Баранье мясо имеет довольно специфический вкус и много жира, которое не всем нравится. Но, всё же, это мясо широко используется в кулинарии, в чём секрет и какой гарнир подойдет к баранине? Давайте ответим на эти вопросы вместе и узнаем больше информации на эту тему.

Именно потому, что жир баранины тугоплавкий, это мясо употребляют только в горячем виде, запивая горячими напитками. Чтобы организму человека было легче переварить такое «тяжёлое» мясо, к блюдам из баранины подают разнообразие гарниров из свежих овощей или зелени. Эта дополнительная клетчатка перебивает исключительно высокую калорийность баранины.

Основные гарниры к баранине – овощи, крупы, зелень

Картофель с луком и чесноком

Самым популярным рецептом гарнира является картофель, его лучше подать с чесноком или луком.

В рецептах специально не указано конкретное количество продуктов для приготовления. Оно не имеет принципиального значения и подбирается индивидуально в соответствии с предпочтениями. В скобках около ингредиентов указано, в каком виде может использоваться продукт, а также варианты взаимозамены.

Какие понадобятся продукты:

• картофель;
• растительное масло (топлёное или сливочное);
• лук (репчатый, шалот, порей или перья зелёного);
• чеснок (свежий или сушёный);
• соль;
• специи.

Как приготовить:

1. Итак, небольшие клубни картофеля отварите, а затем остудите на воздухе.
2. Очистите картофель от мундира. Затем нарежьте на дольки. Если клубни совсем небольшие, их используют целыми. С растительным маслом выложите их в сковороду или сотейник. Чуть прогрейте и обжаривайте до румяной корочки.
3. Лук и чеснок очистите и измельчите. Лук нарежьте мелкой крошкой, а чеснок продавите через пресс.
4. Выложите овощи на обжаренную картошку, заправьте солью и специями по своему вкусу. Перемешайте и прогрейте на медленном огне ещё пару минут. Снимайте блюдо с огня, оно готово.

Совет хозяйке! Не остужайте горячий отварной картофель под холодной водой, как это можно сделать со свёклой. Клубни станут жёсткими, как будто их и не варили.

Морковь с рисом и другие гарниры из риса

Можно приготовить рис с морковью и барбарисом, последний ингредиент придаст кулинарную «изюминку» и добавит порцию витаминов.

Какие понадобятся продукты:

• морковь (свежая или сушёная);
• рисовая крупа (пропаренная, круглая, дикая, «Басмати»);
• бульон или горячая вода;
• ягоды барбариса (свежие или сушёные);
• растительное масло (сливочное или топлёное);
• зелёный лук;
• соль;
• специи или приправы.

Как приготовить:

1. Промойте зелёный лук и мелко нарежьте. Пока оставьте в стороне.
2. В кастрюлю налейте масла и отправьте морковь предварительно измельчённую, барбарис, соль и специи. Чуть обжарьте и добавьте рис. Залейте бульоном, он должен покрывать рис и быть чуть выше него.
3. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на умеренный огонь для медленного кипения. Когда вся жидкость выпарится, гарнир будет готов. Остаётся только посыпать его зелёным луком для оформления.

Совет хозяйке! Не промывайте рис перед варкой и не перемешивайте его в течение тушения с овощами.

Отварной рис можно подать и другим способом. Смешать его со свежими овощами или консервированными овощами.

Например, для этого отлично подойдёт:

• кукуруза (свежая отварная или консервированная);
• зелёный горошек (свежий отварной или консервированный);
• кусочки помидоров;
• свежая молодая морковка;
• сладкий салатный красный лук.

Заправляйте такую витаминную смесь любым растительным маслом.

Рис также заправляют куркумой или шафраном. В этом случае крупа получается оранжевого или светло-жёлтого цвета. Вот ещё один рецепт риса с куркумой и чесноком.

Какие понадобятся продукты:

• рисовая крупа (или кускус);
• куркума (пару щепоток будет достаточно для 500 г крупы);
• соль;
• головки чеснока.

Как приготовить:

1. Рис, не промывая, залейте водой и посолите. Поставьте тушиться на медленном огне в кастрюле или казанке.
2. Промойте головки чеснока (для 500 г крупы хватит 2-3 шт.), не разрывайте его на зубчики.
3. Пока смесь не закипела, в центр риса воткните головки чеснока. Закройте кастрюлю крышкой и тушите рис до готовности.
4. А пока заварите молотую куркуму кипятком (для двух щепоток специи хватит 4-5 ст. л. кипятка).
5. Из готового риса вытащите чеснок и полейте настойкой куркумы. Перемешайте.
6. Подавайте гарнир обязательно с тушёным чесноком.

Баклажаны, запечённые с зеленью и сыром

Какие понадобятся продукты:

• баклажаны;
• сыр (твёрдый, мягкий, плавленый, творожный или рассольный);
• помидоры (свежие, консервированные, вяленые, в виде пасты или натурального сока);
• розмарин (свежий, сушёный или замороженный);
• масло (растительное, топлёное или сливочное);
• свежая зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик);
• соль;
• специи.

Как приготовить:

1. Баклажаны промойте и разрежьте пополам вдоль. Затем поместите в ёмкость с подсоленной водой на 15-20 минут. Затем вытащите и руками хорошенько отожмите. Старайтесь не поломать форму овоща.
2. Вырежьте из долек баклажанов часть мякоти. Её измельчите.
3. Нарежьте мелко помидоры и розмарин. Смешайте с измельчёнными баклажанами. Добавьте соли и специй по вкусу.
4. В дольки синего овоща выложите фарш из помидор, розмарина и мякоти баклажана. Сверху посыпьте истёртым на тёрке сыром.
5. Небольшой противень застелите слоем пищевой фольги и промажьте маслом. Выложите баклажаны и закройте сверху фольгой.
6. Запекайте блюдо в хорошо разогретой духовке при температуре 180˚С около 40 минут.
7. Перед подачей гарнир посыпьте рубленой свежей зеленью.

Запеканка из разных овощей

Какие понадобятся продукты:

• сладкий болгарский перец (свежий или быстрозамороженный);
• репчатый лук (белый или красный);
• томаты свежие (томатное пюре, паста или кетчуп);
• столовое сухое красное вино (белое вино или ром);
• баклажаны;
• кабачки (или цуккини);
• перец «Чили» (или молотый перец – чёрный, белый, паприка);
• свежая зелень (эстрагон, майоран, петрушка или что-то другое);
• растительное масло (подсолнечное, оливковое или кунжутное).

Как приготовить:

1. Все подобранные овощи промойте под проточной водой и очистите в соответствии с их видом. Тщательнее обрабатывайте зелень, в ней может быть песок. Чтобы его вымыть из мелких листочков, окуните их на несколько минут в ёмкость с холодной водой.
2. Далее следует процесс нарезания. Все овощи нужно нарезать единообразно. Нарезка может быть соломкой, кубиком или дольками.
3. Давайте разберёмся подробнее с овощами, требующими индивидуального подхода. Отдельно нужно обработать баклажаны. Опустите их в солёную воду и держите там 20-30 минут. Затем вытащите и хорошо отожмите. Если взяты молодые кабачки, не срезайте с них кожу и не удаляйте семена внутри. Жгучий перец «Чили» чистите и нарезайте только в перчатках – это предотвратит появления на коже ожогов.
4. Итак, берите форму для запекания в духовке. Промазывайте её маслом и выкладывайте овощи слоями в таком порядке: баклажаны, перец, лук, кабачки, «Чили», мелко нарезанные томаты. Всё поливайте вином. Закрывайте слоем фольги.
5. Запеките гарнир к баранине в духовке при 180˚С в течение 35-40 минут.
6. Когда придёт время выкладывать овощи на тарелку, посыпьте их рубленой свежей зеленью.

Совет хозяйке! Чтобы продукты в фольге не пригорели ко дну формы (а такое часто случается с антипригарными формами), налейте в саму форму немного горячей воды. Но следите, чтобы вода не попала в фольгу к овощам.

Традиционные гарниры грузинской кухни

Так как блюда из баранины широко распространены в грузинской национальной кухне, мы не можем не акцентировать внимание на традиционных в этой стране гарнирах.

Салат из свежей зелени с орехами

Какие понадобятся продукты:

• свежая молодая кинза (или петрушка);
• соль;
• грецкие орехи (фундук или миндаль).

Как приготовить:

1. Грецкие орехи обязательно очистите от тёмной и горькой кожицы. Для этой цели подсушите их на горячей сковороде без масла на медленном огне. Помешивайте, чтобы масса не пригорела, а подпекалась равномерно.
2. Остудите орехи и переберите вручную. Кожица будет сама отпадать или очищайте её пальцами. После этого орехи нарубите ножом – это легко, так как орехи мягкие.
3. Кинзу переберите и промойте в ёмкости с холодной водой. Затем зелень просушите на полотенце. И мелко порубите.
4. Смешайте в миске орехи, зелень и соль по вкусу. Возьмите толкушку и потолките, чтобы зелень дала сок.
5. Подавайте гарнир из свежей зелени с орехами в отдельной салатнице или рядом с бараниной на тарелке.

Совет хозяйке! Если решите использовать в рецептах миндаль, его обязательно нужно очистить от кожицы. Дело в том, что она имеет в себе синильную кислоту, которая не выводится из организма человека, а накапливается в различных органах, отравляя их.

Итак, почистить миндаль очень просто:

• поместить орехи в эмалированную чашку или кастрюльку;
• ошпарить кипятком;
• спустя пару минут воду слить;
• орехи очистить небольшим ножиком от тёмной кожицы.

Толчёный чеснок

Этот гарнир может быть приготовлен двумя способами – с одной солью или с добавлением измельчённых орехов.

Какие понадобятся продукты:

• зубчики чеснока;
• соль.

Как приготовить:

1. Чеснок промойте и почистите, измельчите ножом.
2. Добавьте в чеснок соли и потолките массу.
3. Подавайте в небольшой креманке или на «пирожковой» тарелочке.

Маринованная со свёклой капуста

Какие понадобятся продукты:

• белокочанная капуста;
• сырая свёкла;
• зелень кинзы;
• зелень сельдерея;
• уксус винный;
• молотый перец;
• соль.

Как приготовить:

1. Промойте все выбранные овощи и зелень.
2. Капусту нарежьте крупными кусками. Свёклу нарежьте на несколько частей. Зелень режьте помельче.
3. В бочонок сложите зелень, капусту и свёклу.
4. Приготовить маринад. В кипячёную горячую воду добавьте соли, перца и уксус. Попробуйте на вкус, должно быть кисловато. Доведите маринад до кипения и залейте овощи в бочонке. Закупорьте.

Хранят закуску в прохладном помещении. При подаче капусту шинкуют и подают со свежей зеленью к баранине. Свёклу не подают.

Лобио из фасоли

Какие понадобятся продукты:

• фасоль (красная или белая);
• лук репчатый;
• морковь;
• томатная паста;
• кинза;
• растительное масло;
• грецкие орехи;
• свежий базилик;
• соль;
• хмели-сунели.

Как приготовить:

1. Промойте и отварите до мягкости фасоль.
2. Промыть всю зелень и мелко нарезать.
3. Грецкие орехи поджарить на сухой сковороде и очистить от кожицы. Мелко порубить.
4. Овощи почистите и мелко нарежьте. Обжарьте до румяного цвета. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
5. В сковороду с овощами переложить фасоль (без отвара). Прогреть. Заправить солью и приправой хмели-сунели (её нужно совсем немного – 1 ч. л. на 1 кг отварной фасоли). Перемешайте и тушите до готовности овощей.
6. При подаче гарнир посыпьте нарезанной зелень базилика и кинзы.

Возможно вам также понравится:

Как приготовить рис для суши из обычного риса? Как сварить пшенную кашу на молоке, чтобы не горчила? Как приготовить гуляш из говядины с подливкой. Как приготовить эскалоп из свинины на сковороде с помидором? Как приготовить домашние пельмени Как сварить компот из сухофруктов? Как приготовить тирамису в домашних условиях Какие завтраки можно приготовить быстро и вкусно Творожная запеканка с манкой в духовке и мультиварке (рецепты) Черемуховый торт пошаговый рецепт с фото