Ячмень — одно из древнейших злаковых растений, выращиваемых человеком. Из его зерен изготавливают перловую и ячменную крупу. Последняя является более богатой на полезные вещества, так как при ее производстве зерна не поддаются шлифовке.

Описание

Ячмень – однолетнее растение с зернами разнообразными по цвету – от светло-коричневого до желтовато-серого.

Зерна ячменя – это нешлифованные дробленые ядра. Каждое зерно многогранной неправильной формы. Крупа содержит больше витаминов, минеральных веществ и клетчатки, чем шлифованные зерна перловой крупы (см. таблицу «Пищевая ценность и калорийность»). Но хуже усваивается в организме пищеварительным трактом при переваривании еды. Поэтому важно правильно ее приготовить.

При готовке зерна развариваются в среднем за 40 — 45 минут. Каша увеличивается в объеме примерно на 200 — 350 % по отношению к сухой крупе.

В ячневой крупе содержатся белковые соединения, крахмал, жиры и витамины Е, Р, в том числе группы В.

Пищевая ценность и калорийность

Польза ячневой каши

Как и все злаковые, каша из ячменя, несомненно, полезна для организма. Прежде всего из-за того, что в ее составе много клетчатки, а она благотворно влияет на пищеварительную систему человека. Ведь не зря говорят, что употреблять каши необходимо ежедневно. Кроме того, она помогает организму избавляться от шлаков и токсинов. В том числе повышает сопротивляемость к любого рода излучению.

Наличие огромного количества разнообразных витаминов и микроэлементов делает ячневую кашу незаменимым помощником в сохранении красоты. Ведь регулярное ее употребление делает здоровыми кожу, ногти и волосы.

Для людей, страдающих сахарным диабетом, этот злак станет настоящим спасением, так как каша из ячменя достаточно калорийна, но при этом не повышает уровень сахара в крови. Польза ее высокой калорийности также в том, что, съедая такую кашу утром на завтрак, обеспечивают себя на долгое время энергией и не мучаются от чувства голода уже через несколько часов. Следовательно, ее смело включают в рацион спортсменам и детям.

Употребление ячневой каши уменьшает уровень холестерина в крови, что важно для пожилых людей и тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. В дополнение ко всему, ячневая каша укрепляет иммунитет и благотворно влияет на работу мозга, что делает ее незаменимой для студентов, школьников и людей, чей труд связан с умственной деятельностью.

Как видно, ячневая каша — универсальная пища для разных людей любого возраста. К тому же она недорогая и вкусная.

Вред ячневой каши

Этот продукт практически не имеет противопоказаний. Единственным исключением является индивидуальная непереносимость. Также с осторожностью и только после консультации врача такую кашу следует употреблять людям с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта. Ведь при переваривании крупы возникает повышенное газоотделение. Но это вредное качество ликвидируется добавлением в блюдо сахара.

Осторожно для мужчин и женщин! Частое употребление ячневой крупы ослабляет половое влечение.

Все, у кого в рационе регулярно присутствует ячневая каша, польза и вред для организма человека которой просто не сопоставимы, должны знать, как грамотно ее готовить.

1. Крупу обязательно промывают, но не переусердствуют с этим.
2. Варят кашу рассыпчатую или вязкую. Для каждого способа есть свои правила и нормы закладки продуктов.

Рецепты с ячневой крупой

Правильно приготовленная перловая или ячневая каша сохранит все свои полезные свойства и станет для вас и вашей семьи замечательным завтраком или полдником.

Соотношение крупы и жидкости

Для приготовления приятной на вкус и внешний вид каши необходимо правильно соблюсти нормы закладки продуктов при варке каши или крупы для гарнира. Для каши на воде или молоке ячневую крупу варят вязкой, а для гарнира рассыпчатой. Это классика. Но при других предпочтениях индивидуально варят рассыпчатую кашу на молоке. Ведь, в конце концов, каждый профессиональный повар или обычная хозяйка способна подделывать под себя и свои требования каждый рецепт. При этом создавая новые авторские блюда, которые не встретишь ни в одном ресторане.

Обратите внимание, что количество жидкости и определяет, сколько налить для варки в крупу воды, молока или сливок – одного вида или смеси.

Для 1 кг каши рассыпчатой берется 330 г крупы и 800 мл жидкости.

Для получения 1 кг каши вязкой – 220 г крупы и 820 мл жидкости.

Рецепт каши из 1 стакана крупы

За основу рецепта берется 1 стакан крупы – 200 г. Это рецепт сладкой вязкой каши, которая с легкостью станет началом дня или перекусом в его продолжении. Для приготовления используется обычная наплитная кастрюля. Но ее впору заменить скороваркой, мультиваркой или пароваркой. Берите технику, которая имеется под рукой и для вас удобна.

Подойдет для этого рецепта и керамический горшочек – его наполняйте ингредиентами чуть меньше, чем на половину и ставьте на нагретую до 180˚С духовку.

Ингредиенты:

• 200 г ячневой крупы;
• 300 мл молока;
• 200 мл воды;
• 2-3 ст. л. сахара;
• пару щепоток соли;
• 20 г сливочного масла.

Как готовить – пошаговый рецепт:

1. При необходимости переберите крупу. Затем ее промойте в холодной воде несколько раз, чтобы смыть лишний крахмал.
2. Переложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите на медленном огне при наполовину закрытой крышке.
3. Когда крупа начнет развариваться, а вода почти вся выпарится, добавьте теплого молока. А также сахар, соль и сливочное масло. Перемешайте и варите блюдо до готовности.

При готовке с помощью мультиварки или электрической пароварки загружайте все компоненты сразу в чашу и включайте программу варки. В течение часа все составляющие блюда будут взаимодействовать между собой. А в результате получится каша, как из бабушкиной печи.

Запеканка с крупой, фаршем и овощами

Запеканка с ячневой крупой подается на обед или ужин. Получается довольно вкусное блюдо, которое порадует всю семью.

Ингредиенты:

• 200 г зерен крупы;
• 500 мл воды;
• по вкусу соли;
• по желанию специи или приправы;
• 2 ч. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 60 г моркови (один средний корнеплод);
• 60 г репчатого лука (одна средняя головка);
• 500 г фарша (мясной или птичий);
• 100 г сыра (твердый Тильзитер, мягкий Камамбер или твердый островатый Пекорино).

Как готовить – пошаговый рецепт:

1. Крупу переберите и промойте. Затем сварите любым способом рассыпчатую кашу на воде с солью. Затем ее немного промойте – для этого вполне хватит стакана холодной воды. Слейте жидкость.
2. Зерна крупы соедините со сливочным маслом и уложите массу ровным слоем в небольшой противень с высокими бортиками. При желании противень застелите пищевой фольгой.
3. На крупу выложите ровным слоем фарш. Лучше, чтобы он был немного жирноват. Если фарш из постного мяса, просто добавьте к нему нарезанную кусочками свиную грудинку или сало. Для полкило фарша будет достаточно 40-50 г.
4. Очистите овощи и сполосните. Затем измельчите ножом на кубики или используйте терку, можно корейскую. Пассеруйте нарезанные овощи на сковороде в подсолнечном масле почти до готовности. Выложите смесь поверх фарша. Посолите и приправьте специями по вкусу.
5. Сверху натрите сыр. Распределите его равномерно по всей площади продуктов на противне.
6. Ставьте запекаться при 180-200˚С на 50-60 минут.

Перед подачей блюдо при желании посыпьте свежей рубленой зеленью – это оживит оформление.

Сладкая запеканка с крупой

Ячневая запеканка бывает со сладким десертом. Для этого используйте кусочки фруктов или любые другие ингредиенты для дополнения блюд (см. ниже «Чем дополнить кашу?»).

В общих чертах приготовления сладкой запеканки с ячневой крупой будет иметь следующие шаги:

1. варка рассыпчатой крупы;
2. подготовка дополнительных ингредиентов по вкусу;
3. раскладывание отварных зерен в форму для запекания – первый слой;
4. вторая прослойка – кусочки дополнительных продуктов;
5. заливание заготовки запеканки смесью из сливок (или молока) с сахаром, сладкими специями;
6. последний пласт – измельченный сладковатый сыр (Пармезан, Маскарпоне, Моццарелла, Маасдам, Эдам или Бри);
7. закрытие формы пищевой фольгой – блестящей стороной внутрь;
8. запекание при 180-200˚С в течение 25-30 минут – за 5-7 минут фольгу убирают, чтобы сырная корочка приобрела аппетитный золотистый оттенок.

Чем дополнить кашу?

Полезнее и интереснее по вкусу каша станет с дополнительными продуктами. По своему вкусу выбирают такие вариации:

• измельченная тыква, морковь или кабачок – как для сладкого, так и для варианта гарнира для мясного блюда;
• молотые орехи (если это грецкие или миндаль, их предварительно очищают от темной кожицы, грецкие поджаривают для этого, а миндаль ошпаривают кипятком);
• свежие, быстрозамороженные, сушеные или вяленые ягоды или кусочки фруктов;
• цукаты различной нарезки;
• пюре, джемы или варенья;
• натуральный цветочный мед вместо сахара в сладкую кашу;
• специи и приправы для сладкой каши мускатный орех, анис, ваниль, корица или имбирь;
• пряности для гарнирного блюда на воде – молотый перец, кардамон, гвоздика, зира, куркума или паприка;
• свежая или сушеная пряная зелень.

В народной медицине

Ячневая крупа и ее производные нашли широкое применение в рецептах народной медицины. Используются сами зерна, в том числе не дробленные, солод (мука из проросшего зерна).

Настоями и отварами лечат ранние стадии болезней печени и геморроя, а также добиваются следующих эффектов:

• повышение лактации у кормящих матерей;
• смягчающее и обволакивающее действие для желудка;
• мочегонный эффект;
• отхаркивающий при кашле и ангине;
• общеукрепляющий для повышения иммунитета;
• кровоочистительный после продолжительной болезни и приеме лекарств.

Рецепт отвара – помогает при поносе и колите

Ингредиенты:

• 2 ст. л. зерен ячменя;
• 500 мл воды кипяченой.

Как готовить – пошаговый рецепт:

1. Соединить крупу и холодную кипяченую воду. Настоять 6 часов.
2. Варить четверть часа.
3. Снова настоять под крышкой полчаса. За это время смесь естественным образом остынет.
4. Процедить массу.
5. Пить отвар по 1/3 стакана 3-4 раза в день.

Рецепт настоя – помогает при кашле, ангине

Ингредиенты:

• 50 г крупы не дробленной;
• 1 л кипятка;
• по вкусу натуральный пчелиный мед.

Как готовить – пошаговый рецепт:

1. Крупу промывают и заливают холодной водой. Нужен результат проращивания зерен. Так крупа более активно будет бороться с заболеванием. Оставьте зерна под марлей в темном месте. А когда они проклюнутся или уже появятся первые ростки, используйте.
2. Слейте воду и пролейте ростки прохладной водой, чтобы промыть.
3. Переложите их в эмалированную кастрюлю и залейте кипятком.
4. Настаивайте 3-4 часа до полного остывания до комнатной температуры.
5. Употреблять настой по половине стакана от 4 до 6 раз в день с медом.

Этот же рецепт применяется при лечении сахарного диабета в первых стадиях и геморрое.

Хранение крупы в домашних условиях

В производственных и складских помещениях ячневую крупу, как и все остальные, хранят в специальных мешках при температуре воздуха 18-20˚С и относительной влажности 65-70 % не больше года.

В домашних условиях бывает трудно соблюсти именно такие требования. Но легко следовать инструкции по сохранению крупы в надлежащем виде:

• храните крупу в (полиэтиленовом или бумажном) пакете или герметичном контейнере – стеклянном или пластиковом;
• не ставьте емкости с крупой на верхние или нижние полки кухонных шкафов – лучший вариант – средние полки на уровне колен человека;
• не пересыпайте крупу только что купленную к старой, которая уже была до этого;
• не ставьте рядом с пакетами крупы влажные продукты в открытых емкостях.

Возможно вам также понравится:

Польза и вред овсяной каши по утрам В чем польза и вред ячменя на организм человека. Пророщенный ячмень: польза и вред Польза и вред перловой каши для организма и для похудения. Польза и вред пшенной каши для похудения. Польза пророщенной пшеницы Польза и вред нута для похудения и для организма в целом. Польза и вред манки для организма детей и взрослых: диетическое сверхкалорийное питание Польза геркулеса для организма и вред геркулесовой каши: чего в хлопьях больше? Булгур крупа — полезные свойства и противопоказания Киноа крупа: польза и вред и как ее готовить Что такое булгур и рецепты приготовления