Как сварить белый квас из ржаной муки?

Опубликовано: Май 19, 2015

Раздел: Кулинария

Просмотры: 2195

Русский народный напиток, вкусный, бодрящий и освежающий, который еще совсем недавно был в каждом деревенском доме. В далекие времена квас готовили только на праздник, на свадебный стол. Магазинные «аналоги» – лишь бледное подражание настоящему, домашнему, квасу. Как сварить белый квас из ржаной муки?

Для приготовления понадобится большая кастрюля. На дно емкости нужно высыпать 300 граммов ржаной муки, постепенно влить холодную воду, примерно три литра. Поставить кастрюлю на тихий огонь, довести смесь до кипения, огонь выключить. Перемешать массу деревянной ложкой, делать это до тех пор, пока варево не превратиться в жидкое тесто, на вид оно должно напоминать сметану. Можно взбить смесь миксером или венчиком, чтобы разбить комочки. Муку предварительно можно смешать с небольшим количеством сахарного песка. Влить еще полтора литра воды, положить сверху кусочек ржаного хлеба. Ломтик лучше заранее подсушить, можно использовать готовые сухарики.

Смесь еще раз хорошо перемешать, поставить в тепло. Квас должен начать бродить, процесс продолжается в течение двух-трех дней. Как только пик брожения пройдет – вкусный напиток можно считать готовым. Квас процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, разлить в банки или бутылки, то и другое должно хорошо, герметично, закрываться. Хранить в погребе или в холодильнике. Такой продукт очень хорош для приготовления окрошки и других летних, холодных, супов.

Следующую порцию кваса можно поставить на уже готовой закваске, той самой гуще, которая осела на дно посуды во время брожения. В неё нужно добавить сахар и снова залить водой. Старинные рецепты предлагали готовить пенный напиток с сахарным сиропом или патокой. Домашний квас можно разнообразить добавками из фруктов и ягод. Это может быть варенье, сок. Напиток можно приготовить с лимоном и мятой, с морожеными или свежими ягодами.

Хороший вариант – квас с паренками. Для приготовления этого продукта понадобится свёкла и морковь. Корнеплоды нужно порезать кусочками, а затем высушить в духовке, на несильном огне, до готовности. В былые времена этот процесс происходил в русской печи. Корнеплоды приобретают вяленый вид и насыщенный вкус, они придадут напитку сладковатость и пенность, легкий хмельной оттенок и насыщенный, темный, цвет.

Коментарии закрыты