Польза и вред квашеной капусты для организма человека

Раздел: Питание, Продукты

Просмотры: 1535

Продукт пользуется спросом и популярностью у населения. Дешевое, доступное и полезное блюдо. Особенно ценится в зимний период. Помогает бороться со многими недугами. Приносит ли только пользу или может навредить организму?

Целебная сила овоща

Пифагор, древнегреческий философ и математик, утверждал, что капуста безустанно подкрепляет веселость, жизнерадостность и невозмутимое душевное состояние.

Неспроста величайший завоеватель Александр Македонский кормил капустой воинов перед сражением. Древние врачеватели Рима использовали культуру для лечения заболеваний суставов и печени.

Медицинские исследования засвидетельствовали  лечебную ценность продукта.

Квашеная капуста богата молочной кислотой, которая воздействует положительно на пищеварительный процесс. Поддерживает эффективно нужную кишечную микрофлору, подавляет вредоносные бактерии. Является надежным профилактическим средством от дисбактериоза.

Белокочанная капуста — кладезь витамина С. Служит для поддержки и укрепления иммунной системы. Продлевает молодость организма. Содержит редкий микроэлемент селен, который требуется, чтобы сохранить здоровье и бороться с разными болезнями.

Примечательно, но при хранении овощ почти не утрачивает исходные питательные свойства. Квашеная капуста отличается сохранностью витаминов длительный период времени.

Овощ — необходимое средство при запорах. Клетчатка капусты дает возможность выводить лишний холестерин из организма. Способствует выведению токсичных веществ за короткое время. Факт подтвердят те, кто мучился хотя бы раз от чрезмерного потребления высокоградусных горячительных напитков.

Кислая капуста — мощнейший антиоксидант. Регулярное применение в пищу квашеного продукта оказывает противоопухолевое воздействие на организм человека. Включается в рацион диабетиков из-за низкого содержания углеводов. Полезнейший продукт для сильной половины: укрепляет мужскую силу и нормализует потенцию. Представительницы слабого пола используют кислый овощ для:

  • отбеливания кожи;
  • снижения воспалительных заболеваний;
  • продления молодости и красоты.

Тартроновая кислота, которая найдена в листьях, тормозит жировые отложения при нерациональном питании.

Противопоказания

Квашеная капуста не рекомендуется гипертоникам. Повышенное содержание соли вызывает отеки. Капуста способна усилить скопление газов в кишечнике.  Содействует обострению панкреатита и гастрита, почечной недостаточности и язвенной болезни. «Остроту» продукта снимают при помощи растительного масла.

Квасим капусту дома

Ярко выраженный вкус и диетические свойства характеризуют квашеную капусту. Недаром считается кладом консервирования в домашних условиях. Квашение — проверенный способ переработки и надежного хранения.

Подготовка

Чтобы засолить, выбирают крепкие кочаны. Для засолки подходит бочка, ведро, кастрюля, банка.

Капусту освобождают от пораженных и поврежденных листьев.

Внимание! Мыть капусту запрещается.

Шинкуют или нарезают полосками 12 мм.  Укладывают на дно посуды чистые  здоровые листья капусты. Для совершенствования консистенции добавляют нарезанный корень хрена. Нашинкованную капусту выкладывают слоями, перемешивая морковью, клюквой, яблоками, специями и солью. Используемые пропорции зависят от веса капусты:

  • морковь — 3%;
  • яблоки, желательно антоновка — 8%;
  • клюква либо брусника — 3%;
  • соль — 2.5%.

Пряности: укроп, лавровый лист, тмин, черный перец.

Однако часто обходятся при квашении без яблок и клюквы. Посыпанный солью и специями слой капусты утрамбовывают, чтобы удалить воздух и появился сок.

Верхний пласт не доходит до края тары примерно 15 см. Накрывают листьями. Укладывают гнет для покрытия рассолом капусты.

Процесс брожения оптимально протекает при температуре до 20 градусов и занимает 12 дней. Появляющуюся пену целесообразно удалять. Об окончании брожения говорят характерные особенности продукта:

  • светлеет рассол;
  • не выделяются газы;
  • оседает капуста;
  • становится сочной с кисловато-соленым вкусом;
  • отличается приятным запахом;
  • хрустит.

Способы приготовления квашеной капусты

Различают:

  • шинкованную;
  • цельнокочанную;
  • рубленую;
  • кочанную с шинкованной либо рубленой;
  • провансаль.

Рецепты

Капуста «Спагетти»

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 4 кг;
  • морковь — 400 г;
  • сахар — 1.5 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • лавровое и укропное масла — 5 капель.

Снимают листья с чистой капусты. Вырезают прожилки. Раскладывают на столе и подсушивают  полдня. После заворачивают рулончиком по два листа и тонко, до 4 мм, нарезают. Натирают на терке морковь и перемешивают с капустой. Заполняют уплотненно кастрюлю на 5 л, однако не до самого верха.

Для приготовления рассола растворяют в 1 л теплой воды соль, доверху заливают капусту. Ставят в теплое место, без груза. На следующий день прокалывают палочкой в разных местах. На третий день сливают сок, растворяя сахар и добавляя масла. Затем меняют местами нижние и верхние капустные листья и заливают рассолом. Ставят на 24 ч вновь в теплое место, затем — в холодильник либо подвал.

Капуста по-грузински

Компоненты:

  • свежая капуста — 1 вилок;
  • жгучий перец — 1 шт.;
  • свёкла — 1 шт.;
  • чеснок — горсть;
  • уксус, сельдерей, соль

Нарезают капусту покрупнее квадратиками, свёклу — тоненькими ломтями, перец и сельдерей — маленькими кусками. Выкладывают слоями, пересыпают мелко порезанным чесноком. Заливают смесь полностью кипятком с добавлением на 1 л жидкости 1 ст. л. соли и уксуса. Оставляют в течение 3 дней в теплоте. Охладив, употребляют в пищу. Не годится для продолжительного хранения.

Капуста по-домашнему

Составляющие:

  • капуста — 10 кг;
  • поваренная соль — 200 г;
  • морковь — 500 г;
  • яблоки — 500 г;
  • тмин — 5 г.

Капусту шинкуют. Морковь натирают на крупной терке или нарезают кружочками. Яблоки закладывают целиком или дольками, удалив семенную коробочку. Смесь выкладывают слоями, равномерно посыпая солью  и морковью. Добавляют яблоки и пряности. Каждый пласт уплотняют. Сверху кладут кружок.

Снимают излишнюю пену. Протыкают скалкой. После окончания брожения капусту переносят в прохладный чулан или кладовку. Температура хранения:  -2° С.

«Бомбочка»

  • капуста — 2 кг;
  • морковь — 400 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • для маринада:
  • 9% уксус — 150 мл;
  • растительное масло — 150 мл;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 100 г;
  • черный перец — 6 горошин;
  • лавровый лист — 3 шт.

Смешивают нашинкованную капусту, натертую морковь, порезанный пластинками чеснок. Плотно утрамбовывают в банку. Готовят на протяжении 5 минут маринад из 0.5 л воды с добавлением компонентов.  Кипятком заливают смесь. Кушают на следующий день.

Медовая

Компоненты:

  • капуста — 3 кг;
  • мёд — 100 г;
  • морковь — 200 г;
  • чернослив — 200 г;
  • свёкла — 200 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль — 20 г;
  • вода — 1 ст.

Мелко нарезают капусту. Морковь и свёклу шинкуют соломкой. Промывают чернослив и заливают 200 мл воды. Проваривают 2 минуты. В отвар помещают соль и мёд. Немного охлаждают. Измельчают цитрус, удаляя косточки. Отвар с лимоном выливают в овощи. Раскладывают в тару, уплотняя. Хранят в холодном помещении либо холодильнике.

Золотые правила квашения

  1. Нехватка соли в капусте сказывается мягкостью продукта. Переизбыток уничтожает молочнокислые бактерии. Идеальное соотношение — стакан соли на 10 кг капусты.
  2. Используют лишь крупную поваренную соль.
  3. При расположении между пластами белокочанной капусты 2-3 вилков красной получается розовый рассол.
  4. Специи (лавровый лист, тмин, укроп), яблоки, ягоды (брусника, клюква), свёкла придают продукту подкупающий цвет, аромат и вкус. Однако квасят чаще с морковью.
  5. В шинкованной капусте в наличии в 2 раза меньше витаминов, чем в заквашенной половинками либо целыми кочанами.
  6. Если квашеную капусту хранить правильно, сохраняет витамины от 6 до 8 месяцев.

Итак, в статье описывается полезное и вредное влияние квашеной капусты на человека. Приводятся способы и популярные рецепты квашения дома.

Коментарии закрыты

Закрыть рекламу