и семена укропа. Также можно добавить немного можжевельника.

Овощи

Каждый овощ требует своих специй. Для капусты подойдет кинза,  фенхель и тмин.  Лука куркумы и кориандра подойдёт к картофелю. В процессе готовки из бобовых, можно использовать кориандр мяту и имбирь.

Противопоказания

Специи, пряности и травы в кулинарии используются часто. Следует помнить о том, что дозировка должна быть точно такой же, как указано в рецепте. Нельзя превышать ее, так как можно навредить организму.

К примеру, людям имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, в частности язвенные поражения, противопоказано употребление чабреца и гвоздики. Не стоит употреблять и людям с гастритом, беременным, а также гипертоникам.

Покупать специи желательно у проверенных производителей. Приобретение с рук на рынке может закончиться плачевно, так как сбор растения мог проводиться в экологически неблагополучном районе. Растение накопило токсические вещества из почвы и может быть опасным для здоровья.

loading...

Коментарии закрыты